طريقة عمل خبز الرقاق المصري .. دليلك لطبخ الرقاق المصرى ..

طريقة عمل خبز الرقاق المصري .. الرقاق المصرى من أشهى الأكلات وإليك طريقة عمله .

طريقة عمل خبز الرقاق المصري ..

خبز الرقاق من أفضل وأقدم الأكلات المصرية كما يحظى الرقاق بشعبية كبيرة بين المصريين كما أنه غنى بالعناصر الغذائية المفيدة ويتم إعداده بالأخص فى فصل الشتاء وفى شهر رمضان المبارك عندما تجتمع العائلة .

وأطلق عليه أكثر من إسم مثل خبز الصاج وخبز القرصان وخبز الشراك ويرجع ذلك لأن أصل يرجع إلى العهد العثمانى وانتشر بالبلاد العربية والإسلامية فى فترة الحكم العثمانى , ويتميز الرقاق بأنه يمكن أن يحضر مالح أو حلو وإليك طريقة تحضيره ووصفات يدخل فى إعدادها .

المكونات ..

– 4 اكواب دقيق .

– كوب من الماء الدافئ .

– ملعقة ملح صغيرة .

التحضير ..

– خلط المكونات السابقة جيدا حتى تحصى على قوام متماسك للعجين بحيث أن لا تلتصق بيدك .

– تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة أو كبيرة على حسب رغبتك .

– تحضير الصينية ورشها بالدقيق ثم نضع قطع العجين بها ونتركها لمدة ربع ساعة .

– فرد كل قطعة عجين ولابد من أن يكون الفرد على سطح مرشوش دقيق حتى لا يلتصق العجين وأيضا يجب رش الدقيق فوق قطعة العدين وفردها جيدا حتى تصبح رقيقة جدا .

– وضع كل قطعة على صينية أو صاج على النار ومتابعتها دقيقتين حتى تنضح وتصبح خبز الرقاق اللذيذ .

وصفات للرقاق .. تعرفى عليها ..

– وصفة المطبق بالرقاق ..

عليكى بإحضار 2 ملعقة صغيرة من الملح وكيلوجرام دقيق وملعقة صغيرة سكر و2 ملعقة صغيرة خميرة وماء دافئ يكفى للعجين .

أما المكونات اللازمة لحشو المطبق هى كوب كراث مفروم وكيلوجرام لحم مفروم و3/4 بصل مفروم و1/2 كوب بقدونس مفروم و2 ملعقة كبيرة زيت وكوب طماطم وملعقة صغيرة ملح وبيضة مخفوقة .

التحضير ..

– عليكى بإحضار وعاء كبير وخلط الخميرة والسكر والدقيق والملح جيدا ثم اضيفى الماء الدافئ بالتدريج مع التقليب المستمر حتى الحصول على عجينة متماسكة .

– ترك العجين فى وعاء مغلق لمدة ساعة من الزمن حتى نلاحظ أن حجمها تضاعف .

– تحضير اللحم المفروم بتشويحه على النار مع قليل من الزيت ثم إضافة البقدونس والبصل والكراث له ثم إضافة بيضة مخفوقة وخلطها جيدا .

– فرد عجينة الرقاق على سطح مرشوش دقيق ثم توزيع الحشو على العجينة جيدا .

– طوى العجينة على بعضها البعض على شكل مربعات صغيرة أو متوسطة الحجم على حسب الرغبة .

– تحضير الصينية المخصصة لدخول الفرن بقليل من الزيت ووضع مطبق الرقاق بها .

– ترك مطبق الرقاق فى الفرن حتى يتم طهيه ويظهر بلون ذهبى .

– رقاق باللحم المفروم ..

عليكى بإحضار الرقاق وربع كيلوجرام من اللحم المفروم وبصلة مفرومة وثمرة طماطم مقطعة دوائر وفلفل رومى وتقطيعه دوائر وفصان من الثوم وفرمهما وكمون وبيضة مخفوقة وحليب وفلفل أسود وملح حسب الرغبة .

التحضير ..

– عليكى بتسخين زيت فى وعاء وإضافة الثوم والبصل المفروم إليه مع التقليب الجيد حتى النضج وإضافة اللحم المفروم والملح والكمون والفلفل الأسود هكذا تم تحضير اللحم المفروم .

– ادهنى الصينية بقليل من السمن ثم ضعى ورقة من الرقاق وامسحى عليها بالسمن والحليب ثم ضعى ورقة أخرى وكررى ذلك حتى يتم وضع نصف الكمية .

– وزعى اللحم المفروم جيدا على الرقاق مع الفلفل الرومى والطماطم .

– ضعى طبقات الرقاق المتبقية على اللحم المفروم واحدة تلو الأخرى وأحرصى على دهنا بالحليب والسمن .

– الوجه النهائى للرقاق ادهنيه بالبيض المخفوق باللبن .

– إدخال الصينية إلى الفرن الساخن وتركها حتى تطهى .

– الرقاق الناشف بالدجاج ..

قومى بتجهيز 1/2 كيلوجرام من صدور الدجاج وقطعيها إلى مكعبات صغيرة وكوب فلفل ملون مكعبات وبصل مقطع شرائح وملعقة كبيرة زيت وسمنة و4 أكواب من الشربة ورقاق ناشف و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود و1/2 ملعقة صغيرة ملح .

التحضير ..

ضعى الزيت فى وعاء على النار وأضيفى إليه الملح , البصل , الفلفل الأسود وقلبى جيدا حتى يذبل المزيج .

– أضيفى الدجاج إلى الخليط وقلبى جيدا حتى يجف الماء منه .

– ادهنى صينية بقليل من السمن وبللى الرقاق بالشربة ثم ضعيه فى الصينية واحدة تلو الأخرى حتى تحصلى على 4 طبقات أو على حسب الرغبة .

– ضعى الدجاج فوق الرقاق ثم ضعى الرقاق المتبقى .

– احرصى على دهن الصينية من الوجه بالسمن .

– ادخلى الصينية إلى الفرن الساخن واتركيها حتى يتحول لون الرقاق للون الذهبى .

المراجع..

المصدر:من هنا