أسماء أكلات سودانية.. يتنوع المطبخ السوداني حسب المنطقة، حيث تأثر بشكل كبير بالتأثيرات الثقافية عبر التاريخ، وبالإضافة إلى تأثيرات الشعوب الأفريقية الأصلية، تأثر هذا المطبخ أيضا بالتجار والمستوطنين العرب في عهد الإمبراطورية العثمانية، الذين قدموا العديد من التوابل، مثل الفلفل الأحمر والثوم، وكذلك أطباق بلاد الشام.
أسماء أكلات سودانية
تنوع المطبخ السوداني
- كان السودان جسرا بين بلدان شمال إفريقيا العربية وتلك الواقعة جنوب الصحراء الكبرى منذ عهد الفراعنة المصريين قبل عدة آلاف من السنين، وهذا يعني أن الأطباق السودانية التقليدية هي مزيج من مطابخ الشرق الأوسط وشرق إفريقيا على وجه الخصوص.
- تمت إضافة نكهات البحر الأبيض المتوسط إلى الطعام بعد أن تم جلبها من خلال طول طرق التجارة والحج القديمة نحو مكة، وتم تعزيزها خلال الفترة التي كانت تحكم السودان من قبل الإمبراطورية العثمانية
- كانت هذه الثقافة هي التي جلبت الخضار مثل الفلفل والفواكه بما في ذلك المشمش والتوابل مثل الهيل إلى البلاد.
القرصة
- القرصة هي فطيرة سودانية أو خبز مسطح إسفنجي ومتعدد الاستعمالات وناعم وعجين، وهي مصنوعة من الدقيق والماء والملح .
- يتشكل الخليط في المقلاة، لذا فإن النتيجة النهائية تبدو مثل خبز التورتيلا السميك، يتم تناوله على الإفطار والغداء والعشاء.
الشعرية
- الشعرية هي حلوى سودانية تقليدية مصنوعة من مزيج فريد من المكونات، حيث تُسلق المعكرونة أولاً ثم تُقلى وتُمزج مع السكر والزبدة المذابة والزبيب أو جوز الهند وزيت السمسم وقليل من الملح.
- عادة ما يتم تحضير هذه الحلوى اللذيذة وتقديمها خلال شهر رمضان.
بسيمة
- بسيمة هي كعكة سودانية تقليدية مصنوعة من البيض واللبن والبيكنج بودر والدقيق وجوز الهند المبشور والزيت وخلاصة الفانيليا.
- يوضع الخليط عادة في مقلاة واسعة، ثم يُخبز، ثم يتم تزيينه بمزيج من السكر المحبب وعصير الليمون والماء.
الكمونية
- الكمونية طبق تقليدي وهو جزء من المطبخ التونسي والمصري والسوداني. عادة ما يتم تحضير هذا الحساء اللذيذ باللحم البقري والكبد والكمون.
- يتم استخدام لحم الضأن أحيانًا بدلاً من اللحم البقري، وهناك أيضًا بهارات مختلفة تستخدم حسب المنطقة.
- يحب البعض إضافة البقدونس وزيت الزيتون والثوم إلى الحساء، بمجرد الانتهاء من ذلك، يتم تقديم الكمونية غالبًا مع الأرز، إما فوقه أو على جانبه.
فول مدمس:
- الفول مصنوع من الفول المطبوخ ويقدم مع الزيت النباتي والبقدونس المفروم والثوم والبصل وعصير الليمون والفلفل الحار والأعشاب والتوابل الأخرى.
- الفول هو أيضًا غذاء شائع في مصر بالإضافة إلى جزء من مطبخ العديد من الثقافات العربية والشرق أوسطية والأفريقية.
المريس
- يُطهى المريس في قدر كبير على نار مفتوحة، وهو نوع من الحساء يحتوي على قطع من البصل والبامية.
- يحتوي أيضًا على قطع من الدهون الحيوانية، في هذه الحالة دهن الضأن، الذي يذوب جزئيًا في الحساء أثناء طهيه ، مما يضفي نكهة غنية من اللحم، ما يجعل الطبق مميزا.
الكفتة
- يعتبر النوع السوداني من الكفتة مثيرًا للاهتمام لأنه يجمع بين كرات اللحم الشرق أوسطية بنكهات من المناطق الجنوبية التي شكلت منذ عام 2011 دولة جنوب السودان المستقلة
- يتم تحضير كرات اللحم وطهيها منفصلة عن الصلصة مع البصل والبهارات.
- يتم تقديم كرات لحم الضأن هذه في صلصة الطماطم الغنية والتوابل.
- تُضاف الكفتة إلى الصلصة بعد طهيها جزئيًا، وهي مليئة بالنكهة من خلال استخدام الطماطم المفرومة حديثًا ومعجون الطماطم والتوابل بما في ذلك الكزبرة والقرفة والكمون ، وهي نكهات ترتبط عادةً بشبه القارة الهندية.
جولاش
- ربما دخل جولاش المطبخ السوداني من مصر، ويمكن أن تأتي في عدد من الأشكال المختلفة، مثل “فطيرة” أو “صينية خبز”.
- عندما يتعلق الأمر بشكل صينية الجولاش، فهي عبارة عن مزيج من طبقات الجولاش المفرود واللحم المفروم، وعادة ما يكون لحم الضأن، كما يمكن عمل أنواع نباتية تحل محل اللحم بالجبن.
- على عكس الأطباق الأخرى التي تحتوي على مزيج توابل قوي، فإن اللحم الموجود في الجلاش ينكه بلطف فقط مع الملح والفلفل الأسود والبقدونس.
- يتم دهن الطبقات العلوية من الجلاش بالبيض لمنح الطبق لونًا بنيًا ذهبيًا غنيًا في الفرن بعد طهي المعجنات.
الكسرة
- ومن الجدير بالذكر أن العنصر الرئيسي للسودانيين هو نوع خاص من الخبز يسمى كسرة، وهو مصنوع من الذرة أو الذرة ، ويتم تناوله مع الحساء وأصبح هذا الطبق الرئيسي في الوسط والسودان بشكل عام. .
- يتم طهي الخبز باستخدام دقيق الذرة أو دقيق القمح، ويتم طهيه على صينية معدنية كبيرة أو صفيحة توضع مباشرة فوق مصدر الحرارة.
الشية
- الشية، وهو طبق يتكون من مكعبات اللحم المقلية في مقلاة مع الثوم والبصل والأعشاب والتوابل.
- عادةً ما يتم استخدام لحوم البقر المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم، على الرغم من أن اللحوم الحمراء الأخرى مثل لحم الضأن تعد بديلاً مناسبًا جدًا.
- بالإضافة إلى اللحم نفسه، يمكن تقديم الشية مع قطع كبيرة من الدهون، والتي يُعتقد أنها تضفي نكهة إضافية، وهي من أكثر القطع المفضلة في الطبق.
