أشهر الأطباق الرمضانية في عمان.. الطعام العماني شهي ولذيذ ومليء بأنواع مختلفة من الأعشاب والتوابل، مع مجموعة واسعة من الأطباق الشهية، وعادة ما يتم تقديم معظم هذه الأطباق التقليدية في المناسبات الخاصة، مثل التجمعات العائلية، وخلال شهر رمضان المبارك..
أشهر الأطباق الرمضانية في عمان..
اللبن والتمر
- اللبن مشروب أساسي في عمان خلال شهر رمضان المبارك، حيث يبدأ العمانين الإفطار ببعض التمر والماء، مع بعض مشروبات اللبن أو الزبادي ثم القيام بتناول الطعام ببطء، يساعد ذلك في تحضير أجسامهم للطعام الصلب بعد يوم من الصيام.
القبولي
- القبولي هو طبق أرز عماني تقليدي يشبه البرياني، يتكون من أرز بسمتي بنكهة خلطة ماسالا عمانية من بهارات كاملة أو مطحونة مثل الهيل والكزبرة والقرنفل والقرفة.
- عادة ما يتم غلي الدجاج بالبهارات المختلفة ثم يقلى، قبل وضعه على الأرز، وعادة ما يتم تزيين الطبق بمزيج من الزعفران والتمر والحمص والبطاطس والزبيب والسلطانة والمكسرات مثل اللوز، ويتم تقديمه تقليديًا على صينية معدنية كبيرة مغطاة باللحوم ويتم تناولها بين العائلات أو مجموعات الأصدقاء .
الدجاج البرياني
- تمامًا مثل الدجاج البرياني الآخر، يتكون هذا الطبق أيضًا من أرز بسمتي ممزوج بأجزاء دجاج (أرجل أو صدور)، ولعل ما يجعل هذا الطبق عمانيًا حقًا هو استخدام التوابل والأعشاب التي تعتبر نموذجية للمطبخ العماني.
- على الرغم من أنه ليس متبلًا بشكل كبير مثل الدجاج البرياني الآخر، إلا أن برياني الدجاج العماني لا يزال طبقًا معطرًا ولذيذًا، وعادةً ما يكون مصحوبًا بالخيار والليمون وشرائح البصل الحلو.
المضروبة
- المضروبة هي عصيدة عمانية حارة مصنوعة من الدجاج والأرز المطبوخ، ومجموعة كبيرة من النكهات مثل الكركم والكمون والهيل والزنجبيل والقرنفل والقرفة والثوم والفلفل الأسود، ويوصى بتقديم مضروبة وهي لا تزال ساخنة، ويفضل تزيينها بقشر الليمون الطازج.
الحلوى العمانية
- الحلوى العمانية هي حلوى هلامية ولزجة تُقدم عادة في حفلات الزفاف وأعياد الميلاد والاحتفالات، فضلا عن شهر رمضان المبارك، وتختلف المكونات من صانع حلوى إلى آخر، لكنه يصنع عادة من الماء والسكر وزبدة السمن ودقيق الذرة.
يمكن تنكيه الحلويات بأي شيء من ماء الورد والزعفران إلى الفواكه المجففة والمكسرات، كما تُقدم الحلاوة العمانية ذات النكهة العطرية للغاية مع القهوة.
شوا
- غالبًا ما يطلق على هذا الطبق اسم الطبق الوطني لسلطنة عمان، وعادة ما يتم تحضير الشواء بقطع من لحم الضأن أو الماعز أو اللحم البقري أو الإبل في بعض الأحيان، كما أن اللحم مغطى بمزيج من التوابل ويجمع عادة بين الفلفل الحار أو الهيل أو القرنفل أو الكمون أو الكزبرة.
- يتم لف اللحم تقليديًا في أوراق الموز أو أوراق النخيل ثم يتم وضعها في كيس منسوج قبل تحميصها وتدخينها في حفر تحت الأرض. بسبب الإعداد المكثف، عادة ما يتم الاستمتاع بالشوا في المناسبات الخاصة.
الكبسة
- الكبسة هو طبق أرز يتم الاستمتاع به في جميع أنحاء دول الخليج في شبه الجزيرة العربية، وتتأثر الكبسة بشكل كبير بالبرياني الهندي، حيث يتم الاستفادة من المياه التي كانت تستخدم في طهي الأسماك أو اللحوم وإعادة استخدامها لطهي الأرز المتبل طويل الحبة، مع مزج جميع النكهات والتوابل بشكل مثالي.
- يمكن صنع الطبق من الدجاج أو الضأن أو لحم الإبل أو السمك أو حتى الجمبري، وعادة ما يتم وضع اللحم أو السمك فوق الأرز، ويتم تقديم الطبق كله على طبق كبير.
الهريس
- يعد الهريس من العناصر الأساسية خلال شهر رمضان في العديد من دول الشرق الأوسط، وهي وجبة مرضية تجمع بين القمح الخشن واللحوم.
- من المحتمل أن يكون هذا الطبق الذي يعود تاريخه إلى قرون قد نشأ في المملكة العربية السعودية، ولكنه انتشر منذ ذلك الحين في جميع أنحاء الشرق الأوسط والهند.
- يصنع من القمح في ماء مملح لبضع ساعات ويقلب بملعقة خشبية في قدر يسمى “مقلاة الهريس” حتى يصبح عجينة سميكة. يُضاف الدجاج أو لحم الضأن ويُطهى لمدة أربع ساعات أخرى، ثم يتم تقديمه عادة مع الشعير المسلوق أو مزيج من الشعير والقمح.
المراجع
مقالات ذات صلة
