ما هي قهوة الهندباء ، الهندباء نبات مزهر في عائلة الهندباء، يتميز بساق قاسية مشعرة وأزهار أرجوانية فاتحة وأوراق شائع استخدامها في السلطات.
تصنع قهوة الهندباء عن طريق تحميص وطحن وتخمير جذور نبات الهندباء، وطعمها مشابه للقهوة ، ويتميز بنكهة توصف غالبًا بأنها ترابية وجوزية إلى حد ما.
ما هي قهوة الهندباء
يتم استخدام الهندباء لصناعة القهوة، ويمكن أن تكون إما بمفردها أو ممزوجة بالقهوة لإكمال نكهتها، وعلى الرغم من أن تاريخ قهوة الهندباء ليس واضحًا تمامًا ، إلا أنه يُعتقد أنها نشأت في القرن التاسع عشر في فرنسا أثناء نقص القهوة بحثًا عن بديل أو تمديد حبوب البن، إذ بدأ الناس في مزج جذور الهندباء مع قهوتهم للحصول على القهوة.
بعد سنوات ، خلال الحرب الأهلية ، أصبح أيضًا شائعًا في نيو أورلينز عندما عانت المدينة من نقص في القهوة بعد أن قطع حصار الاتحاد البحري أحد موانئهم، واليوم ، لا يزال من الممكن العثور على قهوة الهندباء في أجزاء كثيرة من العالم وغالبًا ما تستخدم كبديل خالٍ من الكافيين للقهوة العادية.
العناصر الغذائية التي يوفرها نبات الهندباء
جذر الهندباء هو العنصر الأساسي في قهوة الهندباء، ولتحضيرها ، تُفرم جذور الهندباء النيئة وتحمص وتحول إلى قهوة.
على الرغم من اختلاف الكميات ، يوصى عمومًا باستخدام حوالي ملعقتين كبيرتين (11 جرام) من جذر الهندباء المطحون لكل كوب (237 مل) من الماء.
يحتوي جذر الهندباء الخام (60 جرام) على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 43.
- البروتين: 0.8 جرام.
- الكربوهيدرات: 10.5 جرام.
- الدهون: 0.1 جرام.
- الألياف: 1 جرام.
- فيتامين ب 6: 9٪ من القيمة اليومية.
- المنغنيز: 6٪ من القيمة اليومية.
- الفولات: 4٪ من القيمة اليومية.
- البوتاسيوم: 4٪ من القيمة اليومية.
- فيتامين سي: 3٪ من القيمة اليومية.
- الفوسفور: 3٪ من الاحتياج اليومي.
- جذر الهندباء هو مصدر جيد للأنولين ، وهو نوع من ألياف البريبايوتك التي قد تدعم فقدان الوزن وتحسن صحة الأمعاء.
- يحتوي على بعض المنجنيز وفيتامين B6 ، وهما مغذيان مرتبطان بصحة الدماغ.
قهوة الهندباء والجهاز الهضمي
قد يحسن نبات الهندباء صحة الجهاز الهضمي، إذ يعتبر جذر الهندباء مصدر جيد للألياف ، والتي قد تحسن العديد من جوانب صحة الجهاز الهضمي، فعلى سبيل المثال ، قد يدعم صحة ميكروبيوم الأمعاء ، والذي يُعتقد أنه مرتبط بشدة بالصحة والمرض، هذا لأن جذر الهندباء يحتوي على ألياف إينولين ، وهو نوع من البروبيوتيك الذي يعزز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء.
أظهرت العديد من الدراسات أن تناول مكملات الأنسولين يمكن أن يزيد من تركيز سلالات معينة من البكتيريا الصحية في القولون، وأن الهندباء قد تحسن وظيفة الأمعاء وتقلل من الإمساك.
في إحدى الدراسات التي أجريت عام 2017 ، تناول 44 شخصًا مصابين بالإمساك مكملات أنولين الهندباء لمدة 4 أسابيع، مقارنة مع الدواء الوهمي ، وجد أنه يزيد من تواتر البراز ونعومته ، وبالتالي يحسن الإمساك .
الهندباء ومرض السكري
يحتوي جذر الهندباء على الإينولين ، وهو نوع من الألياف ثبت أنه يساعد في إدارة مستويات السكر في الدم في كل من الدراسات البشرية والحيوانية، وفي إحدى الدراسات ، تلقت الفئران المصابة بداء السكري أنسولين الهندباء لمدة 8 أسابيع، وقد أدى الأنسولين إلى تحسين إدارة نسبة السكر في الدم ، والتي تُعزى إلى تغيير في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات .
على الرغم من محدودية البحث عن تأثير الهندباء على نسبة السكر في الدم ، فقد أظهرت العديد من الدراسات الأخرى أنه قد يفيد نسبة السكر في الدم ومقاومة الأنسولين.
الأنسولين هو الهرمون الذي ينقل السكر من الدم إلى العضلات والأنسجة ، حيث يمكن استخدامه كوقود.
تحدث مقاومة الأنسولين مع فترات طويلة من ارتفاع مستويات الأنسولين يمكن أن تقلل من فعالية الأنسولين وتسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم.
في إحدى الدراسات الصغيرة ، أدى تناول 30 جرامًا من الأنسولين يوميًا لمدة أسبوعين إلى تقليل مقاومة الأنسولين بشكل ملحوظ لدى 40 شخصًا يعانون من مقدمات السكري مقارنةً بالدواء الوهمي، وبالإضافة إلى ذلك ، خلصت مراجعة 25 دراسة إلى أن تناول مكملات الأنسولين يمكن أن يساعد في تقليل مقاومة الأنسولين لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 ، وخاصة بين المصابين بالسمنة.
