طريقه تجفيف السماق واستخداماتة المختلفة في الكثير من الأطعمة
السماق هو نبات عشبي يتكون من شجيرات صغيرة الحجم ولها شكل ريشي وهو نبات اقتصادي وصحي ويدخل في الاستخدامات الطبية وله فوائد صحية متعددة فهو مقوي للمعدة ويمنع الحكه ويقضي على الغثيان، ويدخل في صناعة المراهم ويستخدم في المطبخ الشرقي في اعداد الوصفات المختلفة والمتنوعة وله نكهه رائعة وجميلة ولونه بنفسجي، وهنا في هذا المقال سنتحدث عن طريقه تجفيف السماق بالتفصيل.
طريقه تجفيف السماق
الطريقه الاولي
بعد جمع السماق نقوم بوضع العناقيد بأكملها في مكان جاف لبضعة أيام لكي تجف ولا يصيبها العفن ونقوم بعد ذلك بطرق الشعيرات الحمراء, وسوف يتساقط التوت الفردي الصغير علي الصينية التي توضع اسفلها, ثم بعد ذلك اتركي بذور السماق الصغيرة المشعرة علي صينية لمده 24 ساعة في طبق رقيق.
ثم نقوم بملئ مطحنة التوابل الي نصفها لنفصل البذور عن الشعيرات, ثم نقوم بوضع السماق في منخل متوسط ونقوم بهزه فوق وعاء لكي نفصل البذور عن الشعيرات,ونكرر الي ان نفصل كل السماق ثم نضع السماق الخاص بنا علي صينية لمدة 24 ساعة لنتأكد من جفافها او يمكن ان نضعه في الميكرويف او الفرن علي درجة حرارة 140 درجه الي ان يجف تماما.
الطريقه الثانيه
عند تجفيف السماق من السهل جدا تجفيف الكتلة بأكملها ولكنها ستأخذ وقتا طويلا، واسهل طريقه لإزالة التوت عندما يجف نقوم بوضع طبقة رقيقة في الفرن علي درجة حرارة منخفضة إلي أن يجف ونتركها حتي تجف تماما ويستغرق ذلك حوالي 5 ساعات, وتتكون كل مجموعة من عدة اجزاء صغيرة لذلك إذا قمت بسحبها عن بعضها البعض فستفرك بكل سهولة, ويحتاج التوت المجفف الي مطحنة وبعده منخل لنقوم بفصل البذور عن التوت
وإذا أردت ان يكون سائلا
نقوم فقط بتغطيتها بالماء الفاتر ونقعها لمدة ساعة إلي ساعتين ثم نقوم بعد ذلك بالتصفية عن طريق قطعة قماش لكي تزول كل الرواسب والشوائب ونكرر هذه العملية الي ان نصفي كل الكمية الموجودة.
الطريقه الثالثه
قم ببساطه بتقطيع العناقيد بعيدا عن السيقان أو يمكنك استخدامها كما هي وتجفف لإستخدامها طوال فترة الشتاء, ولكن اذا قمت بتجفيفها فقم بتجفيف المجموعة بأكملها بمحلول أو مصابيح التسخين طوال الليل, ثم نستخدم خلاط الفصل لفصل التوت المجفف من البذور والسيقان ثم نقوم بنخل مسحوق السماق من خلال مصفاه دقيقة جدا.
الطريقه الرابعه
بعد جمع السماق سنترك التوت يجف في مكان مظلم وبارد لمده أسبوع أو أسبوعين لان هذه الطريقة تجعل فصل البذور عن التوابل أسهل بكثير وسوف نحتاج إلي:
- مجموعه السماق
- مصفاه او غربال
- خلاط او مطحنه اعشاب ضعي السماق او التوت في معالج الطعام او الخلاط ثم نقوم بتشغيلة الي ان يصبح البذور صفراء والمسحوق منفصلا عن البذور ضعي الخليط في المصفاة وقومي بنخلها ويمكن ان نقوم بخلط السماق مع الفلفل الاسمر ليعطي نكهة جميلة للاكل.
أهمية وضع السماق علي الاطعمة
يستخدم السماق المجفف كنكهه قوية ولون محسن لشكل الطعام والسماق له نكهة لاذعة تذكرنا بالليمون ولكنه ليس حامض, وهو يعطي طعم منعش الي الوجبات وايضا السماق غني بفيتامين أ،ج ومضادات الاكسدة وهو مفيد جدا لجسم الانسان.
استخدامات السماق الطبية
تم استخدام السماق لعلاج الكثير من الامراض واستخدم في العصور الوسطي في المقام الاول في دول الشرق الاوسط وجنوب اسيا, ويستخدم في علاج ارتفاع ضغط الدم وهو ايضا مضاد للاكسدة وبه فيتامين C الذي يعمل كمنعش وملطف للدغ الحشرات .
المراجع:
