المحتويات :
اليقطين الطازج أحد الأطباق الشّهيّة في الخريف، ويُمكن استخدامه في الكثير من الوصفات، مثل الحساء والحلويّات والشّطائر، وإذا لم يكون اليقطين معروفًا قبل ذلك، فإنّه من الصّعب معرفة اليقطينة الجيّدة من السّيّئة، ومن الشّروط التي يجب أن تتوفّر في اليقطين قبل شراءه أن يكون جافًّا من الخارج؛ لأنّ هذه علامة على نُضجِه، كما أنّه يجب البحث عن أيِّ علامات أو بقع تدلُّ على تعفّنه، والفقرات التّالية توضّح افضل انواع اليقطين عمومًا.
اليقطين العملاق
اليقطين البرتقاليّ الكبير من افضل انواع اليقطين للمهرجانات والاحتفالات، وغالبًا ما يُزرع ليكون حدثًا مهمًّا عند عرضه في المعارض، ويُستَخدَم أيضًا للنّحت؛ لأنّ طعمه ليس مميّزًا مثل باقي أنواع اليقطين؛ لذلك يُفرّغ من محتواه ويُستَخدَم هيكله الضّخم للنّحت، ومن مميّزات اليقطين العملاق:
- يُمكن أن يكون لونه برتقاليًّا باهتًا، أو زاهيًا، وقد يصل حجمه إلى 45 كغ، ومن النّادر أن يصل إلى 136 كغ.
- قد ينمو اليقطين الأطلسيّ العملاق إلى 450 كغ.
- أضلاعه كبيرة وعميقة.
اليقطين العملاق
القرع الأحمر البرتقاليّ
يشبه شكلُه شكل اليقطين الأحمر البرتقاليّ السّاطع الذي تحولت إليه عربة سندريلا الرّسوم المتحرّكة الكلاسيكيّة لديزني، وقد كان هذا القرع يُسمّى باسمها منذ أواخر القرن التّاسع عشر، وتشمل أصناف القرع الأحمر البرتقاليّ ما يلي:
- يقطين سندريلا: شكله مسطّح، وأضلاعه عميقة، وطعمه شبه حلو، وقوامه رطب، وجيّد للفطائر.
- يقطين لاكوتا: قشرته حمراء مع علامات خضراء وسوداء تتبع مضلّعاته، وشكله مثل الكمثرى، وطعمه شبيه بالجوز، ويتراوح وزنه بين 2 و3 كغ.
القرع الأحمر البرتقاليّ
القرع الجبنيّ
يأتي القرع الجبنيّ بلون أصفر برتقاليّ شاحب، وبأحجام مختلفة، ولكنّها تُشبه شكل قوالب الجُبن؛ لذل سميّ بالقرع الجبنيّ، ومن بين افضل انواع اليقطين الجبنيّ ما يلي:
- يقطين Long Island Cheese: هو يقطين كلاسيكيّ من القرن التّاسع عشر، لونه جُبنيّ شاحب، وأضلاعه خفيفة، ولون لُبّه برتقالي غامق، وحجمه متوسّط؛ أي أنَّ وزنه يصل إلى 4.50 كغ، وهو صالح للأكل، وطعمه حلو، ويُحافظ على شكّله لمدّة جيّدة.
- يقطين Musee de Provence: يُباغ غالبًا في شرائح في الأسواق الفرنسيّة، ولونه برتقاليّ شاحب وأصفر، وأضلاعه عميقة ومميّزة، ولون لبّه أصفر مائل للبرتقاليّ، وحجمه يتراوح بين المتوسّط والكبير، وطعمه حلو، ودسم، وقوامه كثيف.
القرع الجبنيّ
اليقطين الأبيض الشّبحيّ
اليقطين الأبيض الشّبحيّ من افضل انواع اليقطين التي تُزيَّن بها الشُّرُفات الخريفيّة، ومن أشهر أنواعه:
- يقطين Baby Boo: يتميّز هذا النّوع بحجمه الصّغير، ولونه الأبيض النّاصع، وقد يميل إلى الأصفر إذا تعرّض لأشعّة الشّمس المباشرة، وأضلاعه عميقة، وهو صالح للأكل.
