العدس لا يقبل البعض على تناوله على الرغم من أن القيمة الغذائية في العدس عالية جدًا. أنه طريقة غير مكلفة للحصول على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. مثلا، فهو مليء بفيتامينات ب والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم. كما يتكون من أكثر من 25% بروتين، مما يجعله بديلاً ممتازًا للحوم. كما أنه مصدر كبير للحديد.
القيمة الغذائية في العدس
العدس بذور صالحة للأكل من عائلة البقوليات. وهي معروفة جيدًا بشكل العدسة ويتم بيعها مع أو بدون قشور خارجية سليمة. على الرغم من أنها غذاء أساسي شائع في بلدان مثل تركيا وسوريا والأردن والمغرب وتونس، فإن أكبر إنتاج للعدس في الوقت الحاضر هو في كندا. غالبًا ما يصنف العدس حسب لونه، والذي يتراوح من الأصفر والأحمر إلى الأخضر أو البني أو الأسود.
اقرأ أيضاً: فوائد قشر العدس .. مجموعة من فوائد قشر العدس ..
القيمة الغذائية في العدس:
على الرغم من أن أنواع العدس المختلفة قد تختلف اختلافًا طفيفًا في محتواها من العناصر الغذائية، إلا أن كوبًا واحدًا (198 جرامًا) من العدس المطبوخ يوفر عمومًا ما يلي:
- السعرات الحرارية: 230
- الكربوهيدرات: 39.9 جرام
- البروتين: 17.9 جرام
- الدهون: 0.8 جرام
- الألياف: 15.6 جرام
- الثيامين: 28% من القيمة اليومية
- النياسين: 13% من القيمة اليومية
- فيتامين ب 6: 21% من القيمة اليومية
- الفولات: 90% من القيمة اليومية
- حمض البانتوثنيك: 25% من القيمة اليومية
- الحديد: 37% من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 17% من القيمة اليومية
- الفوسفور: 28% من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 16% من القيمة اليومية
- الزنك: 23% من القيمة اليومية
- النحاس: 55% من القيمة اليومية
- المنغنيز: 43% من القيمة اليومية
العدس غني بالألياف، مما يدعم حركات الأمعاء المنتظمة ونمو بكتيريا الأمعاء الصحية. يمكن أن يؤدي تناول العدس إلى زيادة وزن البراز وتحسين وظيفة الأمعاء عموما. إلى جانب ذلك، يحتوي على مجموعة واسعة من المركبات النباتية المفيدة تسمى المواد الكيميائية النباتية، وكثير منها يقي من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2.
اقرأ أيضاً: فوائد العدس .. تعرف على فوائد العدس للقلب والسكر والحفاظ على البشرة
العدس غني بمضادات الأكسدة
العدس غني بالبوليفينول، وهي فئة من المواد الكيميائية النباتية المعززة للصحة.من المعروف أن مادة البوليفينول مثل البروسياندين والفلافانول، لها تأثيرات قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. البوليفينول الموجود في العدس قادر على إيقاف نمو الخلايا السرطانية، خاصة على خلايا الجلد السرطانية. كما تلعب أيضًا دورًا في تحسين مستويات السكر في الدم.
فوائد العدس للقلب
يرتبط تناول العدس بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب عموما. يزيد من مستويات الكوليسترول الحميد (الجيد) ويقلل إلى حد بعيد من مستويات الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية. قد يساعد العدس أيضًا في خفض ضغط الدم. فضلا عن ذلك، قد تكون البروتينات الموجودة في العدس قادرة على منع الإنزيم المحول للأنجيوتنسين، والذي يؤدي عادةً إلى انقباض الأوعية الدموية ومن ثم زيادة ضغط الدم.
المستويات العالية من الهوموسيستين هي عامل خطر آخر لأمراض القلب. يمكن أن تزداد عندما يكون تناول الفولات في نظامك الغذائي غير كافٍ. نظرًا لأن العدس مصدر كبير لحمض الفوليك، فقد يساعد في منع تراكم الهوموسيستين الزائد في جسمك.
اقرأ أيضاً: طريقة طبخ العدس الأصفر والبني لتحضير حساء شهي وطبق رئيسي مميز
فوائد العدس لإنقاص الوزن
قد يساعد تناول العدس في تقليل تناول الطعام عموما، مما قد يساهم في إنقاص الوزن أو الحفاظ عليه. العدس ممتلئ للغاية ويبدو أنه يحافظ على مستويات السكر في الدم ثابتة.
اقرأ أيضاً: طريقة عمل رز بالعدس … وصفات مختلفة لعمل الارز بالعدس الأسمر أو الأصفر بكل سهوله
مضادات التغذية في العدس:
العدس مثله مثل جميع البقوليات يحتوي على مضادات المغذيات، والتي تقلل من امتصاص بعض العناصر الغذائية. لكن يقلل نقع العدس وطهيه من مضادات المغذيات. تشمل مضادات التغذية:
-
مثبطات التربسين
يحتوي العدس على مثبطات التربسين، والتي تمنع إنتاج الإنزيم الذي يساعد عادةً في تكسير البروتين من نظامك الغذائي. ومع ذلك، يحتوي العدس عمومًا على كميات قليلة من هذه المكونات، ومن غير المحتمل أن يكون للتربسين من العدس تأثير كبير على هضم البروتين.
-
ليكتين
يمكن أن يقاوم الليكتين عملية الهضم ويمنع امتصاص العناصر الغذائية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يرتبط الليكتين بالكربوهيدرات الموجودة على جدار الأمعاء. إذا تم تناوله بكميات زائدة، فقد يزعج حاجز الأمعاء ويزيد من نفاذية الأمعاء، وهي حالة تُعرف أيضًا باسم الأمعاء المتسربة. إذا كنت تحاول تقليل عدد الليكتين في نظامك الغذائي، فحاول نقع العدس طوال الليل والتخلص من الماء قبل طهيه.
-
العفص
يحتوي العدس على مادة التانينات، والتي يمكن أن ترتبط بالبروتينات وتمنع امتصاص بعض العناصر الغذائية. هناك مخاوف من أن التانينات قد تضعف امتصاص الحديد. من ناحية أخرى، يحتوي العفص على نسبة عالية من مضادات الأكسدة المعززة للصحة.
-
حمض الفيتيك
يمكن لأحماض الفايتك أو الفيتات أن تربط المعادن مثل الحديد والزنك والكالسيوم، مما يقلل من امتصاصها. ومع ذلك، تم الإبلاغ أيضًا عن احتواء حمض الفيتيك على خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان.
اقرأ أيضاً: طريقة عمل مرقة العدس العراقية
