طريقة عمل صوص الطحينة للسمك .. تعرف على أفضل الوصفات لعمل صوص طحينة للسمك
تعتبر الطحينة من أنواع الصوص اللذيذة والتي تقدم مع العديد من الأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية ويتميز صوص الطحينة بمذاقه الشهي واليكم طريقة عمل صوص الطحينة للسمك.
طريقة عمل صوص الطحينة للسمك
المقادير
كوب ونصف من الطحينة
ثلاث ملاعق من الماء
كوب من عصير الليمون
أربعة فصوص من الثوم
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
نقوم بهرس الثوم جيّداً قبل استخدامه.
نقوم بخلط الطحينة وعصير الليمون والثوم المهروس ونخلطها جيّداً ثم نقوم بإضافة الماء إلى الخليط، ونحرّك المكونات جيداً ثمّ نضيف الملح ورشة الكمون.
اعداد صوص طحينيّة السمك بالقدونس
المكوّنات
ثلاثة أرباع كوب من الطحنية
كوبان من اللبن الزبادي
ربع كوب من زيت الزيتون
حزمة بقدونس
ربع كوب من عصير الليمون
نصف كوب من الماء
أربعة فصوص من الثوم
طريقة التحضير
نقوم بخلط الطحينة واللبن وعصير الليمون ثمّ نضيف زيت الزيتون ثم نضيف الماء ونخلط المكوّنات معاً.
نقوم بفرم البقدونس فرماً ناعماً ونهرس الثوم ثمّ نقوم بإضافة البقدونس والثوم المهروس إلى الخليط ونخلطهم معاً ويمكن إضافة الكمّون إلى الخليط
سمك مشوي مع صوص الطحينة
المكونات
1 بصلة (شرائح رقيقة جدا)
4 سمكات
1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر
ملح
فلفل أسود
1 ملعقة طعام زيت زيتون
اختياري: ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
لصوص الطحينة :
1/2 كوب سمسم الطحينة
1/4 إلى 1/2 كوب ماء (ساخن)
2 فص ثوم (مفروم ناعم)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
2 ملعقة طعام عصير ليمون (1 ليمونة)
ملعقة طعام من البقدونس (مفرومة فرماً ناعماً)
ملح
فلفل أسود
خطوات التجهيز
تجمع المكونات
يسخن الفرن إلى 400 فهرنهايت
يوضع القليل من الزيت في مقلاة مع شرائح البصل .
ترش التوابل و الأعشاب علي جانبي السمك
وأضف اليه قليل مع زيت الزيتون والليمون.
اخبزي السمك لمدة 10 دقائق أو حتى يستوي تماما.
بينما تخبز الأسماك تخفق الطحينة مع ¼ كوب من الماء الساخن إذا كان الخليط سميكًا جدًا قم بإضافة ماء إضافي 1 ملعقة طعام في كل مرة حتى يصبح كثيفًا لكن دسمًا.
يضاف الثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون ويخفق جيدا إذا لزم الأمر إضيفي الماء الدافئ حتى يصل صوص الطحينة للتناسق المطلوب.
يضاف البقدونس والتوابل حسب الذوق.
عندما الأنتهاء من طهي السمك يضاف عليه صوص الطحينة و يقدم علي الفور.
سمك حار بالتوابل مع صوص الطحينة علي الطريقة اللبنانية
المكونات
2 كجم سمك طازج
للتتبيل :
2 حبة فلفل أخضرمفروم
5 فصوص ثوم مهروسة
¼ كوب عصير الليمون الطازج
2 ليمون شرائح
1 ملعقة طعام قشرة الليمون
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة طعام زيت زيتون
ملح وفلفل
تفرك الأسماك مع:
¼ كوب زيت
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة فلفل حار
ملح وفلفل
لصوص الطحينة :
1 بصلة متوسطة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت
10 فصوص ثوم مهروسة
2 ملعقة طعام مسحوق كزبرة
1 كوب من الطحينة
2 كوب ماء
1 كوب عصير ليمون
½ كوب من الجوز المفروم
ملح وفلفل
شرائح فلفل الأحمر
مقبلات مع اللوز المقلي والصنوبر
خطوات الطبخ:
يغسل السمك في الماء البارد مع الليمون ويشطف جيدا واتركيها حتى تجف اخلطي المكونات وأخلطي السمك مع الملح لمدة 15 دقيقة في الثلاجة.
تدعك الأسماك مع المكونات أعلاه.
يلف السمك بورق قصدير ويخبز في فرن مسخن مسبقاً (180 درجة مئوية) لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
في هذه الأثناء أعدّ صلصة الطحينة عن طريق مزج الطحينة بعصير الليمون ثم مع بعض الماء
اقلي البصل المفروم بملعقتين كبيرتين من الزيت حتى تصبح ناعمة على نار متوسطة
يُضاف الثوم ويُقلّى لمدة دقيقتين
تُضاف مسحوق الكزبرة والجوز وصلصة الطحينة والليمون والملح والفلفل الحار إلى البصل المقلي والثوم ويقلب جيداً.
اتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك جيدا باستمرار حتى يصبح سميكاً
يخرج السمك من الفرن ويترك لمدة 10 دقائق وبالتالي يمكن إزالة ورق القصدير بسهولة. ينقل السمك إلى طبق التقديم
ويصب صوص الطحينة فوق السمك
يُزيّن الطبق باللوز المقلي والصنوبر المقطّع والفلفل الحار الأحمر المفروم والكزبرة المفرومة
يقدم ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز المقلي
المراجع
