تم استخدام أدوات الطهي الحجرية لعدة قرون، في الآونة الأخيرة، تم اعتبارها واحدة من المواد الأكثر شعبية المستخدمة لإنتاج أدوات خبز، تمنحها خصائص الحفاظ على الحرارة، الأفضلية على المواد الأخرى مثل، السيراميك، والحديد الزهر، والألمنيوم والزجاج الحراري، يوفر نكهات أكثر نظافة من تجهيزات المطابخ المعدنية، وفي هذا المقال سنوضح فوائد الطبخ على الحجر
فوائد الطبخ على الحجر:
القدر الحجري:
نوع من الصلصال الذي يتم تصنيعه، عند درجة حرارة عالية جدًا، لإنتاج مواد قوية وآمنة ومقاومة، درجة الحرارة التقريبية المستخدمة لإطلاق الحجارة الفخارية، هي 2185 درجة فهرنهايت، وتستغرق العملية حوالي 12 ساعة.
يصنع القدر من الخزف الحجري، مادة صلبة خاملة كيميائيا، هذا الاستقرار الكيميائي يجعل أواني حجرية آمنة لطهي الطعام، ونظرًا لأن الخزف الحجري مصنوع من الطين الطبيعي، فقد تحتوي بعض العلامات التجارية الرخيصة، على كميات ضئيلة من الرصاص، والكادميوم، ومواد أخرى يمكنها إطلاق السموم في الطعام.
فوائد الطبخ على الحجر
-
المتانة:
يمكن أن يتحمل أعلى درجة حرارة ممكنة للفرن، مما يجعله مثالي لخبز الأطعمة في الفرن.
-
الاحتفاظ بالحرارة:
تتمتع أطباق الخزف الحجري، بالقدرة على الاحتفاظ بالحرارة، مما يجعل طعامك دافئًا على الطاولة، كما يتيح أن ترتفع الحرارة بالتساوي، ويحافظ على درجة حرارة الخبز، حتى تضمن ملمسًا خفيفًا ومتموجًا دون أي بقع محترقة.
-
العصا الطبيعية المقاومة:
تتميز الأحجار الفخارية، بأسطح مقاومة للالتصاق بشكل طبيعي، لذلك لا حاجة إلى زيت لتحرير الطعام بسهولة، ومع ذلك، يمكنك استخدام الزيت وخبز المقلاة في درجة حرارة عالية، لتحسين السطح غير اللاصق مع الاستخدام المتكرر.
-
آمن للاستخدام:
أطباق الحجري آمنة للاستخدام في الأفران التقليدية، وأفران الميكروويف، يمكن استخدام هذه الأطباق متعددة الأغراض، لخبز كل شيء من البيتزا المقرمشة، إلى الخبز المقشور، والبسكويت ذي اللون البني بالتساوي، يمكن وضعه في الثلاجة أو الفريزر، إذا قمت بتخزين الأطعمة فيها، ومع ذلك، تأكد من تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة.
-
سهولة التنظيف:
تتميز أطباق الخزف الحجري، بسطح أملس يجعلها سهلة الصيانة والتنظيف، إنهم لا يمتصون النكهات، أو يحتفظون برائحة الطعام الذي تحميصه فيها، يمكن وضع بعض القطع الحجرية بأمان في غسالة الصحون، ولكن من السهل أيضًا غسلها يدويًا.
-
التصميم الجميل:
يجعل التصميم الريفي، لهذه الأواني جذابًا لتقديم الطعام، يضيف إحساس العالم القديم أسلوبًا إلى طاولة العشاء الخاصة بك، كما يجعل المظهر الجمالي، إلى جانب السلامة والأداء الفائق خيارًا رائجًا للأواني الفخارية، للطهاة المحترفين، وعشاق الطهي في المنزل.
-
إنه خالي من السموم:
طالما أنك تحقق جيدًا، من أن الخزف الحجري الذي تشتريه مصنوع من الطين الخالي من الرصاص، يمكن استخدام الأدوات الفخارية بأمان دون الحاجة إلى القلق، بشأن درجات الحرارة المرتفعة، أو القليل من البقع الصغيرة من الطلاء الكيميائي.
