طرق تساعد على تطرية اللحم..عندما يتعلق الأمر بقطع مختلفة من شرائح اللحم، فليست كلها متشابهة، فهناك نوع من أنواع اللحوم القاسية والصلبة، والتي تحتاج منك إلى بعض المجهود لطهيها، إلا أن هناك مجموعة من الحيل التي يمكنك من خلالها تطرية اللحوم.. تعرف عليها في التقرير التالي..
طرق تساعد على تطرية اللحم
النقع في الأحماض
- يمكن أن تساعد الأحماض في تطرية اللحوم، حيث يمكن أن يساعد نقع اللحم في عصير الليمون أو الخل أو اللبن أو حتى الزبادي على تنعيم البروتينات القاسية.
- يجب عدم ترك اللحم في التتبيلة لفترة طويلة، لأن الأحماض يمكن أن تضعف بنية البروتين في اللحم أكثر من اللازم، مما يجعلها طرية للغاية، واجعل الهدف من 30 دقيقة إلى ساعتين، لكن تحقق بشكل دوري.
تنقع مع الإنزيمات
- تحتوي بعض الفواكه على البروتياز، وهو نوع من الإنزيم الذي يعد رائعًا لتفكيك بروتينات اللحوم، ويأتي على رأس القائمة الكيوي لأنه يحتوي على الأكتينيدين، الذي يعمل بلطف وله نكهة محايدة، ويترك بعض الطهاة اللحم في تتبيلة الكيوي لمدة أسبوع تقريبًا.
- كما يحتوي الأناناس على البروميلين، وهو إنزيم قوي جدًا لدرجة أنه سيحول اللحم إلى قطع إذا لم تكن حريصًا.
- أضف ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين من الفاكهة المهروسة لكل كوب من التتبيلة، لكن احرص على عدم تركها منقوعة لفترة طويلة.
الملح الخشن
- يُعد تمليح قطعة قاسية من اللحم بكثافة وتركها لمدة ساعة أو ساعتين قبل طهيها طريقة فعالة لتفكيك ألياف العضلات القاسية، وعندما تكون جاهزًا للطهي ، اشطف الملح واترك اللحم يجف وأضفه إلى مقلاة ساخنة.
- ضع اللحم في مقلاة أو لوح أو طبق ورش سطحه بالكامل بطبقة وفيرة من الملح، اقلبها وقم برش الملح على الجانب الآخر أيضًا. يمكنك تدليكه قليلاً إذا كنت ترغب في ذلك.
- اتركه في درجة حرارة الغرفة، وامنحها ساعة لكل بوصة من السماكة، لذلك إذا كان لديك شريحة لحم 1 1/2 بوصة، اتركها لمدة ساعة ونصف.
الطبخ البطىء
- الطهي المفرط أو الطهي بسرعة كبيرة سيجعل قطعة اللحم القاسية أكثر صلابة، فيما يعد طهي قطع اللحم القاسية على حرارة منخفضة لفترة طويلة طريقة رائعة لتليينها، فسوف تتكسر الألياف القوية والكولاجين والأنسجة الضامة، مما يترك اللحم طريًا.
استخدم مطرقة
- الطريقة الأقدم والأسهل والأكثر وضوحًا لتليين اللحوم هي سحقها باستخدام مطرقة، هذه الطريقة هي الأفضل إذا كنت تخطط للقلي أو القلي بسرعة، لكن لا ينصح بها إذا كنت تريد استخدام الشواية، نظرًا لأنك تكسر الألياف يدويًا، سيفقد اللحم بعضًا من تماسكه وسلامته.
المراجع
