الخرشوف عبارة عن نبات شائك معمر ينتشر عادة في منطقة الشرق الأوسط، والبحر الأبيض المتوسط، والجزء الصالح منه للأكل هو براعمه قبل أن تزهر، وله العديد من الفوائد الصحية للجسم… للمزيد إليكم شرح ماهو الخرشوف
ماهو الخرشوف
- نبات شائك يؤكل كخضروات ويصنف على هذا النحو، يتم حصاد براعمه قبل أن تزهر.
- تم زراعة الخرشوف لأول مرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط بين النبلاء الرومانيين.
- بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية قام العرب بزراعة النبات، ونقلوه إلى إسبانيا.
- كانت كاثرين دي ميديشي من المساهمين الآخرين في شعبيته، حيث قامت بأخذ الخرشوف إلى فرنسا عندما وصلت من فلورنسا لتتزوج من هنري الثاني.
- اليوم توفر كاليفورنيا عدد كبير من الخرشوف الموجود في الولايات المتحدة، وعلى الرغم من أن محصوله صغير كمحصول القمح إلا أنه لا يزال يساهم بأكثر من 50 مليون دولار في الاقتصاد.
الفوائد الصحية للخرشوف
- يمكن أن يوفر الخرشوف المتوسط (128 جرامًا) 6.9 جرام من الألياف، وهو أمر مهم في تعزيز حركة الأمعاء بانتظام
- تشمل الفوائد الأخرى تخفيف الأعراض المرتبطة باضطرابات الجهاز الهضمي الشائعة مثل الإسهال والإمساك.
- الألياف يمكن أن تساعد أيضا في خفض نسبة السكر في الدم، ومستويات ضغط الدم، ومنع الالتهاب، وحماية صحة القلب، وكذلك خفض مستويات الكولسترول السيئ الخاص بك.
- يزيد السينارين الموجود في الخرشوف من إنتاج الصفراء في الكبد مما يساعد بدوره في التخلص من الكوليسترول في الجسم.
- يحتوى الخرشوف على فيتامين C المعروف أيضا باسم حمض الإسكوربيك، والذي يوفر عدد من العناصر الغذائية المضادة للأكسدة التي تعمل على حماية الخلايا من الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة (مثل تلوث الهواء)، فضلا عن الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
- يوفر فيتامين C أيضًا الكولاجين للمساعدة في التئام الجروح بسرعة، وحماية الجسم من الأمراض عن طريق مساعدته على امتصاص الحديد.
- يشمل أيضا فيتامين K (مضاد أكسدة آخر)، وحامض الفوليك، كما يوفر المعادن أيضًا فهو يقدم كميات جيدة من المغنيسيوم، والمنغنيز، والنحاس، والبوتاسيوم، والفوسفور.
كيف ينمو الخرشوف
- إن الشيء العظيم في الخرشوف هو أنه يمكن أن ينمو عمليا في أي مكان، ولكن أفضل المواقع هي تلك التي لديها فصول شتاء خفيفة، وصيف بارد.
- يجب أن تتمتع حديقتك بالتعرض الكامل لأشعة الشمس، وتربة جيدة التصريف.
- الكثير من الماء هو المفتاح لنمو الخرشوف عالي الجودة.
- هناك ثلاث طرق لزرع الخرشوف: البذور، الجذور أو البراعم
- ينصح المبتدئين عمومًا باستخدام طريقة الجذر تتم عن طريق وضع الخرشوف في عمق التربة، ووضع مجرفة من السماد العضوي فوقها ثم قم بترك فراغ كبير لها يقدر من 3 إلى 5 أقدام نظرًا لأنها ستشغل مساحة كبيرة بمجرد نموها.
- يزدهر الخرشوف بشكل عام في أوائل الصيف، حيث تشكل كل جذع عدة براعم زهور.
كيفية اختيار الخرشوف
- الوقت المثالي لحصاد الخرشوف يبدأ في أواخر يوليو، أو أوائل أغسطس حتى يصل الصقيع.
- اختر الخرشوف الشوكي بمجرد أن يصل إلى الحجم الكامل، ولكن قبل أن تبدأ الفتحات في الانفتاح، تحقق مما إذا كان قطرها 3 بوصات على الأقل – هذه هي لحظة الحصاد المناسبة.
- عند قص الخرشوف قم بقص 1 إلى 3 بوصات من الجذع لسهولة التعامل معه.
- عند تخزين الخرشوف قم بنحت شريحة رقيقة من الجذع ثم رش الأوراق بالماء، وضعها في وعاء محكم الإغلاق هذا سوف يجعلها تدوم لمدة تصل إلى أسبوع.
كيفية طبخ الخرشوف
- يجب طهي الخرشوف قبل الأكل عادة عن طريق الخبز، الغليان، التحضير، الشواء أو التحميص.
- يعد تبخير الخرشوف بأكمله من أسهل طرق الطهي، وأكثرها شعبية.
- تضاف قلوب الخرشوف أيضًا إلى مجموعة متنوعة من الأطباق بما في ذلك المعكرونة، والحساء.
- إن إعداد خرشوف للطهي بشكل صحيح سيجعل تجربة تناوله أكثر متعة، سوف تحتاج إلى قطع الجذع في القاعدة، الشوك على أطراف الأوراق، والتاج الشائك.
- كما تتم إزالة الأوراق الخارجية القوية مما يجعل من الأسهل الحصول على اللحم الطري اللين في الجزء السفلي من الأوراق الداخلية، واللحم الموجود في القلب
وصفات صحية بالخرشوف
حساء الخرشوف بالكراث
المكونات:
- 2 فص ثوم شرائح رقيقة
- 1 ملعقة طعام زيت جوز الهند
- 2 خرشوف
- 2 الجزء الأبيض من الكراث مقطع شرائح
- 1 بطاطس مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 6 أوراق خس مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
- 1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم
- 2 أوراق النعناع المفروم
- الملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
- 5 ونصف كوب من الماء
- 1 باوند من البازلاء الطازجة
- جبنة البارميزان المبشورة
طريقة التحضير:
- تحضير الخرشوف عن طريق كسر الأوراق الخارجية الصعبة ثم قطع أعلى الثلثين من الأوراق الداخلية المتبقية يتم قطعها في أرباع وإزالة الاختناقات، وثم قطع قلوب الزهر إلى قطع صغيرة.
- يحمى الزيت في قدر كبير، ويُضاف الكراث المُجهز، والخرشوف، والثوم، والبطاطس، والخس، والبقدونس، وأوراق النعناع، ثم أضف بعض الملح للتتبيل، ونصف كوب من الماء مع التحريك باستمرار حتى تنضج جميع الخضروات وذلك لمدة خمس دقائق.
- أضف البازلاء الطازجة، والماء المتبقي واتركه حتى يغلي ثم قلل الحرارة، واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- أضف الملح حسب الرغبة
- أهرس الحساء للحصول ملمس أكثر سلاسة إذا رغبت في ذلك.
- يُسكب المزيج في وعاء، ويُزيّن بجبنة البارميزان.
