المحتويات :
الاكلات المشهورة في قبرص .. تطل الجزيرة القبرصية على البحر الأبيض المتوسط حيث مفترق الطرق بين قارات أوروبا وإفريقيا وآسيا ، وتتميز بطعامها الفريد الذي يلبي مختلف الأذواق .
الاكلات المشهورة في قبرص ..
يعتبر المطبخ القبرصب مطبخاً متوسطياً، ويتشابه في بعض الخاصيات المتميزة مع مطبخ ايطاليا، بلدان البلقان، تركيا وبلاد الشام.
يستعمل المطبخ القبرصي العديد من الخضار، زيت الزيتوت، الحبوب، السمك، واللحم الأبيض والأحمر كلحم الخروف، الدواجن، الأرنب وغيرها وهناك محتويات مهمة تشتمل الزيتون، الجبنة، الباذنجان، الكوسا، الأعشاب، الخبز والزبادي ، أما أكثر الحبوب الشائعة فهي الشعير.
سوفلاكي..
سوفلاكي
ومن خلال طبق من طبق الوجبات السريعة اليوناني الشهير ، يتكون طبق السوفلاكي القبرصي من أجزاء صغيرة من اللحم المشوي على الفحم على سيخ ، وكمية ضخمة من حشوة السلطة الطازجة.
الخبز الذي يستخدم هو أرق وأكبر من النسخة اليونانية ، وعادة ما يشتمل على جيب لعقد المحتويات ، بدلا من التفاف التعبئة بالطريقة العادية.
اللحم هو في معظم الأحيان لحم الخنزير ، ولحم الضأن أو الدجاج ، ورغم ذلك ، يمكن البحث عن خيارات نباتية أخرى مثل الفطر والحلوى .
تعد الصلصات المشهورة بسوفلاكيس اليونانية سمة فريدة في النسخة القبرصية ، حيث يتم تناولها عادة في الجزيرة مع أرباع الليمون ، الفلفل الحار الأخضر المخلل و piccalilli على الجانب.
شفتاليا..Sheftalia ..
شفتاليا..Sheftalia
Sheftalia هي نوع من القبيطري التقليدي من ، أو قطعة النقانق ،يتألف الحشوة عادة من البقدونس والبصل والملح والفلفل ولحم الخنزير أو لحم الخروف المفروم ، ثم يتم لف هذا المزيج الشهي في الدهون الباردة لإعداد النقانق الصغيرة.
يتميز شيفتاليا بوضعه على الفحم لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتم نضجه ، ونصل في النهاية إلى النقانق الدسمة والمتبلة جيدًا.
كوبوبيا (ورق عنب محشو)..
تستعمل هذه الأكلة القبرصية من Dolma اللحوم المفرومة والأرز والبصل والطماطم ومزيج من الأعشاب ، ويتم لف هذا الحشو بدقة في أوراق العنب الطازجة.
ويتواجد هذا الطبق في كثير من الأحيان في معظم أرجاء اليونان وتركيا والشرق الأوسط ،وعادة ما يتم تجهيز وإعداد كوببيا على دفعات ضخمة ويمكن تجميدها للاستفادة منها في وقت آخر .
حشو الخضار هو تقليد قبرصي ليس جديدا يصل إلى ما هو أبعد من أوراق العنب ، حيث يمكن استخدام الفلفل والطماطم والبصل والكوسة وحتى زهور الكوسة التي يتم نضجها بهذه الطريقة.
فرن ماكاروني (ماكارونيا تو فورنو ، باستيتسيو ، فيرنا ماكارنا)…
فرن ماكاروني
تتميز النسخة القبرصية في اليونان باسم “باستيتسيو” ، وهي عبارة عن طبق مفضل وأصلي يتميز بشعبية خاصة خلال احتفالات عيد الفصح بالجزيرة.
ويتكون بشكل أساسي من أنابيب المعكرونة الكبيرة ، صلصة البشاميل ولحم الخنزير المفروم ، وكثيرا ما يتم رشها من تجعيد رقيقة من الجبن على الطبقة الفوقية لإعطائه طعم متميز وشكل رائع .
وفي معظم الأحيان يتم تحضير الطبق في مقلاة كبيرة بالفرن ،حيث يتم تقسيم الأجزاء إلى قطع مربعة مميزة ، مما يجعل الطبقات مميزة ورائعة عند تناولها ، ويتم كثيرل تقديمه طبق رئيسي بجانب السلطة.
حلومي (هيليم) ..
أكثر الأكلات المشهورة والشعبية في قبرص، حيث تصل شعبية حلومي خلال الفترة الحالية إلى الكثير من البلدان في معظم أرجاء أوروبا والشرق الأوسط ونظرا لنقطة الانصهار المرتفعة للجبن ، فإنه لديه القدرة الفريدة على القلي أو الشوي بسلاسة .
