تاريخ الشوكولاتة
تمتد علاقة حب الجنس البشري مع الشوكولاتة إلى أكثر من خمسة آلاف عام، فقد أنتجت من بذور أشجار الكاكاو الاستوائية الأصلية في الغابات المطيرة في أمريكا الوسطى والجنوبية، وفي وقت لاحق أصبحت طعامًا شهيًا للنخبة في أوروبا، وفي هذا المقال سنستعرض تاريخ الشوكولاتة
تاريخ الشوكولاتة
- يمكن إرجاع تاريخ الشوكولاتة إلى حضارة المايا القديمة، وحتى قبل ذلك إلى أولميك القديمة في جنوب المكسيك.
- أنتجت من بذور أشجار الكاكاو الاستوائية الأصلية في الغابات المطيرة في أمريكا الوسطى والجنوبية، وكانت الشوكولاتة لفترة طويلة تعتبر “غذاء الآلهة”، ولاحقًا، كانت طعامًا شهيًا للنخبة.
- ولكن بالنسبة لمعظم تاريخها، تم استهلاكها في الواقع كمشروب مرير بدلاً من كونها حلوى وصالحة للأكل التي أصبحت في جميع أنحاء العالم.
- يقال إن الكاكاو، الذي تُصنع منه الشوكولاتة، نشأ في منطقة الأمازون منذ 4000 عام على الأقل.
- تم استخدام الشوكولاتة، المشتقة من بذور شجرة الكاكاو، من قبل ثقافة المايا، في وقت مبكر من القرن السادس الميلادي، أطلق مايا على شجرة الكاكاو اسم cacahuaquchtl، وتأتي كلمة شوكولاتة من كلمة مايا xocoatl التي تعني الماء المر.
- بالنسبة لشعب المايا، كانت كبسولات الكاكاو ترمز إلى الحياة والخصوبة، كشفت الحجارة من قصورهم ومعابدهم العديد من الصور المنحوتة لقرون الكاكاو.
- بالانتقال من أمريكا الوسطى إلى الأجزاء الشمالية من أمريكا الجنوبية، امتدت أراضي المايا من شبه جزيرة يوكاتان إلى ساحل المحيط الهادئ لغواتيمالا.
- في يوكاتان، قام المايا بزراعة أقدم مزارع الكاكاو المعروفة، غالبًا ما تم تمثيل جراب الكاكاو في الطقوس الدينية، وتشير النصوص الأدبية إلى الكاكاو على أنه طعام الإله، وقد أثرت الشوكولاتة على الطرق التي يعبد بها بعض البشر، ويعبرون عن قيمهم.
اقرأ أيضا: عل تعلم عن الشكولاته
كيف تصنع الشوكولاتة
- تصنع الشوكولاتة من ثمار أشجار الكاكاو، موطنها أمريكا الوسطى والجنوبية، تسمى الثمار بالقرون وتحتوي كل جراب على حوالي 40 حبة كاكاو، يتم تجفيف الحبوب وتحميصها لصنع حبوب الكاكاو.
- ليس من الواضح بالضبط متى ظهر الكاكاو على الساحة أو من اخترعه، تم اكتشاف أواني أولمك القديمة من حوالي 1500 قبل الميلاد مع آثار الثيوبرومين، وهو مركب منبه موجود في الشوكولاتة والشاي.
- يُعتقد أن الأولمك استخدموا الكاكاو لصنع مشروب احتفالي، ومع ذلك، نظرًا لعدم احتفاظهم بتاريخ مكتوب، تختلف الآراء حول ما إذا كانوا قد استخدموا حبوب الكاكاو في التلفيقات الخاصة بهم أم مجرد لب كبسولة الكاكاو.
شوكوتة المايا
- لا شك في أن الأولمك نقلوا معرفتهم بالكاكاو، إلى شعب المايا في أمريكا الوسطى الذين لم يستهلكوا الشوكولاتة فحسب، بل كانوا يحترمونها أيضًا.
- يذكر التاريخ المكتوب للمايا أن مشروبات الشوكولاتة تستخدم في الاحتفالات، ولإتمام المعاملات المهمة.
- على الرغم من أهمية الشوكولاتة في ثقافة المايا، إلا أنها لم تكن مخصصة للأثرياء والأقوياء ولكنها متاحة بسهولة للجميع تقريبًا.
- في العديد من منازل المايا، كان يتم الاستمتاع بالشوكولاتة مع كل وجبة، كانت شوكولاتة المايا سميكة ورغوة وغالبًا ما يتم دمجها مع الفلفل الحار أو العسل أو الماء.
ثقافة الأزتيك
- عزا الأزتيك إنشاء نبات الكاكاو إلى إلههم Quetzalcoatl الذي نزل من السماء، على شعاع من نجمة الصباح يحمل شجرة كاكاو مسروقة من الجنة.
- نظرًا لأن السكر لم يكن معروفًا للأزتيك، فقد تم استخدام توابل مختلفة لإضافة نكهة، حتى تم استخدام الفلفل الحار.
- يعتقد الأزتك أن الحكمة والقوة تأتي من أكل ثمار شجرة الكاكاو، وكذلك أن لها صفات مغذية، ومقوية، وحتى مثيرة للشهوة الجنسية.
- شرب إمبراطور الأزتك مونتيزوما شوكولاتة كثيفة مصبوغة باللون الأحمر، كان المشروب مرموقًا لدرجة أنه تم تقديمه في كؤوس ذهبية تم التخلص منها بعد استخدام واحد فقط.
حبوب الكاكاو كعملة
- أخذ الأزتيك الإعجاب بالشوكولاتة إلى مستوى آخر، لقد اعتقدوا أن آلهتهم أعطتهم الكاكاو.
- مثل شعب المايا، استمتعوا بالكافيين من مشروبات الشوكولاتة الساخنة أو الباردة المتبل في عبوات مزخرفة، لكنهم استخدموا أيضًا حبوب الكاكاو كعملة لشراء الطعام والسلع الأخرى.
- في ثقافة الأزتك، كانت حبوب الكاكاو تعتبر أكثر قيمة من الذهب.
- كانت شوكولاتة الأزتك في الغالب من البذخ من الطبقة العليا، على الرغم من أن الطبقات الدنيا كانت تستمتع بها أحيانًا في حفلات الزفاف أو الاحتفالات الأخرى.
اقرأ أيضا: فوائد الشكولانة
الشوكولاتة الساخنة مشروب النخبة في أوروبا
- هناك تقارير متضاربة حول موعد وصول الشوكولاتة إلى أوروبا، على الرغم من الاتفاق على وصولها لأول مرة إلى إسبانيا.
- تقول إحدى القصص إن كريستوفر كولومبوس، اكتشف حبوب الكاكاو بعد اعتراضه سفينة تجارية في رحلة إلى أمريكا، وأعاد الحبوب معه إلى إسبانيا عام 1502.
- تقول رواية أخرى أنها وصلت إلى أوروبا خلال القرن الخامس عشر الميلادي، ومن المحتمل أن يكون قد أحضرها الرهبان الإسبان والغزاة الذين سافروا إلى الأمريكتين.
- على الرغم من أن الإسبان قاموا بتحلية المشروب المر بقصب السكر والقرفة، إلا أن شيئًا واحدًا ظل دون تغيير، سادت الشوكولاتة كرمز لذيذ للرفاهية والثروة والقوة.
- انتشرت شعبية الشوكولاتة في نهاية المطاف إلى المحاكم الأوروبية الأخرى، حيث استهلكها الأرستقراطيون كإكسير سحري مع فوائد صحية.
- للتخلص من عطشهم المتزايد للشوكولاتة، أنشأت القوى الأوروبية مزارع استعمارية في المناطق الاستوائية حول العالم لزراعة الكاكاو والسكر.
- عندما استنفدت الأمراض التي جلبها الأوروبيون مجموعة العمالة في أمريكا الوسطى، تم استيراد العبيد الأفارقة إلى الأمريكتين للعمل في المزارع والحفاظ على إنتاج الشوكولاتة.
- ظلت الشوكولاتة رحيقًا أرستقراطيًا حتى أحدث اختراع عام 1828 لمصفاة الكاكاو ثورة في إنتاجها.
الشوكولاتة في المستعمرات الأمريكية
- وصلت الشوكولاتة إلى فلوريدا على متن سفينة إسبانية في عام 1641، يُعتقد أن أول منزل شوكولاتة أمريكي افتتح في بوسطن عام 1682.
- وبحلول عام 1773، كانت حبوب الكاكاو مستعمرة أمريكية كبرى مستوردة وكان الشيكولاتة يستمتع بها الناس من جميع الفئات.
- خلال الحرب الثورية، تم تقديم الشوكولاتة للجيش كحصص إعاشة وأحيانًا يتم تقديمها للجنود كدفعة بدلاً من المال.
