طريقة الكابلي بالدجاج
يعبر أرز الكابلي من الأطباق الشهيرة في دول الخليج العربي، فهو أحد الأطباق الشهية التي تقدم في المناسبات العامة، لما يتميز به من المزيج الأثيري من الأرز والدجاج برائحة التوابل التي تضفي عليه مزيج من النكهة المميزة، وفي هذا المقال نستعرض لك طريقة الكابلي بالدجاج
طريقة الكابلي بالدجاج
المكونات
- ربع كوب زيت
- بصلة كبيرة
- كيلو دجاج
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- مكعب مرقة دجاج
- نصف كوب ماء ساخن
- ملعقة كبيرة ملح
- فلفل اسود
- 10 حبوب هيل
- ملعقة من الهيل المطحون
- جوزة الطيب
- 10 حبوب قرنفل
- 3 أكواب أرز بسمتي
- ملعقة كبيرة سمنة
- كوب زبيب
- عود قرفة
- 1 ملعقة كمون
- ملعقة شاي من البابريكا
- ملعقة كركم
- ملعقتان صلصة طماطم
- 2 ثمرة طماطم مفرومة
- ورق غار
- ملعقة زعفران
طريقة التحضير
- يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة نصف ساعة، ثم يسخن نصف كوب من الزيت في مقلاة عميقة.
- يضاف إليه بصلة كبيرة مفرومة وتقلب جيدًا حتى يتحول لونها إلى البني.
- تسكب قطع الدجاج وقلبيها جيدًا، ثم الطماطم المفرومة.
- توضع ملعقة كبيرة من الثوم المفروم، ومكعب مرقة دجاج واقلي الدجاج حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا.
- يضاف 5 أكواب من الماء والملح حسب الرغبة.
- يوضع الفلفل الأسود، والهيل، وجوزة الطيب، القرنفل، وورق الغار، في ربع كوب ماء مع قليل من الزيت علي النار، واتركيهم حتى تظهر رائحة البهارات.
- يضاف خليط البهارات على الدجاج، وتمزج معًا، ثم يغطى الدجاج ويترك حتى ينضج.
- تخرج قطع الدجاج من المرقة بمجرد النضج
- يضاف الأرز المنقوع في المرقة، ثم يغطى ويترك لمدة 5 دقائق على نار عالية.
- يرفع الغطاء وقلبيه ويترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أخرى.
- ترص قطع الدجاج فوق الأرز ويترك علي نار هادئة حتى ينضج.
أسهل طريقة للكابلي بالدجاج والجزر
المكونات
- نصف كيلو أرز بسمتي
- 1/4 كوب زبدة
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
- قطع 3 صدور دجاج
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- ملعقة كبيرة ملح
- فص ثوم مهروس
- 1/4 ملعقة صغيرة زعفران
- بهارات ” كمون، بابريكا، كركم، قرفة، قرنفل، فلفل أسود”
- 2 جزر مبشورة
- 1/2 كوب زبيب
- 1/2 كوب لوز مقشر
- رشة زعفران
- 1/2 كوب ماء ساخن
الطريقة
- يغسل الأرز بشكل جيد وينقع في الماء لمدة نصف ساعة.
- يوضع قليل من الزبدة في مقلاة كبيرة، وحمري البصل في السمن حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- يضاف معجون الطماطم مع التقليب جيدًا، ثم أضيفي إلية قطع الدجاج بعد تتبيلها لمدة نصف ساعة في الخل والليمون وقلبي المزيج عدة دقائق، ثم يضاف نصف كوب مرق الدجاج.
- يضاف ستة أكواب من الماء إلى الوعاء، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-45 دقيقة.
- يصفى الدجاج من المرقة ويوضع جانبًا، ثم نضيف القليل من الفلفل الاسود والبهارات والزعفران إلى المركة وتترك على النار قليلًا.
- يضاف الأرز ويترك على نارٍ متوسطة لمدة 10 دقائق.
- توضع قطع الدجاج فوق الأرز، ويوضع في الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
- يُقلى الجزر في السمن حتى يصبح لونه ذهبيًا ويصبح طريًا، ثم يضاف الزبيب واللوز والزعفران والماء، ويترك عدة دقائق على النار.
- تضاف مقبلات الجزر إلى أعلى خليط الأرز عندما ينضج، وقدميها على الفور.
طريقة الأرز الكابلي باللحم
المكونات
- 3 أكواب أرز بسمتي
- 1/2 كوب زيت
- مكعبات من اللحم الضأن
- بصل شرائح
- ثوم مفروم
- قرفة
- هيل مطحون
- كمون مطحون
- مكعب مرقة
- ماء مغلي
- ملح وفلفل
- جزر مبشور
- 1/2 كوب زبيب منقوع
- لوز محمص
الطريقة
- يغسل الأرز وينقع في الماء مابين ساعة إلى ساعتين.
- يسخن 1/4 كوب من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
- يوضع اللحم في القدر وحمريه من جميع الجوانب، ثم يُرفع اللحم إلى طبق ويترك جانبًا.
- يُضاف البصل إلى الزيت الساخن ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يضاف الثوم والبهارات الكاملة ويقلى لمدة دقيقة أخرى.
- يُعاد اللحم إلى القدر ويُسكب في المرق أو الماء مع الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا، أو حتى ينضج اللحم.
- يُصفّى اللحم والبصل والتوابل من المرق، ويوضع جانبًا مع الاحتفاظ بالمرق.
- يسحن القليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف الجزر ويُقلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى ينضج.
- يضاف السكر ويقلب لمدة دقيقة ليكرمل السكر قليلاً، يرفع عن النار ويقلب بحذر في كوب واحد من المرق المحفوظ.
- يضاف الزبيب والهيل والملح واتركيه جانبًا.
- يصفى الأرز المنقوع ويصب في الماء المغلي ويترك لمدة 3-4 دقائق، ثم يصفى الأرز من الماء وضعيه في وعاء كبير.
- يدهن قدر من التيفال بالزيت، يخلط المرق المتبقي مع الأرز، ضعي نصف كمية الأرز في الصينية ثم ضعي طبقة من اللحم والبصل فوق الأرز، ثم ضعي الجزر والزبيب على اللحم، ثم ضعي طبقة من الأرز.
- ضع القدر على نار متوسطة عالية لمدة 3 – 5 دقائق، بعد ذلك خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيها لمدة 15- 20 دقيقة.
المراجع
