المحتويات :
يساعد قدر الضغط على نضج الطعام خلال وقت قصير، كما أنه يقلل الجهد المبذول في عملية الطبخ، ونظرًا لأن العديد من قطع اللحم تستغرق وقتًا طويلًا للطهي باستخدام الطرق التقليدية، فسوف تتفاجأ وتسعد بمدى سرعة طهيها في قدر الضغط، كما أنه لا يمكن اختبار درجة نضج الأطعمة أثناء الطهي بالضغط، لذا إليك في هذا المقال مدة طبخ اللحم في قدر الضغط
مدة طبخ اللحم في قدر الضغط
يعتمد قدر الضغط في طهي الطعام بشكلٍ أساسي على البخار، والذي يعمل على رفع درجة حرارة الماء داخل القدر بشكل كبير دون فقدان الماء من الطعام، وبالتالي تقليل الوقت اللازم للطبخ، حيث تقدر مدة طبخ اللحم في قدر الضغط على النحو: لحم الضأن واللحم البقري حوالي نصف ساعة إلى ساعة لتمام النضج.
كما يمكن طهي أي شيء تقريبًا في قدر الضغط من اللحوم والأطباق الرئيسية والأرز والبطاطس والخضروات، إلى الحلوى، حيث يتيح الطبخ بالضغط تحضير الأطعمة بنسبة تصل إلى 70% بشكل أسرع في المتوسط من طرق الطهي التقليدية، مما يعني توفير الطاقة والوقت.
اقرأ أيضًا: طريقة طبخ اللحم بالفرن
طريقة طبخ لحم الحنيذ في قدر الضغط
الحنيذ هو طبق يمني تقليدي، يحظى بشعبية كبيرة في بقية شبه الجزيرة العربية وفي العديد من المدن السعودية، يتم تحضير لحم الحنيذ تقليديًا في التنور الساخن المحضر عن طريق حرق الفحم وسعف النخيل، مما يعطي اللحم في هذا الطبق طعمه الفريد.
المكونات
- 3 ملاعق زيت الزيتون
- 3 ملاعق بهارات حنيذ
- ملعقة ملح
- كيلو جرام من فخذ الخروف
- عدد قليل من أوراق الموز أو سعف النخيل
- بعض أوراق الليمون
- 5 فصوص ثوم
- ثلاث بصلات مقطعة إلى شرائح، واثنان مفرومان ناعمًا
- فلفل رومي شرائح
- حبة طماطم مقطعة شرائح
- ثمرتان من الفلفل الحار الأخضر المفروم
- مكعب مرقة لحم
- ملعقة فلفل أسود
- ملعقة كمون
- بعض الخضار المشكل
- 4 أكواب أرز مغسول ومنقوع في الماء لمدة نصف ساعة
- منقوع الزعفران في ماء الورد
طريقة التحضير لطهي اللحم في قدر الضغط والحنيذ
- يتبل اللحم بملعقتين كبيرتين من بهار الحنيذ وملعقة ملح، وقليل من زيت الزيتون في وعاء عميق.
- يسخن باقي زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على الموقد على نار متوسطة.
- يضاف اللحم ونحمر الجوانب لمدة 3 دقائق حتى يتحول لونها إلى البني.
- تغسل أوراق الموز والليمون ويوضع نصفها في قاع قدر الضغط.
- يوضع في القدر كلًا من فصوص الثوم، ونصف البصل المقطع، والفلفل الحلو، والطماطم.
- تضاف قطع لحم الضأن المحمرة على الخضار، ونغطيها بثلاث فصوص أخرى من الثوم، وشرائح البصل المتبقية، وأوراق الليمون، والفلفل الحلو، والطماطم، ويغطي الخضار بأوراق الموز المتبقية.
- بعد ذلك، يسكب نصف كوب من الماء في الوعاء، ويغطى القدر ويترك لمدة 35 دقيقة.
- يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتنقل قطع لحم الضأن بحذر إلى الصينية، وضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق.
- تصفى محتويات القدر في إبريق، مع مرشح وإزالة الدهون لاستخدامها في الأرز، ويضاف إليه كمية كافية من الماء لعمل 4.5 أكواب أرز.
تحضير الأرز
بعد الانتهاء من طبخ اللحم في قدر الضغط ، آن الأوان لتحضير الأرز:
- في قدر كبير، يسخن الدهون التي قشطتها من المرق، ويضاف المزيد من زيت الزيتون إذا لزم الأمر
- إضافة بعض فصوص الثوم إلى القدر، وقلب حتى يصبح الثوم ذهبيًا، ثم يضاف البصل المفروم، والفلفل الحار لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى ينضج البصل.
- التدرج بإضافة ملعقة كبيرة من البهارات وقلب جيدًا.
- سكب الأرز (المنقوع مسبقًا) ويُحرّك برفق حتى يمتزج، ثم يضاف خليط المرقة المخففة والملح، ومكعب مرقة اللحم البقري.
- تمزج المكونات، غطي المزيج واتركه لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
اقرأ أيضًا: طريقة طبخ اللحم قديماً
مدة طبخ الأطعمة في قدر الضغط
- الخرشوف من 8 – 10 دقائق.
- الشعير من 15- 20 دقيقة.
- القرنبيط من 2-3 دقائق
- الفاصوليا الخضراء من 2-3 دقائق.
- الكرنب من 3-4 دقائق.
- الجزر من 1- 2 دقائق.
- مكعبات الدجاج من 10 – 12 دقائق.
- اللحوم (لحم البقر، أو الضأن) من 40 – 60 دقيقة.
- بطاطس شرائح من 5 – 7 دقيقة.
- الأرز البني من 15-20 دقيقة.
- الأرز الأبيض من 5-7 دقائق.
نصائح لتقليل مدة طبخ اللحم في قدر الضغط
- تجفيف اللحوم والدواجن قبل التتبيل بالملح والفلفل الأسود المطحون.
- تحمير اللحم في الزيت الساخن للحصول على أفضل نكهة وقوام.
- تعتبر قطع اللحم الأكثر صلابة مناسبة أكثر لوعاء الضغط، لأن الطهي تحت الضغط يكسر الألياف.
- استخدام الطهي المتقطع للحصول على نتائج مثالية، عند إعداد وصفة تحتوي على مكونات تُطهى في أوقات مختلفة.
- البدء بطهي الأطعمة البطيئة الطهي جزئيًا، مثل اللحوم أولًا، بعد ذلك إضافة مكونات الطهي الأسرع، مثل الفاصوليا الخضراء أو البازلاء.
