فوائد الطبخ في الطاجن

6 ديسمبر، 2019

الطاجن نوع من الأواني الفخارية، يعود في الأصل إلى شرق إفريقيا والمغرب، يستخدم فى طهى اللحوم والخضراوات الأكثر رقة، إنه يعمل عن طريق الحمل الحراري، في الغالب مخروطي الشكل، ويتميز بفوائده الصحية، بالإضافة إلى أنه يكسب الطعام نكهة مميزة، وفي هذا المقال سنوضح فوائد الطبخ في الطاجن

فوائد الطبخ في الطاجن:

ما هو الطاجن:

وعاء للطهي، يتميز بشكله المخروطي، ويتميز بغطاء غير موصل للحرارة، في التقاليد المغربية، تصنع أواني الطاجن في الغالب، من الطين غير المزجج، ومع ذلك، فإن البلدان الأخرى، تنتجها باستخدام مواد أخرى، مثل الحديد الزهر، أو الصلب أو السيراميك، على الرغم من أن طواجن الطين أكثر شعبية.

أحواض الطاجن، مثل أي أداة مطبخ أخرى، تأتي بأحجام مختلفة، الحجم الصغير مناسب لشخص واحد أو شخصين، بينما الحجم المتوسط يمكن أن يخدم عائلة صغيرة.

مصدر الحرارة التقليدي لطهي الطاجن، هو حريق الفحم، لأنه يطبخ ببطء المكونات المحشوة في الوعاء، الفحم النباتي الطبيعي ينتج نكهة لذيذة، بينما الطبخ البطيء يعزز النكهات.

فوائد الطبخ في الطاجن:

لا يتطلب إضافة الدهون أو الزيوت:

سواء أكنت تستخدم طاجينًا مطليًا أو تيرا كوتا، فلا يلزمك إضافة زيت إلى أي شيء تطبخه، الحمل الحراري الناتج عن تصميمه يعمل على نضج اللحم تماما، لأن اللحوم لا توضع عادة مباشرة على سطح الطاجن، فلا يوجد سبب لإضافة الزيت، تبدأ معظم الأطباق بوضع طبقات من الخضراوات الأكثر قسوة، على طول القدر، ثم إضافة اللحم إلى الجزء العلوي منها.

نكهة محسّنة:

تتسبب طبيعة الحمل الحراري لطاجن، في إكساب الطعام النكهات المميزة، أضف الأعشاب والتوابل، وعندما ينتهي الطبق من الطهي، فإن النتائج ذات مذاق رائع وعذبة، لا يوجد سبب لإضافة الزبدة، أو الملح، أو الزيت.

يجعل شكل الطاجن المخروطي، بيئة طهي رطبة وفريدة من نوعها لطبخ الطبق، القاعدة واسعة وضحلة، والغطاء الطويل يلائم الداخل بشكل دافئ، وعندما ينضج الطعام، يرتفع البخار في المخروط، ويتكثف، ثم يتدفق إلى أسفل إلى الوراء في الطبق.

كيفية الطبخ في الطاجن:

يتكون الطبق عادة من الخضروات، واللحوم، والدجاج، والأسماك، عندما يتم طهي الطبق، يحبس البخار المتصاعد من المكونات في الغطاء، تتكثف الرطوبة على الغطاء، وتقطر في الطبق، مما يحفظ المكونات رطبة.
أفضل شيء عن طهي طاجن، هو أنه يتطلب القليل من الجهد، بعد كل شيء، ينفذ الإناء كل شيء عن طريق الطبخ ببطء، لمزيج من اللحوم والخضروات والتوابل، ومع ذلك، قبل استخدام الطاجن كوعاء للطبخ، من المهم للغاية اتباع بعض الخطوات المهمة، لحماية الوعاء من التصدع بسبب الحرارة القوية:
افركي الوعاء بالكامل وغطاءه، داخليًا وخارجيًا، بزيت الزيتون.
قم بتشغيل الفرن، ضع الوعاء والغطاء بداخله، واتركه على حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعة أو ساعتين.
أغلق الفرن واترك وعاء الطاجن والغطاء باردًا.
من الأفضل ترك الطاجن تمامًا لبضع ساعات، أو حتى يوم واحد إذا كان بإمكانك الانتظار.