وقد أضحت الطعم المميز لدى النباتيين وغير النباتيين في معظم أرجاء العالم معروفا بنكهته المالحة المعتدلة والملمس المطاطي، كما يتم تكوين الجبن عن طريق الخلط بين مزيج من حليب الماعز والأغنام قبل أن يتم ضبطه مع المنفحة.
وتعتبر هذه ممارسة غير عادية نظرا لخلوها من البكتيريا المكونة للحمض في أي مرحلة من مراحل العملية ، كما يمكن أيضًا تناول الحلوم الباردة مع شرائح البطيخ الطازج ، حيث تؤكل في كثير من الأحيان كفاتح شهية أو حلوى في قبرص.
القبرصية لوكوداديس (البقلاوة)..
القبرصية لوكوداديس
مصنوعة من الدقيق الذي يتحول إلى كرات العجين ثم يتم وضعها في مقلاة ممتلئة بالزيت للقلي ، ثم يتم تركها في العسل ثم تزيينها بشكل كبير بالمكسرات المطحونة ، وبذور السمسم أو القرفة.
غالباً ما يشار إليها كدونات العسل ، هذه الحلويات لها ملمس خفيف و إسفنجي وتتميز بشكل جيد تحت ظل شجرة القرية في حرارة الصيف القبرصي المعتدل ،كما تتواجد بشكل كبير في المقاهي المتخصصة في معظم أرجاء البلاد ، الحلوى لذيذة للغاية وتكثر بشدة في اليونان الاي تعتبر المنشأ وتركيا ومصر.
(البامية في صلصة الطماطم)..
البامية في صلصة الطماطم
عادة تتصل البامية بالمطبخ الهندي ، ورغم ذلك تعتبر البامية الخضار المفضل والذي يحظى بشعبية كبيرة في الطبخ القبرصي واليوناني أيضًا.
و تتكون من البامية مع صلصة الطماطم والبصل ثم توضع في الفرن للطهي حتى تصبح طرية ، ثم يتم وضعها في مقلاة تشتمل على اللحم ، وعادة ما يكون لحم الخروف ، حتى تقوم بامتصاص النكهات اللذيذة والرائعة ، وعادة تكةن هذه الأكلة القبىصية مناسبة فس فصل الشتاء لإعطاء الشعور ببعض الدفء في يوم شتاء قارس .
المزيفة (العدس القبرصي مع الأرز)..
العدس القبرصي مع الأرز
يحتوي هذا الطبق النباتي على البروتين ويتكون من البصل المقلي والأرز والعدس البني ،حيث يتم بشر البصل أولاً بزيت الزيتون قبل وضعه في الأرز المطبوخ والعدس ، وتضم الأطباق الجانبية الشعبية في الزيتون إلى جانب البطاطا المقلية المحلية القبرصية والنقانق المدخنة رائعة الطعم.
اللوبيا ..Louvi
يعتبر هذا الطبق من الأطباق القبرصية البسيطة والصحية ، ويتواجد في كل مطبخ قبرصي ، ويتألف أساسا من الفاصوليا السوداء وهي اللوبيا ، ويتم إضافة الزيت والملح والليمون لهذا الخضار ، وانهفض به نسبة الدهون لكن نسبة الكربوهيدرات والبروتين مرتفعة ، عندما تنضج تستطيع تحم الجفاف للغاية ، مما يوضح أنه يمكن أن تبقى حتى في الحرارة العظمى لصيف قبرص الحارقة , يتم تناول التونا والخيار والطماطم الطازجة و الشهية عادة بجانب اللوبيا .
كوبس (كبه)..
كوبس كبه
نشأت هذه الأكلة في منطقة بلاد الشام ، وهي في الأساس كروكيت على شكل طوربيد ، تتكون الطبقة الخارجية من الأرز والبرغل وتحمل حشوة اللحم المفروم مع التوابل المعروفة في الشرق الأوسط ، ويتم تقديم هذه الأكلة اللذيذة مع أسافين الليمون لإعطاء نكهة مميزة .
يمكن شراء الكوبس في المخابز في معظم أرجاء الجزيرة ،فهي أحد الأكلات المشهورة في قبرص والتي انتقلت إلى أسواق الشرق الأوسط .
ومن الحلويات أيضا البقلاوة Baklava، القطايف Kataifi، البوجاتسا Bougatsa وكلها أنواع حلويات صحية ومغذية تتألف من مزيج من العسل، عجين الفيلو، المكسرات، وأحيانا الكاسترد الثري ، وهي عالية السعرات الحرارية.
Flaounes..
Flaounes.
أكلة قبرصية يونانية تقليدية، من الأكلات اللذيذة الحلو ، المالح مع المحتويات العطرية اللذيذة المحشوة كالمحلب والمصطكى.
ـ حلوى الجوز مع العسل ولبن الزبادي (Yiaourti me meli) ..
وصفة شهية لبن زبادي يوناني ظريف مرشوش بالجوز، والقرفة الفواحة