- يقطين Lumina: لونه أبيض لامع، وملمسه ناعم، ولون لُبّه أصفر لامع، ونكهته غنيّة، وجيّد للخَبزِ، ولكنّ فترة صلاحيّته قصيرة.
- يقطين Casper: لون قشرته أبيض ناصع، وشكله منكمش، وأضلاعه بسيطة، ويُمكن استخدامه لإعداد الفطائر والخبز ويُمكن نحته.
- يقطين White Ghost: يُعرَف أيضًا باسمِ يقطين فالنسيا، ولون قشرته أبيض نقيّ، ولُبّه أصفر وسميك، وشكله منكمش، وهو صالح للأكل.
- يقطين White Pie: لون جلده عاجيّ وناعم، ويُشبه إلى حدٍّ ما اليقطين البرتقاليّ، وشكله صغير وبيضويّ، وطعمه حلوّ، ويُمكن استخدامه في صناعة الفطائر، وفترة صلاحيّته قصيرة إلى حدٍّ ما.
اليقطين الأبيض الشّبحيّ
القرع الأخضر
يتشابه القرع الأخضر مع القرع الحقيقيّ، وهو نوعان:
- قرع Fairytale: أصل هذا اليقطين فرنسيّ، ولونه أخضر داكن مع القليل من البقع البرتقاليّة، أو الخوخيّة وهو طازج، وعندما يتقدّم في العمر يتحوّل الأخضر الدّاكن إلى برتقاليّ، ولُبّه برتقاليّ زاهٍ، ويتراوح شكله بين المسطّح والمضلّع بعمق، وقد يتشابه شكله مع شكل يقطين سندريلا، ويتراوح حجمه بين 9 و13 كغ، ويتميّز لُبُّها بقوامه الكرميّ واللّذيذ، ويُمكن اختياره للطّهي أو لتحضير الفطائر، وهو غير جيّد للنّحت.
- يقطين Green Striped Cushaw: هو يقطين ممتاز لطهي الوصفات التّقليديّة والفطائر.
القرع الأخضر
اليقطين الصّغير
يُمكن استخدام هذا اليقطين للزّينة في الأماكن الصّغيرة، ومن أنواعه:
- يقطين Baby Boo: نفس مواصفات اليقطين الأبيض الشّبحيّ، ولكنّ حجمه صغير.
- يقطين Jack-be-Little، و Munchkin: يكون لونهما برتقاليًّا.
- يقطين Sweetie Pie: لون قشرته برتقاليّ مكتوسّط، وصدفيّ.
- يقطين Tiger: لون قشرته صفراء مع بقع برتقاليّة، وأضلاعه عميقة في الأعلى وتبدأ بالتّلاشي في الجزء السّفليّ.
اليقطين الصّغير
القرع المبذّر
معظم هذا اليقطين هجين، ويُزرَعُ للحصول على مظهر مميّز عند نحته، ومن أنواعه:
- يقطين Galeux d’Eysines: لون قشرته مثل سمك السّلمون الورديّ، ومليء بالثآليل التي تبدو وكأنّها حبوب الفول السّودانيّ، ويُمكن إعداد حساء جيّد منه، كما أنّ رائحته تُشبه البطاطا والتّفّاح.
- يقطين Marina Di Chioggia: أصل هذا اليقطين إيطاليّ، وجلد سميك وملي بالثآليل، وشكله منكمش، ولونه أصفر أو برتقاليّ، ويُمكن طبخُه والحصول على نكهة حلوة لذيذة.
- يقطين Warty Goblin: لونه برتقاليّ مُشرق، وشكله بيضويّ، ولا يُمكن استخدامه للنّحت؛ لأنّ قشرته قاسية، من الصّعب قطعها.
القرع المبذّر
المراجع
