طريقة تجفيف قشر اليوسفي وأهمية وفوائد استخدامه فى الطعام
قشر اليوسفي المجفف أو القديم، استخدام على نطاق واسع في الطبخ لمئات السنين، عبر إضافة قطعة صغيرة منه إلى الحساء، وحتى في الحلويات يمكن استخدامه، وسوف نقدم لكم طريقة تجفيف قشر اليوسفي بالمقال التالي/
طريقة تجفيف قشر اليوسفي
الهدف من تجفيف اليوسفي
قشور الحمضيات تحتوي على الزيوت العطرية التي لديها الكثير من الاستخدامات الغذائية والطبية، والكثير من الافراد يفضلون تجفيف الفواكه حتي يستطيعون الاحتفاظ بها واستخدامها على مدار السنة وليس فقط في موسم زراعتها، وأول من اشتهر بتجفيف قشر اليوسفي كان الصينيون.
كيفية تجفيف قشر اليوسفي
تم استخدام طرق مختلفة في تجفيف اليوسفي مثل (تجفيف الشمس، تجفيف الهواء الساخن، التجفيف بالتجميد، وتجفيف الأشعة تحت الحمراء بالموجات المتوسطة والقصيرة).
الطريقة الأولى
ابدء تقشير من الجزء العلوي من الفاكهة مثل قشر الموز، وبمجرد الوصول إلى القاع، اسحب القشر كله بعيدًا عن الفاكهة، ضع الثمرة جانباً واستمتع بها لاحقاً.
استخدم سكاكين مسننة لتنتزع القشرة الرقيقة بعيدًا عن الجزء الأبيض الملاصق لها فهذا سيمنع قشور اليوسفي المجففة من أن تكون مريرة جدًا.
قم برص قشور اليوسفي على ورقة واتركها في الشمس لتجف على نافذة مشمسة، وقم بقلب القشور مرة واحدة في اليوم لمدة 5 أيام، حتى تجف تمامًا.
القشور المجففة يجب أن تكون صلبة ومتموجة، أو قد تفسد، ثم قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.
الطريقة الثانية
تستطيع تجفيف قشر اليوسفي من خلال تجفيف الهواء الساخن، يمكن استخدام مقشرة البطاطس على السطح الخارجي لليوسفي لفصل القشرة بسهولة.
بعد ذلك يقطع إلى شرائح ويُعرض لكمية كبيرة من الهواء الساخن لفترة طويلة حتي يصبح ناشفا وهشًا، يمكنك أيضًا استخدام الحرارة في الفرن بعد التجفيف الساخن.
الطريقة الثالثة
التجفيف بالتجميد من الطرق البسيطة والمناسبة لكل بيت حيت يتم تقشير اليوسفي بشكل مناسب كما شرحنا من قبل ووضعه في إناء محكم ووضعه في المبرد (الفريزر) ويترك لفترات طويله وعند الاستخدام نستخرجه من المبرد ونستخدمة.
الطريقة الرابعة
التجفيف بالأشعة تحت الحمراء هي طريقة تحضير سريعة لقشر اليوسفي المجفف وتعتبر أفضل طريقة للحفاظ على مكونات التغذية بالقشور.
تجفيف قشر اليوسفي بهذه الطريقة صعبة ومعقدة وتحتاج لأجهزة معينة وغير متاحة للأفراد في المنازل لذلك هي من الطرق الصناعية أكثر منها منزلية.
معلومات عن قشور اليوسفي الصالحة للتجفيف
عند تقشير اليوسفي يجب الحرص والتأكد من عدم قطع الفاكهة من الداخل، كذلك يجب أن نتخلص من الجزء الأبيض في الجزء الداخلي من القشرة لأن وجوده يجعل القشور مريرة للغاية.
طرق تخزين قشر اليوسفي
يتم تخزين قشر اليوسفي في مكان بارد وجاف حتي نحافظ عليه بحالته المجففه ويعبأ في إناء مغلق بإحكام وبعيد عن الرطوبه حتى يحافظ على الزيوت الحمضية.
أهمية وضع اليوسفي على الأطعمة
تستخدم قطعة صغيرة منه في الحساء، أو مع طهي جميع أنواع اللحوم والطيور فيعطي مذاق خاص ومميز، وحتى في الحلويات لا يمكن الاستغناء عنه فله نكهة مميزه يمكن استخدامها في جميع الوصفات.
أشهر دول العالم استخداما لقشر اليوسفي
قشر اليوسفي المجفف هو أحد المكونات العطرية الرئيسية في العديد من الأطباق الصينية كما أنه مدرج أيضًا في صفحة التوابل الصينية، واُستخدم على نطاق واسع في الطبخ الصيني لمئات السنين.