- يحظى الخزف الحجري غير المزجج، بشعبية بالنسبة لخبز الأطعمة التي تحتاج إلى أن تكون خفيفة ومقرمشة.
- لا تحتاج إلى غسلها بالصابون، ولكن يمكن كشطها أو مسحها أو شطفها جيدًا الماء لتنظيف.
أضرار وسلبيات الطبخ على الحجر:
- التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة، يمكن أن تتسبب في كسره، لتجنب الصدمة الحرارية، دع المقلاة تبرد قبل أن تدخل الثلاجة، أو أو تحت الماء البارد للتنظيف.
- بعد إخراج المقلاة من الثلاجة، يوصى بالانتظار حتى تصل درجة حرارة الغرفة، قبل وضعها في الفرن أو الميكروويف.
- القطع الحجرية ثقيلة للرفع والتحرك، قد يتسبب وزنهم في إتلاف الأطباق الأخرى، لذا احتفظ بها على الرف السفلي للخزانة.
- يمكن أن تحتوي بعض القطع الفخارية، ذات الجودة المنخفضة على الرصاص، لذلك تأكد من الشراء من شركة معروفة.
إرشادات للطبخ على الحجر:
- تحتاج إلى التحقق بعناية من أن القطع الفخارية، التي تشتريها مصنوعة من الطين الخالي من الرصاص، بحيث يمكن استخدامها بأمان للطهي.
- لا ينبغي استخدام قطعة الحجري، في إعداد الطعام وتخزينه إذا كان الملص،ق يشير إلى أن المنتج مخصص لأغراض الديكور فقط.
- عند استخدام القدر الحجري لأول مرة، امنحه طبقة خفيفة ولكن شاملة مع الدهون أو الزيت. استخدام يديك أو قطعة قماش لفرك الزيت جيدًا على المقلاة.
- هناك طريقة أخرى للمساعدة، وهي استخدام كميات كبيرة من الزيت في المرات القليلة الأولى التي تستخدمها فيها.
- تأكد من أن يتم وضع الأدوات الحجرية في درجة حرارة عالية، مع طبقة جيدة من الزيت.
- لتنظيف القدر الحجري، استخدم قماشة جافة لإزالة أي فتات أو أجزاء من الطعام، أو استخدم مكشطة مطاطية، ثم أستخدم القليل من الماء الساخن، ثم جففه.
- لا تستخدم الصابون على أدوات الحجارة الخاصة بك، وهذا هو السبب:
سيؤدي ذلك إلى تجريده من التزييت المخضرم، الذي عملت جاهداً لتأسيسه ولن يكون غير لاصق على الإطلاق.
سيتم في الواقع امتصاص الصابون في الحجر، وسيؤثر على طعم طعامك.
استخدامات الحجر في إعداد بعض الوصفات:
-
الدجاج المشوي:
لا توجد طريقة أفضل للوصول إلى جلد متموج تمامًا، من استخدام الحجر، بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن أن يكون الأمر أبسط من ذلك: قم بتسخين الفرن، وقلل الدجاج، وقم بتتبيلة، ووضعه مباشرة على الحجر الساخن، بعد 45-60 دقيقة، سيكون لديك دجاج مشوي هش تماما.
-
الخبز:
ربما يرجع السبب في ذلك، إلى أن الجزء المفضل من الخبز عبارة عن قشرة، مع عنصر كبير مثل رغيف الخبز، يكون للحجر تأثير كبير في التأكد من أن الخبز يتم خبزه، والقشرة سميكة ومقرمشة، هذا ليس ضروريًا في بعض أنواع الخبز، مثل لفائف الخبز والخبز، ولكن مع العجين المخمر لابد من استخدام الحجر.
-
إعادة تسخين الأطعمة:
نظرًا لأن الأحجار، تمسك بالحرارة باستمرار، فإنها يمكن أن تكون موثوقة بشكل لا يصدق لمكونات التسخين، أضبط الفرن على درجة حرارة منخفضة، (180 درجة فهرنهايت)، في أي وقت احتاج فيه لتسخين خبز التورتيلا، أو الاحتفاظ بالبطاطا المهروسة، أو اللحم الدافئ حتى تصبح الوجبة جاهزة.
