الكافيار و بيض مالح يستخرج من بطارخ بعض الأنواع من الأسماك، يحتوي على قيمة غذائية عالية، فهو مصدر للفيتامينات والمعادن، بما في ذلك أوميغا 3، الذي يساعد على تعزيز صحة الجهاز العصبي والدورة الدموية والجهاز المناعي، لذلك يتساءل الكثير حول من أي سمك يستخرج الكافيار ، وهو ما سنتعرف عليه اليوم، تابع القراءة.
من أي سمك يستخرج الكافيار
يستخرج الكافيار من سمك الحفش، هو سمك بلا أسنان ذات مظهر عصور ما قبل التاريخ، ويتم حصاد بيضها من أجل الكافيار، يُطلق على سمك الحفش أحيانًا اسم “الأحفورة الحية” بسبب تكيفاته القليلة عبر آلاف السنين، يعيش بعض سمك الحفش، مثل البيلوغا وأوزيترا وسيفروجا لمدة قرنًا أو أكثر تعيش هذه الأنواع في بحر قزوين وفي خمس دول بما في ذلك إيران وكازاخستان وروسيا، وتشمل المسطحات المائية الأخرى التي تنتج كميات كبيرة من الكافيار البحر الأسود وبحر آزوف.
يبلغ حجم سمك الحفش إلى 4500 رطل وطوله 28 قدمًا، ويعيش في جميع أنحاء العالم، ويستخدم معظم أنواع سمك الخفش لإنتاج الكافيار، باستثناء سمك الحفش الأخضر السام.
أقرأ أيضًا: أفضل أنواع السمك للشوي… معلومات متنوّعة عن السّمك المشويّ ونصائح للشّواء
ما هو الكافيار
الكافير هي البويضة المملحة الملقحة التي لا تحتوي على أجنة مستخرجة من أنواع معينة من الأسماك، أهمها سمك الحفش الكبير، وهو بيض شهي ويتوفر في العديد من دول العالم، حيث يباع بأسعار باهظة للغاية، ويفقد قيمتة الغذائية بسرعة مع مرور الوقت، لذلك يجب أن يحفظ دائمًا في الثلاجة من أجل الحفاظ عليه، ويجب تخزينه جيدًا.
يشتهر الكافيار بأنواعه ونكهته وطعمه وسعره المميز والمختلفة، ويختلف سعره على أساس اللون والملمس والنكهة، يدخل في إنتاج الكافيار حوالي ستة وعشرين نوعًا من الأسماك، وجميعها من أنواع سمك الحفش، وأسماك أخرى مثل السلمون.
تعتبر روسيا من أهم مصدري الكافيار في العالم، حيث يتم استخراج أعداد كبيرة منه من البحر الأسود ومياه بحر قزوين قبالة سواحل روسيا.
يمكن تحضير الكافيار باستخراج عناقيد من البيض الطازج من داخل سمكة الحفش بعد صيدها على الفور، وبعد الحصول على البيض يتم ترشيح البيض بلطف للتخلص مما علق به من أنسجة السمك أو بقايا الدهون، ثم إضافة الملح للحفاظ على البيض وإخراج النكهة.
لتعزيز الطعم الأصلي للكافيار والحفاظ عليه من التلف يمكن إضافة مسحوق البوراكس، ويجب حفظ الكافيار الطازج في درجة حرارة تتراوح بين 0-7 درجات مئوية.
أقرأ أيضًا: أفضل أنواع السلمون… أهمّ المعلومات عن كيفيّة اختيار سمك السّلمون وأنواعه
القيمة الغذائية للكافيار
يحتوي الكافيار على عدد كبير من الفيتامينات والمعادن، مثل أوميغا 3، التي توفر نظامًا مناعيًا صحيًا ومستقرًا لجسم الإنسان.
30٪ من الكافيار بروتين سهل الهضم، حيث يمكن أن توفر نصف احتياجات الجسم اليومية من البروتين، كما يحتو على فيتامينات B12 و B6 و D وغيرها الكثير.
الكافيار غني أيضًا بالأحماض الأمينية والمغذيات الدقيقة والمغذيات الكبيرة، وتحتوي الوجبة التي تبلغ 100 جرام على كمية وفيرة من فيتامين ب 12 والحديد والكالسيوم وفيتامين أ.
يمكن أن يكون الكافيار مفيدًا في علاج بعض الحالات الصحية، كما أنه يساعد على تقوية أنسجة العظام وتحسين جهاز المناعة.
أقرأ أيضًا: طريقة حفظ السمك .. تعرف على طرق تخزين الأسماك الطازجة في المنزل
الفوائد الصحية للكافيار
- يحتوي على B12 هو فيتامين مسؤول عن تكوين خلايا الدم الحمراء ومساعدة جسمك على استخدام الأحماض الدهنية.
- يحتوي على السيلينيوم الذي يعمل كمضاد للأكسدة وفيتامين E لحماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة والمركبات الأخرى في الجسم والتي قد تؤدي إلى أمراض القلب وحتى السرطان، كما يساعد على تعزيز وظيفة المناعة ودعم نمو الخلايا.
- ملعقة واحدة من الكافيار تحتوي على أكثر من 1 جرام، وأحماض أوميغا 3 الدهنية هي أحماض دهنية غير مشبعة بدرجة عالية، مما تساعد في تقليل تخثر الدم في الشرايين وحماية الشرايين من التصلب، وتقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وانسداد الأوعية الدموية، يمكنهم أيضًا خفض مستويات الدهون الثلاثية وضغط الدم.
- تحتوي ملعقة واحدة فقط من الكافيار على ما يقرب من ثلث الكوليسترول الغذائي الذي ينصح بتناوله في اليوم.
- لا يحتوي على مبيدات حشرية أو هرمونات أو مضادات حيوية مضافة.
- يحتوي على لحم أبيض كثيف، بنكهة خفيفة، دهون صحية للقلب ذهبية اللون.
- مصدر جيد للبروتين
- يمكن أن يساعد في الحفاظ على صحة وظائف القلب، وانخفاض خطر الموت القلبي المفاجئ، وهناك أدلة على أن الاستهلاك المنتظم للأسماك من قبل النساء الحوامل والنساء اللائي قد يصبحن حوامل يلعب دورًا في النمو الطبيعي لدماغ وعين الجنين.
أقرأ أيضًا: أفضل أنواع السمك… معلومات عن أفضل لحوم الأسماك وأسوأها
