الشمر عشبة عطرية لذيذة للغاية تُستخدم في الطبخ، أحد المكونات الأساسية للأفسنتين، يعرف باسم شمر فلورنسا، الشمر الحلو، اليانسون الحلو، للمزيد تعرف على ما هو الشمر.
ما هو الشمر
مفهوم الشمر:
- الشمر هو نوع من النباتات المزهرة في عائلة الجزر، تشبه أوراقه الشبت الرقيق.
- توجد نباتات الشمر خضراء وبيضاء بأوراق ريش وزهور صفراء.
- موطنها البحر الأبيض المتوسط وتؤكل نيئة ومطبوخة في مجموعة متنوعة من المأكولات، والأطعمة الإيطالية الشهيرة.
- يزرع الشمر تجارياً في المناطق المعتدلة في أوروبا والهند والصين وأمريكا، ويتم حصاده في الخريف حتى أوائل الربيع.
- الشمر نبات ذو أوراق عطرية، وله نكهة اليانسون أو الطرخون.
- سيقان نبات الشمر يمكن طهيها أو أكلها خامًا، ويمكن استخدامها لصنع الأوراق النباتية .
- تستخدم بذور نبات الشمر كتوابل، سواء كانت مطحونة أو كاملة.
فوائد نبات الشمر:
- مغذية للغاية
يحتوي كوب واحد من الشمر علي 12 ٪ من فيتامين سي، 3 ٪ من الكالسيوم، 4 ٪ من الحديد، 4 ٪ من المغنسيوم، 8 ٪ من البوتاسيوم، 7 ٪ من المنغنيز.
بذور الشمر قليلة السعرات الحرارية ولكنها توفر الكثير من العناصر الغذائية الهامة.
الشمر مصدر جيد لفيتامين C، وفيتامين قابل للذوبان في الماء، وهو أمر بالغ الأهمية لصحة ومناعة وإصلاح الأنسجة وتوليف الكولاجين.
2. تحتوي على مركبات نباتية قوية
جميع أجزاء نبات الشمر غنية بمضادات الأكسدة القوية مثل حمض الكلوروجينيك والليمونين والكيرستين وكلها قد تفيد الصحة.
3. بذور الشمر تقلل الشهية
4. تفيد صحة القلب
يفيد تناول الشمر وبذوره صحة القلب بعدة طرق، فمليء بالألياف التي تقلل من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب مثل ارتفاع الكوليسترول في الدم.
5.لها خصائص مكافحة السرطان
مجموعة واسعة من المركبات النباتية القوية في الشمر تساعد في الحماية من الأمراض المزمنة كالسرطان.
6. مفيد للنساء المرضعات
يزيد الشمر من إفراز البرولاكتين، المسئول عن انتاج الحليب في الثدي.
استخراج الشمر يمنع نمو البكتيريا والخمائر الضارة المحتملة، مثل الإشريكية القولونية، المكورات العنقودية الذهبية.
يخفف من أعراض انقطاع الطمث .
وصفات عديدة بنبات الشمر:
- سلطة الشمر والتفاح
المكونات:
1-2 لمبة شمر متوسطة، مقلدة من السيقان.
تفاحة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
عصير 1 ليمون طازج.
ملح وفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة العمل:
اقطع لمبة الشمر إلى النصف بالطول، ثم أزِل النوى، ثم اقطعها بالعرض إلى شرائح رقيقة.
ضعها في وعاء كبير، ثم قطع التفاح إلى شرائح رقيقة وإضافة إلى وعاء الشمر.
رش زيت الزيتون على المكونات المحضرة، يليه عصير الليمون، نضيف الملح والفلفل ونمزج المكونات.
- الشمر وجيكاما سلو
المكونات:
1 لمبة شمر المتوسطة.
1 جيكاما صغيرة.
¼ كوب ريحان مقطع.
ملعقتان كبيرتان من الشمر.
1 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.
1 ملعقة طعام عصير ليمون.
1ملعقة صغيرة عسل.
1 ملعقة صغيرة من ديجون الخردل.
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.
¼ كوب زيت الزيتون.
طريقة العمل:
يُمزج الجيكاما والشمر والريحان والشمر والنعناع في وعاء.
في وعاء آخر، اخلطي عصائر الحمضيات والعسل والخردل والملح والفلفل والصلصة الحارة.
استمر في الخفق ودفق الزيت، وخلط المكونات معا.
ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.
- صلصة الباستا بالشمر
المكونات:
2 ملعقة شاي زيت زيتون.
2 ملعقة صغيرة زبدة.
كراث المفروم.
1 فص ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة من حبوب اللقاح للشمر.
ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة.
¼ كوب تمزيقه جبنة البارميزان.
طريقة العمل:
سخني مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
أضف الدهون وانتظر حتى تذوب الزبدة قبل إضافة الكراث المفرومة والثوم، نضيف كمية كبيرة من الملح والفلفل الأبيض.
ضع حبوب الشمر.
امزجه جيدا واتركيه على نار خفيفةن لا تدع يصل إلى درجة الغليان.
طبخ المعكرونة القصيرة أو المعكرونة المعبأة حسب رغبتك، ثم يُسكب المعكرونة الحارة في الصلصة ويُقلّب المزيج.
المراجع:
