استخدمت الأواني الطينية في الطهي منذ قديم الأزل لفوائدها العديدة في الطبخ والتي تتمثل في التقليل من حموضة الطعام، والحفاظ على رطوبته، وإعطائه مذاق رائع، وتوفير وجبة صحية… في هذا المقال سنقدم فوائد الطبخ في الأواني الطينية
فوائد الطبخ في الأواني الطينية
-
توزيع الحرارة في كل جوانب الإناء
- الطين مسامي إلى حد ما وبسبب ذلك تدور الحرارة والرطوبة في الوعاء أثناء الطهي، على عكس الأواني المعدنية المبطنة بالمينا.
- يساعد القصور الذاتي الحراري في الأواني الطينية على بقاء اللحوم طرية وناعمة مع تراجع البروتينات العضلية وإنهيار الكولاجين تمامًا
-
تقلل الأواني الطينية من حموضة الطعام
- الطين قلوي يتفاعل مع الحموضة في الطعام، مثل صلصة الطماطم التي سوف تأخذ من حلاوة الوعاء الطيني عند طهيها فيه
- توازن درجة الحموضة، وتجعل الغذاء في نهاية المطاف أكثر صحة وأروع مذاقا.
- كما توفر المعادن اللازمة بما في ذلك الكالسيوم، المغنيسيوم، الحديد، الفوسفور، والكبريت والتي تستفيد منها صحتنا.
-
منع حرق الطعام
- على الرغم من أن عملية الطهي في الوعاء الطيني أبطأ بكثير إلا أنه يضيف فائدة للطعام تتمثل في منع حرق أطباق الطعام، حيث أن الطين يسبب الرطوبة
-
استخدام القليل من الزيوت
- بسبب مقاومته للحرارة، وطهيه الطعام ببطء يحتفظ الطعام بجميع الزيوت والرطوبة، لذلك لن تحتاج إلى دهون وزيوت إضافية لتوفير الرطوبة لطعامك.
- يوفر البخار الذي يدور طوال وقت الطهي الكثير من الرطوبة، ويزيل الحاجة إلى إضافة المزيد من الدهون، أو السوائل، وهذا يعد السبب في أن الطعام المطبوخ في وعاء من الفخار الطيني قد يحتوي على كميات أقل من الدهون، والسعرات الحرارية مقارنة مع الطعام المعد في أواني معدنية.
-
يضمن لك غذاء لذيذ
- تتيح الطبيعة التي يسهل اختراقها للأواني الطينية الطهي البطيء والاحتفاظ بالعصائر الطبيعية في الطعام مما يتسبب في اختلاط نكهات جميع المكونات ببطء معًا لإنشاء نكهات أكثر شمولًا، وبرائحة محسّنة.
-
أوعية أمنه للغاية
- أواني الطهي الطينية آمنة لجميع أنواع الطهي تقريبًا يمكنك استخدامها للقلي، والخبز، والشواء، وتقديم الأطعمة الساخنة والباردة .
- يمكن أن تنتقل من الثلاجة إلى الفرن، كما أنها آمنة لوضعها في الميكروويف
-
غذاء صحي
- يعتبر وعاء الطين قاعدة جيدة لتناول وجبة صحية ولذيذة، حيث يتم طهي الطعام ببطء في بيئة مغلقة داخل الوعاء، كما لا يوجد الكثير من فقدان العناصر الغذائية، ويتم دمج جميع سوائل الطهي في الطبق مما يجعل الوجبات لذيذة.
-
القدرة على الاحتفاظ بالحرارة
- تساعد القدرة على الاحتفاظ بالحرارة في وعاء من الطين على بقاء الطعام ساخنًا لفترة أطول
- يمكنك إيقاف تشغيل الموقد قبل 5 دقائق من طهي طعامك بالكامل، وستنتهي الحرارة المتبقية من الطهي
- يمكن للطين أيضًا إبقاء الطعام دافئًا لعدة ساعات بعد إخراجه من الفرن.
تقنيات الطبخ والتعامل مع الأواني الطينية
- دائما انقع الوعاء في الماء البارد لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل استخدامه.
- لا تضع أبدًا وعاء طين في فرن مسخن مسبقًا لأنه سيتصدع من صدمة الحرارة.
- يُخبز في درجات حرارة عالية (400 درجة مئوية إلى 475 درجة فهرنهايت) للسماح للرطوبة المشبعة بأن يتحول الطين ببطء إلى بخار.
- لا يتطلب الطهي في الوعاء الطيني دهون إضافية، كل ما عليك فعله هو استخدام الدهون المضافة فقط كتوابل.
- لا تضع وعاءًا ساخنًا من الصلصال على سطح بارد حيث سيتصدع، لذلك عند إخراج قدر ساخن من الفرن ضعه دائمًا على وعاء، أو صندوق خشبي مقاوم للحرارة.
- لا ينبغي أن تستخدم الأواني الفخارية أعلى الموقد.
- لأن وعاء الطين يحتفظ بالحرارة فهو سيستمر في عملية الطهي بعد إخراجه من الفرن، لذلك قم بإدخال هذا في وقت الطهي، أو قم بإزالة الطعام بعد إخراجه من الفرن مباشرةً.
عيوب الطبخ في الأواني الطينية
- الوعاء الطيني يمكن كسره بسهولة إذا سقط عن طريق الخطأ.
- يمكن أن تتسبب درجات الحرارة القصوى المفاجئة في تصدع أواني الطين.
- قد يصعب التعامل مع أواني الطين خاصةً عندما تكون ساخنة.
طريقة الطبخ في الأواني الطينية
- يتم الجمع بين الدواجن، أو اللحم مع القليل من السوائل، والخضروات، والتوابل لإنتاج غذاء صحي متكامل العناصر
- يمكنك الخبز في الوعاء الطيني وتحميص ما تريده
هناك بعض أنواع من الأطباق مناسبة للطهي في وعاء الطين بشكل خاص، تتمثل في:
- الخضروات
- البطاطا المخبوزة
- الدجاج الكامل، والبط جنبا إلى جنب مع الخضروات
- رغيف اللحم
- لازانيا
- بودنغ الخبز
– إذا كنت تطبخ السمك أو أي مكونات أخرى ذات نكهة قوية ، فقد تحتاج إلى إعطاء قدر إضافي من النقع بعد ذلك لأن النكهات سيتم امتصاصها في الطين المسامي.
وصفات طبخ في الأواني الطينية
-
دجاج بالثوم
المكونات:
- دجاج
- زبدة
- ثوم
- ليمون
- توابل
- زبادي للتتبيلة
خطوات التحضير:
- انقع وعاء الطين مقدما.
- ضع الدجاج المتبل الذي تم فركه بالزبدة في وعاء، ثم بهره بالثوم، واسكب علىه عصير نصف حبة ليمون.
- يُغطّى المزيج، ويُوضع في فرن بارد مع ضبط درجة الحرارة على 425 درجة فهرنهايت، وتخبز لمدة 50 دقيقة.
- ارفع درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت ثم انزع غطاء الوعاء، واترك الدجاج ليحصل على لون بني لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
ملحوظة:
- إذا كنت ترغب في تقليل الدهون، أو السعرات الحرارية فيمكنك أن تلغي الزبدة من الوصفة بسهولة.
كيفية تنظيف وعاء الطين
- لا تغسل وعاء الطين بالصابون، أو المنظفات لأن الطين مسامي سيمتص الصابون، وبدلاً من ذلك اغسله بالماء الدافئ باستخدام فرشاة، وصودا الخبز للمساعدة في إزالة أي أثار للطعام المخبوز.
المراجع
مقالات ذات صلة
