هناك عدة طرق لطهى الكابوريا، ولعل من أهمها وأشهرها الكابوريا المسلوقة، يقدم “معلومات” بالصور طريقة عمل الكابوريا المسلوقة
بالصور طريقة عمل الكابوريا المسلوقة
يعد السلق من أفضل الطرق لطهي الكابوريا، حيث يدخل الماء إلى الأصداف، ويبقي اللحوم رطبة، ويساعد على تسخين اللحوم بسرعة.
الخطوة الأولى:
ملء وعاء كبير نصف إلى ثلثي مليئة بماء الصنبور البارد، أضف ملعقة كبيرة من الملح، أتركها حتى يصل الماء إلى الغليان.
الخطوة الثانية:
إضافة أربعة أرجل من الكابوريا إلى الماء المغلي، مع ثني وربط الساقين قدر الإمكان وتكون مغطاة بالماء، وضعها عندما يصل الماء إلى الغليان.
الخطوة الثالثة:
طهي الأرجل، المكشوفة، من 4 إلى 5 دقائق أو حتى تسخن، وضبطها في بعض الأحيان مع ملقط طويل للتأكد من تسخينها بالتساوي.
الخطوة الرابعة:
استخدام ملقط طويل، وإزالة الساقين من الماء، إذا رغبت في ذلك، شطف الساقين جيدا.
كيفية الحصول على لحم الكابوريا بعد السلق:
الخطوة الأولى: قص القشرة
أترك الساقين المطبوخين حتى تبرد حتى يصبح من السهل التعامل معها، قد ترغب في استخدام قطعة قماش نظيفة عند التعامل مع الأرجل التي تحتوي على عقيدات يمكن أن تكون حادة، وقم بتحريف الساقين في المفصل، في كثير من الأحيان يمكنك سحب اللحم من الصدفة أثناء تحريفها.
يمكنك استخدام مقصات المطبخ لتقطيع الصدفة للوصول إلى لحم الكابوريا، لا تترك أي لحم فى الأرجل.
الخطوة الثانية: حصاد اللحوم
لتقسيم الساقين، قم بفك الصدفة بأصابعك، استخدم شوكة مأكولات بحرية صغيرة لإزالة اللحم من الأرجل والمخالب.
الخطوة الثالثة:
عند التقديم، أبقِ الأشياء بسيطة واترك نجمة ساقي الكابوريا، يمكنك بذل كل جهد ممكن في التواء، قطع، وفصل ساقي الكابوريا لضيوفك أو تقديم الطعام مباشرة من الوعاء والسماح للضيوف بكسب وجبتهم الفاخرة.
إذا لم تكن سيقان الكابوريا مُعدة مسبقًا، فلديك مقصات مطبخ قابلة للتجزئة، ومنح كل شخص شوكة صغيرة من المأكولات البحرية لإخراج لحم الكابوريا من الأصداف.
وقدم معه الليمون والزبدة المذابة كصوص، أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة زبدة لكل 4 أوقية لحم كابوريا، واستمتع بالزبدة من خلال إضافة أعشاب طازجة كما فعلنا في وصفة الساقين على البخار .
كيفية شراء كابوريا جيدة:
ابحث عن أرجل الكابوريا السميكة إلى حد ما للتأكد من أنها سمينه وسهلة الأكل، وتجنب تلك التي تحتوي على الكثير من بلورات الجليد أو التي تبدو وكأنها قد تم تجميدها لفترة طويلة، يعتبر لحم الساق أفضل ولكن لحم المخلب لا يزال لذيذ.
العديد من أنواع الكابوريا تكون ذو القشرة الصلبة المتوفرة في الولايات المتحدة، فإن أكثرها وفرة من تلك التي تباع بالكامل ويعيشون هي سرطان البحر Dungeness من ساحل المحيط الهادئ وسرطان البحر الأزرق من سواحل المحيط الأطلسي والخليج.
نصائح لطبخ الكابوريا المسلوقة:
قم بشراء السرطانات في اليوم الذي تريد تحضيره، وتأكد من أنه لا يزال على قيد الحياة ويتحرك، وليس بلا ضرر.
إذا لم تتمكن من العثور على سيقان السلطعون المقسّمة، فاشترِ أرجل كاملة واستخدم أدوات المطبخ لتخترق الجانب السفلي ذو اللون الفاتح لكل ساق مذاب.
ضعي الساقين المقسومتين جزئيًا على لوح التقطيع، ثم تقطع كل قشرة صلبة بسكين حاد، فتقسم الساقين تمامًا.
أدوات لسلق الكابوريا:
مخزون كبير من الكابوريا، ملقط طهى طويلة، مقصات المطبخ لتكسير المأكولات البحرية أو مطرقة أو كسارة البندق.
طرق أخرى لعمل الكابوريا المسلوقة:
الخطوة الأولى: غلي الماء:
الجزء الأكثر أهمية في هذه الخطوة هو وضع كمية كبيرة من الماء فى وعاء مناسب بما يكفي لتناسب أرجل الكابوريا وتغطيها، وأحضرى كمية كبيرة، واملأى الإناء بماء الصنبور البارد وأضف الملح، ضعي الوعاء على نار عالية ونغلي الماء.
كل ما تحتاج إليه هو الماء المملح، ولكن يمكنك إضافة توابل إضافية إلى الماء في هذه الخطوة (مثل الليمون أو أوراق الغار أو توابل أولد باي).
الخطوة الثانية: إضافة سيقان الكابوريا:
عند غليان الماء، قم بتخفيض ساقي الكابوريا ببطء باستخدام ملقط اليد الطويل، ثني السرطانات في المفاصل وشدها حتى يغطيها الماء الساخن. تحتاج 5 دقائق لتنضج أرجل الكابوريا، بمجرد تسخينها بالكامل، أزل الأرجل باستخدام ملقطك وضعها جانباً لتبرد قليلاً قبل المعالجة.
