المحتويات :
تعتبر عملية تجفيف الفواكه من الوسائل القديمة المستخدمة لحفظها, حيث يتم تجفيفها بواسطة حرارة الشمس, عبر استخراج المحتوى المائي من الفاكهة ومع احتفاظها بقيمتها الغذائية, وتطورت طرق تجفيف الفواكه, وتم إستخدام الأفران الكبيرة، وإضافة النكهات والمواد الحافظة والألوان الطبيعية لزيادة صلاحية الفواكه, مما يؤدى لتوفره في غير موسمه, وسوف نتحدث في السطور القادمة حول طريقة تجفيف الفواكه بالتفصيل.
طريقة تجفيف الفواكه
فوائد الفواكه المجففة :
الفواكه المجففة تعتبر ذات قيمة غذائية, وذلك بسبب إمتلاكها العديد من العناصر الغذائية الأساسية, ومن أهم فوائدها ما يلي :
1- تعتبر مصدر غني بالألياف الغذائية المفيدة لصحة الإنسان.
2- تعمل على تقوية الأمعاء.
3- تساعد على السيطرة على مستويات السكر في الدم.
4- تعمل على خفض مستويات الكوليسترول.
5- تساعد على إنقاص الوزن.
6- تتميز باحتوائها على مضادات الأكسدة، والتي تحمي الجسم من الجذور التي تسبب العديد من الأمراض, مثل السرطان وأمراض القلب.
7- تحتوي الفواكه المجففة على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة، مثل فيتامين أ, وفيتامين ك،, والحديد والماغنيسيوم والبوتاسيوم.
8- تتميز بمدة صلاحية طويلة, كما يسهل تخزينها ونقلها بسبب خفة وزنها .
فوائد الفواكه المجففة
خطوات تجفيف الفواكه
1- اختيار نوع فاكهة مناسبة للتجفيف : ليست كل الفواكه تصلح لعملية التجفيف, فلابد من اختيار الفاكهة المناسبة مثل, العنب, الخوخ, التفاح, المانجو, التمر.
2- اختيار الفاكهة الناضجة : يجب اختيار الفاكهة الناضجة الصلبة وليست التالفة, لمنع فقدانها قيمتها الغذائية أو تغيير طعمها.
3- غسل الفاكهة جيدا : نقوم بغسل الفاكهة بالماء البارد جيدا, ثم نقوم بتصفيته في مصفاة ثم تنشيفها جيدا بمنشفة.
4– تقطيع الفاكهة : يتم تقطيع الفاكهة إلى شرائح رفيعة, ويمكن أن تترك الفواكة الصغيرة سليمة, وإزالة البذور والأوراق.
5- وضع الفواكه في إناء ماء مغلى لمدة دقائق, ثم وضعها فى ماء بارد, للحفاظ على لونها بعد التجفيف.
تجفيف الفاكهة باستخدام أشعة الشمس
تستغرق من ثلاثة إلى خمسة أيام متتالية في درجة حرارة أكثر من 35 درجة مئوية, بالإضافة إلى رطوبة منخفضة, ويتم التجفيف باتباع الخطوات التالية:
1- وضع قطع الفواكه على رفوف نظيفة, وتغطيتها بواسطة الشاش.
2- وضع مراوح قريبا من رفوف التجفيف, لتقوية التعرض للهواء.
3- تقليب الفواكه كل يوم كي تفقد رطوبتها.
4- تغطية الفواكه في الليل أو إدخالها إلى المنزل, لمنع تسرب الرطوبة.
5- جمعها بعد التجفيف ووضعها في علب محكمة الغلق.
تجفيف الفواكه باستخدام الفرن
يمكن تجفيف الفواكه باستخدام الفرن العادي, ولكنها وسيلة مكلفة, حيث يحتاج للتجفيف عدة ساعات, كما أنه ينتج فواكه مجففة قاتمة اللون, وأكثر هشاشة, ويمكن اتباع الخطوات التالية :
1- وضع قطع الفاكهة على رف الفرن أو على الأوراق الحرارية الخاصة بالفرن.
2- يترك الفرن متوسط الفتح, ومن الممكن وضع مروحة صغيرة أمام باب الفرن لتحريك الهواء داخله.
3- يتم تقليب الفواكه كل عدة ساعات, حتى تمام الجفاف.
4- إخراج الفواكه من الفرن وتركها لتبرد, ثم حفظها في إناء محكم الغلق.
تجفيف الفواكه باستخدام الفرن
تجفيف الفواكه باستخدام المجفف الكهربائي
تعتبر طريقة تجفيف الفواكه باستخدام المجفف الكهربائي المخصص للتجفيف وهو متوافر ويمكن شراؤه بسهوله, من أهم وأكثر الطرق جودة, ويتم إتباع الخطوات التالية :
1- وضع المجفف الكهربائي في غرفة جيدة التهوية.
2- وضع الفواكه مرتبة لتشكيل طبقة واحدة, مع عدم تلامس القطع مع بعضها.
3- ضبط المجفف على درجة حرارة 60 مئوية.
4- يتم تقليب الفواكه كل عدة ساعات حتي تمام الجفاف.
5- وضع الفواكه لتبرد جيدا ثم حفظها في علب محكمة الغلق.
عدد ساعات التجفيف
تعتمد عدد ساعات التجفيف علي حسب نوع الفاكهة, ولابد من متابعتها حتى لا تحترق, ولا يصح زيادة حرارة الفرن لسرعة التجفيف, ويمكن إخراجها من الفرن عند قابليتها للمضغ.
استخدامات الفواكه المجففة
1- يمكن استخدامها في الطهي أو الأكل.
2- إعادة ترطيبها ونقعها في ماء دافئ مثل, التفاح, المشمش, الكمثرى, الخوخ.
3- يمكن ترطيب فواكه أخرى بنقعها في الماء البارد قبل استخدامها بساعة مثل, المانجو.
المراجع
