السمن، نوع من الدهون التي تنتجها زبدة التسخين، لتعزيز مظهرها ونكهتها الطبيعية، إنه مليئة بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، والأحماض الدهنية الصحية، ومن فوائده بناء عظام أقوى، التحكم في الوزن، وفي هذا المقال سنوضح فوائد الطبخ بالسمن
فوائد الطبخ بالسمن
ما هو السمن:
يشبه السمن الزبدة الموضحة، والتي يتم إنتاجها عن طريق تسخين الزبدة، لإزالة المواد الصلبة والماء، ومع ذلك، عند مقارنة السمن بالزبدة الموضحة، يُطهى السمن لفترة أطول لإخراج نكهة الجوز الأصلية الكامنة، ويترك مع نقطة دخان أعلى من الزبدة، مما يعني أنه يمكن تسخينه إلى درجة حرارة أعلى، قبل أن يبدأ التدخين.
ليس ذلك فحسب، بل السمن غني بالمواد المغذية المفيدة، ويحتوي على العديد من الأحماض الدهنية المهمة للصحة، بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من فوائد السمن، وقد ثبت أن بعض مكوناته تفعل كل شيء، بدءًا من زيادة فقدان الوزن، وتحسين عملية الهضم وتخفيف الالتهاب.
فوائد الطبخ بالسمن
-
يقلل من تعرضك للعوامل المسببة للسرطان:
في درجات الحرارة العالية، تنقسم معظم الزيوت إلى عناصر غير مستقرة، تعرف باسم الجذور الحرة، الكميات المفرطة من الجذور الحرة في الجسم، يمكن أن تؤدي إلى تلف الخلايا، بما في ذلك تطور السرطان.
-
يساعد على ترطيب البشرة والشعر:
لا يستخدم السمن فقط للطهي، منذ فترة طويلة تستخدمها النساء الهنديات، كمرطب موضعي لتخفيف بشرة جافة.
-
السمن له خصائص مضادة للالتهابات:
يستخدم دواء الايورفيدا، بانتظام السمن لعلاج الحروق والتورم، ويحتوي على كميات كبيرة من الزبدات، وهو حمض دهني مرتبط باستجابة جهاز المناعة التي تهدئ الالتهاب، للمادة أيضًا خصائص مضادة للفيروسات، وتساهم في الجهاز الهضمي الصحي، من خلال المساعدة على التئام، وإصلاح بطانة المعدة.
-
يحتوي على الدهون الصحية للقلب:
في حين أن السمن يحتوي على نسبة عالية من الدهون، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة الأحادية، هذه هي نفس الأحماض الدهنية الموجودة في الأطعمة مثل، السلمون التي تم اكتشافها، لتعزيز صحة القلب ونظام القلب، والأوعية الدموية.
-
بديل للأفراد الذين يعانون من الحساسية من منتجات الألبان:
نظرًا لأن السمن يتكون عن طريق إزالة المواد الصلبة للحليب، فهو يحتوي على كميات ضئيلة فقط من سكريات الحليب (اللاكتوز)، والبروتينات (الكازين)، مما يجعله مناسبًا لمعظم الأشخاص الذين يعانون من الحساسية للألبان.
-
السمن هو القوة الغذائية:
يحتوي السمن على كميات وفيرة، من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، وهذه العناصر الغذائية ضرورية لمجموعة واسعة من وظائف الجسم، من الدماغ إلى الجهاز المناعي، بالإضافة إلى ذلك، يساعد السمن في امتصاص الجسم للفيتامينات، والمعادن القابلة للذوبان في الدهون من الأطعمة الأخرى.
-
يقوي العظام:
إن الدمج المنتظم لعدد قليل من حصص السمن، في نظامك الغذائي، يمكن أن يساعدك على تلبية احتياجاتك من فيتامين K، الضروري للعديد من جوانب الصحة، مثل تخثر الدم، وصحة القلب، ووظيفة الدماغ، كما أنه مهم بشكل لا يصدق، عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على صحة وقوة عظامك.