أنواع الطاجن:

طاجن الطين:

صُنع هذا القدر، في فرنسا من طين بورغندي عالي النيران، يمكن استخدامه على موقد مسطح، في الفرن، إنه مقاوم للغاية للصدمات الحرارية.

طاجن السيراميك:

مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، والسيراميك، هذا الطاجن هو نهج أكثر حداثة، للطواجن الكلاسيكية، فمن الأسهل استخدام وتقديم نفس النتيجة رائعة.

طاجن الحديد الزهر:

مصنوع من الحديد الزهر والحجر، وهذا الطاجن سهل التنظيف والتعامل معه، الشكل جذاب ومناسب لجميع الأسطح.

طاجن الخزف:

طاجن مغربي تقليدي، يقدم وظيفة ممتازة، وأسلوبًا تقليديًا بالإضافة إلى سعر منخفض.

إرشادات لاستخدام الطاجن:

لا تدع مصدر الحرارة، يتلامس مباشرة مع الطاجن، مثل النيران القوية للفحم، أو النيران الخشبية، ودع اللهب يكون ضعيفًا قدر الإمكان. عند إضافة سائل مثل الماء، أو الزيت للصلصة، تأكد من أنه ليس حارًا جدًا لحماية الطاجن
عند الطهي على الموقد، لا تنس استخدام موزع الموقد الكهربائي، لحماية قدرتك من التصدع.
تأكد أيضًا من وضع الوعاء في فرن بارد.
لا تقم أبدًا بوضع الطاجن في غسالة الصحون.

أضرار الطبخ في الطاجن:

يحتاج قبل استخدامه لأول مرة إلى تنظيفه جيدا، وتسخينه على درجة حرارة عالية، وتركة لمدة يوم كامل وهي عملية تستغرق الكثير من الوقت.
يحتاج إلى العناية جيدا أثناء استخدامه، عند وضع طاجين على سطح ساخن، تأكد من أنه ليس حارًا جدًا، اجعل الحرارة منخفضة أو متوسطة على الأقل، واترك الطاجن ببطء وصبر.
ارتفاع درجة الحرارة يشكل خطرا على الطاجن، وخاصة تلك المصنوعة من الطين. يمكن أن تجعل الأسطح شديدة الحرارة، أو شديدة البرودة، الطاجن يتصدع.

وصفات لبعض الطواجن:

طاجن الخضار:

المكونات:

بصلة حمراء، مقطعة إلى شرائح، 2 فص ثوم مفروم،2 عود من الكرفس مفروم، ملعقة صغيرة كمون مطحون 1/2 ملعقة كركم، ملعقة قرفة مطحونة، باذنجان شرائح، طماطم، علبة من الحمص، بطاطا حلوة

طريقة التحضير:

في العادة، يبدأ التحضير بإضافة بعض زيت الزيتون، ثم البصل والكرفس، والثوم، ويتم التقلب جيداً، ثم يتم إضافة التوابل، مثل القرفة والزنجبيل، والزعفران، والكمون، والكركم، والبابريكا، والفلفل الحار، ويقلب على نار متوسطة.

بعد ذلك، أضيفي الباذنجان، ودعيهم يطبخون مع المزيج لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي بقية الخضروات مثل، الطماطم، والحمص، والبطاطس.

في النهاية، يتم وضع الغطاء المخروطي أعلى الوعاء، ويترك الطبق على نار هادئة، لساعات حتى يتم طهي الطاجن ببطء، حتى يتم تكثيف الصلصة، وتكون الخضروات رطبة وناعمة.