لكل منطقة في المملكة مطبخها المميز الخاص بها والذي يحتوي على بهارات أو مكونات أو طرق طهي مختلفة، حيث تواصل مطابخ محافظة عسير الجنوبية تقديم أشهى الأطباق، والتي يعد معظمها من السمن والعسل.. تعرف على أشهر الأطباق في جنوب المملكة .
أشهر الأطباق في جنوب المملكة
العصيدة الجنوبية
- تشتهر المنطقة الجنوبية بمجموعة متنوعة من الأطباق، ويأتي في مقدمتها العصيدة الجنوبية.
- يتم إعدادها عبر مزج الدقيق مع كوبين من الماء والخميرة في وعاء ويخلط جيدًا.
- وتركه في مكان دافئ لمدة حتى يرتفع، ثم غلي حوالي 4 أكواب من الماء مع الملح.
- وعندما يغلي الماء يضاف خليط عصيدة ويخلط جيداً.
- وبمجرد أن تصبح العجينة سميكة ، يتم إضافة نصف كوب من الماء وتركها على نار خفيفة حتى تغلي، وتقدم مع التمر أو العسل.
الحنيذ
- الحنيذ من أشهر الأطعمة الجنوبية وخاصة في عسير وتهامة.
- يوضع اللحم في حفرة مجوفة مبنية بطريقة معينة لتسهيل الطهي على حرارة عالية.
- ثم تُغطى الحفرة وتُملأ بالتراب حتى لا يخرج البخار. بعد ساعتين ، يخرج اللحم طريًا ولذيذًا.
العريكة
- هذه الوجبة الشهية المناسبة للإفطار تتكون من عجينة خفيفة يسكب فيها السمن والعسل وتزين بالتمر.
- توضع العجينة في ضاج فوق مصدر حرارة حتى تستوي. ثم تعجن حتى تتحول إلى شكل دائري.
- نضع العريكة في طبق التقديم وندهن وجهها بالعسل وزبدة، ثم نضع بعض حبات التمر على الأطراف.
الحنيني
- حنيني هو طبق سعودي تقليدي يتكون من التمر والزبدة والخبز الأسمر.
- ثم يتم إضافة النكهة الكاملة للتوابل مثل الزعفران والهيل.
- ويعتبر الطبق من اختصاص سكان الجنوب، حيث يتم تحضيره عادة خلال فصل الشتاء.
قرصان
- قرصان هو أحد الأطباق السعودية الوطنية التي يتم إعدادها عن طريق وضع طبقات جافة رقيقة من الخبز فوق اللحوم والخضروات في مرق حتى تمتص قطع الخبز جميع العصائر اللذيذة.
- النتيجة النهائية ليست حساءً ، لكنها وجبة سميكة ومغذية وشهية، ولهذا الطبق محبوب في جميع أنحاء البلاد.
الكبسة
- الكبسة هو طبق أرز يتم الاستمتاع به في جميع أنحاء دول الخليج في شبه الجزيرة العربية.
- تتأثر الكبسة بشدة بالبرياني الهندي، حيث يتم الاستفادة من الحسام المستخدم في إعداد اللحوم وإعادة استخدامها لطهي الأرز المتبل طويل الحبة، مع مزج جميع النكهات والتوابل بشكل مثالي.
- يمكن صنع الطبق من الدجاج أو الضأن أو لحم الإبل أو السمك أو حتى الروبيان.
- عادة ما يتم وضع اللحم أو السمك فوق الأرز، ويتم تقديم الطبق كله على طبق كبير، يُقصد بتقاسمه وتناوله باليد.
- على الرغم من أنه نشأ في اليمن، إلا أن هذا المزيج التقليدي من الأرز واللحوم يحظى بشعبية كبيرة في المملكة العربية السعودية، حيث يعتبر طبقًا وطنيًا.
الفطير
- عادة ما يتم تقديم هذا الخبز الشهير جنوب المملكة مع السمن والعسل والحليب وخاصة أثناء الإفطار.
- يتم تحضير الطبق بأنواع مختلفة من الدقيق.
- يتم إضافة العدس للدقيق ثم تُضع العجينة في فرن ساخن لخبزها.
