المحتويات :
يوجد الآلاف من الخيارات فيما يتعلّق باختيار حبوب البنِّ الجيّدة، ولا يعني أفضل أنواع البن أن يكون موجودًا في القهوة التي تقدّمها لافازا أو ستاربكس، فإنَّ أفضل أنواع القهوة تهتمد على مقاييس عديدة، وأوّل خطوة للحصول على قهوة فاخرة هي الحصول على منتج محمّص حديثًا ومن بنٍّ عالي الجودة، والفقرات التّالية تتحدّث عن أُسس اختيار القهوة الجيّدة وأفضل أنواع القهوة في العالم.
كيفية اختيار حبوب البنّ الجيّدة
أحيانًا تكون القهوة مغلّفة بأكياس مليئة بكتابة غير مفهومة، وفيما يلي شرح لأهمِّ المصطلحات في صناعة القهوة؛ للمساعدة في فهم تركيبة القهوة، والحصول على الطّعم المرغوب من القهوة:
حبوب أرابيكا وحبوب روبوستا
من حيث النّكهة والجودة تُعتبر حبوب أرابيكا هي الأفضل، وغالبًا ما تُزرَع في المرتفعات، وتأخذ وقتًا أطول لتنضج، ولكنّ حبوب روبوستا تحتوي كمّيّة أكبر من الكافيين، كما أنّها أكثر مقاومة للأمراض، وتُنتِج محصولًا أكبر، وهذا هو السّبب في أنّ المزارعين يختارون زراعتها، برغم أنَّ سعرها أقلّ من حبوب أرابيكا بكثير، وتُزرع حبوب روبوستا أصلًا لمنتجات القهوة سريعة التّحضير.
الحموضة والمرارة
القهوة حمضيّة بطبيعتها، وهذا ليس بالأمر السّيّء؛ لأنّ الحموضة تعطي القهوة نكهتها الطّبيعيّة، ولكنّ بعض النّاس لديهم إحساس كبير بالحموضة، ويرتبط هذا الإحساس بذوقهم في اختيار القهوة، كما أنَّ العديد من النّاس يدّعون أنّ حموضة القهوة تُسبّب لهم مشاكل في الجهاز الهضميّ.
عادة ما تتميّز القهوة المزروعة في إفريقيا بحموضة أعلى، مع ميل نكهتها إلى الفواكه أو الأزهار، بينما تميل القهوة البرازيليّة أو السّومطريّة إلى أن تكون أقلَّ حموضة مع ميل نكهتها إلى الكاكاو أو الجوز. تؤثّر منطقة زراعة القهوة على حموضتها؛ فكُلّما زُرِعَت في مناطق مرتفعة، كلّما كانت حموضتها أكبر، بينما القهوة التي تُزرع على ارتفاعات منخفضة، تكون حموضتها أقلّ.
أمّا المرارة فتأتي عن طريق الغلي الزّائد، والمرارة في القهوة طعمها سيّء، ولكنّ المرارة شيءٌ يُمكن تجنُّبه عن طريق الإعداد الصّحيح، ولكنّ الحموضة شيء في طبيعة القهوة ولا يُمكن تجنّبها، إلّا عن طريق اختيار حبوب قليلة الحموضة.
تاريخ التّحميص
من المعروف أنَّ أفضل أنواع البن هي المحمّصة حديثًا، وتُتيح أجهزة التّحميص الحديثة معرفة تاريخ تحميص حبوب البنِّ بدقّة، وقد اتّفق الكثير من الخبراء على أنَّ القهوة تحتفظ بطعمها الأصليّ بعد التّحميص لمدّة تتراوح بين 8-20 يومًا، أو بين أسبوع وشهر على أبعد تقدير، ولتحقيق أقصى استفادة من الطّعم يجب استهلاك القهوة سريعًا، أو تخزينها في مكان بارد وجافّ في علبة تخزين محكمة الإغلاق.
كيفية اختيار حبوب البنّ الجيّدة
أفضل أنواع البن في العالم لعام 2020
فيما يلي أنواع من البنِّ، تُعتبر الأفضل في العالم:
قهوة كونا هاواي: Kona Coffee Beans From Hawaii
كونا هي أكبر جزيرة في هاواي وهي الأفضل لزراعة القهوة عالية الجودة، وتنمو حبوب البنِّ في مناخ ملائم لها، من مزيج مثاليّ من المطر والشّمس، والتّربة البركانيّة الخصبة، وهناك حبوب بنٌّ أخرى تُصنع في هاواي، ولكنّ حبوب كونا أشهرها.
قهوة كونا هاواي
قهوة الجبل الأزرق الجامايكيّة: Blue Mountain Coffee Beans From Jamaica
تنتج جامايكا كمّيّة صغيرة نسبيًّا من القهوة كلّ عام؛ لأنَّ حصادها من المنحدرات الجبليّة يستغرق حوالي 10 أشهر، ولا تأتي كلّها من الجبل الأزرق، ولكنَّ القهوة التي تنمو في جاماياكا تُزرَع على ارتفاع عالٍ للغاية، وحوالي 80% من إنتاجها يذهب إلى اليابان.
قهوة الجبل الأزرق الجامايكيّة
قهوة كينيا أي أي: Kenyan AA Coffee Beans
حبوب البنِّ الكينيّة من بين أفضل أنواع البن في العالم؛ لأنّ المزارعين يبذلون جهودًا كبيرة في تنظيفها ومعالجتها قبل تحميصها، ورُبّما يكون السّبب في الاعتناء الكبير بمحاصيلهم، هي المكافآت الحكوميّة التي تحصل عليها المحاصيل ذات الجودة العالية، وتتميّز هذه الحبوب بنكهة الفاكهة الحلوة والعنب.
قهوة كينيا أي أي
حبوب القهوة المحمّصة من سومطرة في أندونيسيا (ماندلينج): Dark Roast Sumatra Mandheling Beans From Indonesia
سُمِّيَت هذه القهوة باسم شعب ماندهيلنج الذي كان يزرع القهوة في شمال سومطرة، والقهوة التي تُصنَع من هذه المنطقة تميل إلى أن تكون أقلّ حموضة، وقوامها سلس، ويُمكنها أن تختلف عن نكهة الكاكاو والتّبغ، فهي تميل إلى النّكهة التّرابيّة والعشبيّة، وغالبًا ما تُعالَجُ هذه القهوة بطريقة هجينة وهي ما يُعطيها نكهتها المميّزة.
حبوب القهوة المحمّصة من سومطرة في أندونيسيا
قهوة سولاوسي تورانجا من أندونيسيا: Sulawesi Toraja Coffee Beans From Indonesia
سولاوسي معروفة من قبل باسمِ سيليبس، وهي جزيرة إندونيسيّة تقع شرق بورنيو، وتورنجا هو اسم مجموعة الأشخاص الذين يزرعون ويحصدون القهوة في المرتفعات الشّماليّة للجزيرة، والقهوة محصول عائليّ في هذه الجزيرة؛ إذ تزرعُ العائلات القهوة في أراضيها لزيادة دخلها.
لكنّها في الغالب ليست محصولًا أساسيًّا، كما أنَّ بُنية قهوة سولاوسي ليست قويّة جدًّا، وقد يكون هذا هو السّبب في أنّ هذه الحبوب ليست شائعة جدًّا، وأفضل نوع منها حلوٌ وغنيّ، وحموضته منخفضة ويُمكن أن تميل نكهته إلى الأعشاب.
قهوة سولاوسي تورانجا من أندونيسيا
المراجع
