لطالما كان الناس يطبخون في أوعية فخارية منذ آلاف السنين، وما زال هذا النوع من الأواني يستخدم اليوم، حيث يخلق وعاء الفخار بيئة تتيح للحرارة أن تدور في كل جوانب الوعاء، كما يتيح فرصة لتبخير الطعام مما ينتج عنه طعام مطبوخ بشكل متساوٍ يكون طري، وشهي… في هذا المقال سنقدم فوائد الطبخ بالفخار
فوائد الطبخ بالفخار
-
إضفاء نكهة لطيفة على الطعام
- تصنع الأواني الفخارية من مادة قلوية في الطبيعة، تمكن هذه الخاصية من التفاعل مع الأحماض في الطعام أثناء الطهي، وبالتالي تحقيق التوازن بين درجة الحموضة.
- يصبح الطعام المطبوخ في أواني فخارية غنيًا بالمعادن المختلفة مثل الحديد، والفوسفور، والكالسيوم، والماغنيسيوم
-
الاحتفاظ بالقيمة الغذائية للأطعمة
- الأواني الفخارية مسامية، وتسمح بتدوير الحرارة والرطوبة بالتساوي أثناء عملية الطهي، مما يتيح للطعام الاحتفاظ بقيمة غذائية أكبر من الأطعمة المحضرة في أنواع أخرى من الأواني.
-
صحية للقلب
- يعد الاستخدام الزائد للزيت في الطهي أحد الأسباب الرئيسية لزيادة الوزن، لذلك إذا كنت ترغب في جعل وجباتك أقل دهنية، فإن الأواني الفخارية تعد واحدة من أفضل الخيارات لأنها تتطلب كميات أقل من الزيت لطبخ الطعام.
- تستغرق هذه الأواني وقتًا أطول للتسخين، وتستخدم عملية طهي أبطأ، مما يساعد في الحفاظ على الرطوبة الطبيعية والزيوت الطبيعية الموجودة في الطعام مما يعود بالنفع على صحة القلب
-
الاحتفاظ برائحة الطعام العطرية
- يتم الاحتفاظ برائحة الطعام الفعلية عند طهيها في وعاء فخاري، يحدث هذا بسبب الطبيعة المسامية لأواني الفخار، وكذلك لأنه يستخدم عملية طهي بطيئة.
أضرار الطبخ بالفخار
- لا يمكن استخدامها على موقد الغاز في حالة استخدام درجة الحرارة العالية حيث قد يتعرض للكسر، لذلك يجب استخدام موزع حراري لمنع التعرض الشديد للحرارة في وعاء الفخار.
- على الرغم من أن الأواني الفخارية آمنة جدًا للطبخ إلا أنه يوصى باقتناء الأواني غير المزججة بدلاً من الأواني شبه المزججة، أو المزججة حيث توجد فرص للإنبعاثات السامة بسبب المادة الكيميائية المستخدمة في تزجيج هذه الأواني.
- عند الطبخ في الوعاء الفخار ووضعه في الثلاجة من الممكن أن ينكسر الوعاء أو يتشقق بما به من طعام إن لم يبرد تمامًا
كيفية استخدام الأواني الفخارية في الطبخ؟
إليك بعض الخطوات التي يجب عليك إتباعها عند استخدام الأواني الفخارية في الطبخ:
-
إعداد الأواني الفخارية قبل الاستخدام الأول:
- خذ القدر الفخاري وأغرقه في الماء لبضع ساعات.
- يمكنك أيضًا تركه مغمور في حوض مملوء بالماء طوال الليل.
- أخرجه من الماء، واتركه يجف تمامًا.
-
تجهيز الإناء للطبخ
- خذ أي زيت نباتي، وافركه جيدًا في كل أنحاء الوعاء.
- ضعه في الفرن عند 350 درجة فهرنهايت
- اترك الوعاء لمدة 2 إلى 3 ساعات قبل أن يرفع عن النار، ثم دعه يبرد، هذه العملية تصلب القدر، وتجعله مقاومًا للتصدع، ويساعد أيضًا في التخلص من رائحة الفخار.
-
قبل الطهي:
- يساعد البخار المنطلق أثناء تسخين القدر ببطء في منع جفاف الطعام مع الحفاظ على النكهات الطبيعية.
- تأكد من ضبط درجة الحرارة المناسبة لأن الزيادة، أو النقصان المفاجئ في درجة الحرارة قد يؤدي إلى حدوث تشققات أو كسر.