القيمة الغذائية للسمن:
يحتوي على نسبة عالية من الدهون، ويوفر جرعة إضافية، من العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، مثل فيتامين A وفيتامين E، وفيتامين K، وتحتوي ملعقة كبيرة من زبدة السمن على ما يلي:
110 سعرة حرارية، 0 غرام الكربوهيدرات، 0 غرام بروتينن ، 12.7 غرام من الدهون، الألياف 0 غرام، 391 وحدة فيتامين (أ)، 0.4 ملليغرام من فيتامين (ه)، 1.1 ميكروغرام فيتامين ك.
بالإضافة إلى العناصر الغذائية المذكورة أعلاه، فهي أيضًا مصدر جيد لحمض الزبد، واللينوليك، وكلاهما مرتبط بعدد من الفوائد الصحية، مثل انخفاض الالتهاب، وزيادة فقدان الدهون.
استخدامات السمن:
السمن عنصر متعدد الاستخدامات للغاية، وهناك العديد من استخدامات السمن المحتملة، في الواقع، يمكن استخدامه بدلاً من أي زيت، أو دهون طبخ أخرى، يمكن استبداله بدلاً من الزبدة، أو الزيت النباتي، أو زيت جوز الهند في الوصفات المفضلة لديك، لإضافة مجموعة من النكهات، والحصول على جميع فوائد السمن الرائعة.
أضرار وسلبيات السمن:
- أحد الاختلافات الرئيسية بين السمن، وزيت جوز الهند، هو أن السمن مصنوع من الزبد وليس نباتيًا، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا، فمن الأفضل التمسك بزيت جوز الهند، أو الدهون الأخرى الخالية من الألبان الصحية.
- يمكن أن يكون السمن إضافة غذائية صحية بشكل لا يصدق، ومع ذلك، فمن الممكن الإفراط في تناولها، وتناول الكثير من الطعام، يمكن أن يكون له تأثير سلبي على صحتك، ومثل أي نوع من الدهون، إذا تم تناولها بشكل مفرط، يمكن أن تتراوح عيوب السمن من الإسهال إلى عسر الهضم.
- على المدى الطويل، قد يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالدهون، إلى مشاكل مثل زيادة الوزن، وأمراض القلب.
- بالإضافة إلى ذلك، وجدت بعض الدراسات، أن الكوليسترول في السمن، قد يتأكسد عند تعرضه للحرارة العالية، يرتبط أكسدة الكوليسترول، بالعديد من الآثار الصحية الضارة، بما في ذلك أمراض القلب وحتى السرطان.
طريقة تحضير السمن:
تحضير السمن عملية بسيطة، ويمكن القيام به باستخدام الحد الأدنى من المكونات، بالإضافة إلى ذلك، فإن صنعه في المنزل يمكن أن يساعد في الاحتفاظ بالمواد الغذائية، أكثر من السمن التجاري.
المكونات:
- 1 رطل من الزبدة غير المملحة العشبية
- ملعقة خشبية أو ملعقة مقاومة للحرارة
- القماش الجبني
- شبكة مقشدة
- شبكة مصفاة
- جرة الزجاج
طريقة التحضير:
ضع رطل واحد من الزبدة، في مقلاة عميقة على نار متوسطة منخفضة، واتركها تذوب ببطء، على نار هادئة.
استمر في التحريك من حين لآخر، لمدة 20-30 دقيقة، حتى تنفصل بروتينات الحليب عن السائل الذهبي، سيكون هناك رغوة بيضاء في الأعلى، وبعض أجزاء من الدهون في الجزء السفلي من المقلاة.
اقشط بلطف الرغوة، باستخدام مقشدة الشبكة، ستستقر دهون الحليب في قاع المقلاة في اللون البني، وهذا هو المكان الذي تأتي منه نكهة السمن المميزة.
اتركه لينضج حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا، ترفع من الحرارة، وتترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ضع عدة طبقات من القماش القطني، في مصفاة شبكية، واسكب الزبدة ببطء في الجرة.
