عمل الصوص والصلصات

طريقة عمل صوص الإنتركوت .. إليك سر الوصفة الشهيرة لصنع صوص الإنتركوت في المنزل

بعض الناس الذين سافروا إلى باريس وجربوا طعام فندق Relais de L’entrecote السياحي وخاصة شرائح اللحم المسماه الإنتركوت أعجبوا بمذاق الصوص الخضراء الكلاسيكية التي توضع فوق شريحة اللحم لإكسابها مذاق شهي وخصصنا لك موضوع مقالنا التالي حول طريقة عمل صوص الإنتركوت .

طريقة عمل صوص الإنتركوت

الوصفة السحرية الخضراء لصوص الإنتركوت تتميز بنكهة حلوة مسكرة مع جودة عشبية عميقة وهذا هو السبب في أن الناس يحبون الصوص بشكل عام أكثر من شريحة لحم الإنتركوت فعندما تتذوق الصوص لايمكنك تمييز أي عنصرمن مكوناته ، ولكنها تأتي معًا لخلق انسجام تام في فمك كما يحتوي على نكهة عميقة معقدة تجعلك تضغط على الصلصة في سقف فمك في محاولة لاستخراج كل النكهة.

طريقة عمل صوص الإنتركوت

طريقة عمل صوص الإنتركوت

كيفية عمل صوص الإنتركوت في المنزل

بعد سنوات من الانتظار ، أعتقد أنه يمكننا في النهاية أن نتمكن من القيام بذلك في المنزل .

مكونات صوص الإنتركوت

لشخص واحد فقط

– 1 كبد الدجاج

– 1 الكراث

– 1 من غصن الزعتر الطازج

– 1 من الطرخون

– 1 من البقدونس

– كريمة سائلة

– ملعقة طعام من الخردل ( مستردة )

– 20 جم زبدة

– 3 أكواب ماء

– الوصفة الشهيرة لصوص الإنتركوت

  • نقلب الكراث في 10 جم زبدة
  • نفرم الزعتر و كبد الدجاج ويفرم بدقة فرما ناعما ونطهوهما معا حتي تنضج
  • يُطهى معًا حتّى يصبح لونه بنيًا خفيفًا في مقلاة أخرى
  • في مقلاة أخري تقلب الكريمة على نار خفيفة مع الخردل أو المستردة . حتي تصبح سميكة مع إضافة الماء والزبدة كريم
  • يخلط خليط الكراث مع كبد الدجاج والزعتر والبقدونس والطرخون ثم تمر من خلال منخل وتقلب مع الكريمة والمستردة
- الوصفة الشهيرة لصوص الإنتركوت

– الوصفة الشهيرة لصوص الإنتركوت – طريقة عمل صوص الإنتركوت

وصفات مختلفة لصوص الإنتركوت

شرائح لحم البقر مع صوص بورتوبيللو

مكونات

1-3 / 4 كوب فطر شرائح بورتوبيللو
1/2 مرق لحم البقر مخفف الصوديوم
1 ملعقة صغيرة من الدقيق لجميع الأغراض
1/2 كوب من مرق اللحم البقري المخفف
1 ملعقة صغيرة من الكاتشب
ملعقة صغيرة من صلصة اللحم
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
1/2 ملعقة صغيرة من الخردل المطحون
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة من الثوم الطازج المفروم ، اختياري

-ضع مقلاة كبيرة مطلية بالزيت على حرارة متوسطة مع تفليب شرائح اللحم البني على كلا الجانبين.

-أضف الفطر والمرق إلى المقلاة.

-يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة ، مع التحريك لتخفيف البياضات ذات اللون البني من المقلاة. طهي حتى يتم تقليل السائل بمقدار النصف ، 2-3 دقائق. اخلطي الدقيق والمرق حتى تصبح ناعمة. يضاف جميع المكونات المتبقية باستثناء الثوم المعمر. مع تركها تغلي .

-عودة شرائح اللحم إلى المقلاة مع طهي الطعام  حتى يصل اللحم إلى النعومة المرغوبة (بالنسبة للنادل المتوسط ، يجب أن يقرأ مقياس الحرارة 135 درجة ؛ متوسط ، 140 درجة) ، 1-2 دقيقة لكل جانب. إذا رغبت في ذلك ، رشها مع الثوم المعمر.

شرائح لحم البقر مع صوص بورتوبيللو

شرائح لحم البقر مع صوص بورتوبيللو – طريقة عمل صوص الإنتركوت

شرائح الإنتركوت مع صوص الكرز

مكونات

1/3 كوب من الكرز الحامض المجفف
3/4 كوب من الخل
2 ملعقة صغيرة من الزبدة
3/4 ملعقة صغيرة ملح ، مقسمة
1/8 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون بخشونة
4 شرائح لحم بقر تندرلوين (4 أونصات لكل منها)
1 بصل أخضر مفروم

المكونات

ضع الكرز في قدر كبيرة ليغلي. مع طهيه لمدة 5 دقائق أو حتى يتم تقليل السائل إلى 1/4 كوب.
أضيفي الزبدة ، 1/4 ملعقة صغيرة من الملح و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل.
رش شرائح اللحم مع الملح والفلفل المتبقي.
تقدم شرائح اللحم مع صوص الكرز ويرش مع البصل الأخضر.

 الإنتركوت مع صوص كريمة الفجل

صوص الكريمة يحتوي على مزيج مثالي من الفجل والخردل.

مكونات

1 ملعقة طعام بالإضافة إلى 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون بخشونة
3/4 ملعقة صغيرة ملح
5 ملاعق طعام من الزبد
2 ملعقة صغيرة من الطحين لجميع الأغراض
2/3 كوب كريمة الخفقان الثقيلة
2 ملاعق طعام من الفجل
1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون

قلب شريحة الإستيك في الزبدة ونأخذ الزبدة المتبقية مع إضافة الدقيق و الملح و الفلفل المتبقي حتى يصبح  الخليط ناعمًا. مع إضافة الكريمة بالتدريج ويترك ليغلي. اخفقيه لمدة دقيقتين حتي يصبح سميك . ضعي الفجل والخردل. يقدم مع شرائح اللحم.

شرائح لحم البقر مع صوص بورتوبيللو

شرائح لحم البقر مع صوص بورتوبيللو – طريقة عمل صوص الإنتركوت

المراجع

المصدر

المصدر

اترك تعليق