- ضع الوعاء في وسط الفرن، واتركه يسخن ببطء، دائما اطهي الطعام على حرارة منخفضة، أو متوسطة.
-
أثناء الطهي:
- تستغرق الأواني الفخارية وقتًا أطول لتسخينها، لذلك قم بطهي الطعام لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة مقارنة بالأواني العادية.
- لا تقم أبدًا بإضافة الماء البارد، أو التوابل الباردة بينما يكون الوعاء ساخنًا حيث قد يؤدي إلى الكسر أو التشققات، إذا لزم الأمر أضف الماء الدافئ فقط.
-
بعد الطهي:
- ضع الوعاء على حصيرة، أو سطح خشبي، أو منشفة المطبخ؛ حيث قد يؤدي وضع وعاء ساخن على سطح بارد إلى تشققات.
وصفات الطبخ بالفخار
-
الروبيان والخضار التركي
المكونات
- روبيان مجمد (أو روبيان غير مطبوخ طازج)
- بصلة (مكعبات)
- فصوص من الثوم (مكعبات)
- زيت الزيتون
- فلفل أخضر
- طماطم ناضجة
- مشروم صغير (طازج أو معلب)
- معجون الطماطم
- ملح
- الفلفل الأسود
- الفلفل الأحمر الحار (اختياري)
- الجبن التركي الطازج المبشور
الخطوات
- أولا، إملء قدر متوسط بالماء، أضف حوالي ملعقة صغيرة من الملح، واتركه حتى يغلي، ثم أضف الروبيان المجمد أو الطازج.
- اترك الروبيان يغلي لمدة 1-2 دقائق فقط، ثم قم بتجفيف الروبيان، ووضعه تحت الماء البارد لمنعه من الطهي أكثر من اللازم.
- قطع البصل والثوم والقرنفل، والطماطم، والفلفل الأخضر، ونظف الفطر.
- يُسخّن زيت الزيتون في قدر، ويُقلّى البصل والثوم إلى أن يصبحوا ذا لون ذهبي، ثم أضف الفلفل الأخضر، واتركهم يطهو لبضع دقائق، ثم أضف مكعبات الطماطم، والفطر، ومعجون الطماطم، والتوابل، واترك الخليط ينضج
- أضافة الروبيان المطبوخ، وحرك الخليط بلطف، ثم إنقل الخليط في واحد أو عدة أواني فخارية صغيرة، ثم غطي الجزء العلوي بسخاء بالجبن المبشور.
- ضع الطبق (الأوعية) في الفرن على إطار الفرن على رف بالقرب من الأعلى، اطبخيها حتى يصبح الجبن محمرًا
- يُقدّم الطبق مع الخبز
-
طاجن سمك مغربي
المكونات
- سمك ثعبان البحر شرائح
- ماء مالح
- فلفل (أي لون)
- زيت زيتون
- بصلة كبيرة مقطعة إلى حلقات
- جزرة أو ساق الكرفس
- زنجبيل
- ملح
- فلفل
- كركم
- طماطم (مقطعة لشرائح رقيقة)
- ليمون طازج (مقطع إلى شرائح رقيقة)
- حفنة من الزيتون الأحمر
- ملح وفلفل
- بطاطس
الخطوات:
- قم بتغطية السمك بالماء المملح والبهارات، واتركه ينقع لمدة ساعتين أو طوال الليل.
- حمص الفلفل، وقطّعه إلى شرائح، أو قم بتقطيع الفلفل النيئ إلى حلقات
- جهز الطاجين
- يُسكب زيت الزيتون في طاجن من الفخار، ثم وزّع شرائح البصل في القاع، وضع الكرفس فوقه، ثم ضع الجزرة في الوسط لتشكيل فراش للسمك
- امزج شرائح البطاطس مع الزنجبيل، والملح، والفلفل، والكركم، والزعفران، ورتب البطاطس حول محيط الطاجين، ثم أضف الصلصة
- يُضاف السمك المتبل ويرص في وسط الطاجين، ثم رتب شرائح الفلفل فوق السمكة بطريقة زخرفية
- يُزيّن الطاجين بالليمون والزيتون، ويرش الملح والفلفل على الجميع.
- غط الطاجين، واطبخ على نار خفيفة إلى متوسطة منخفضة لمدة ساعة ونصف الساعة، أو حتى يتم اختبار السمك والبطاطس.
- يُقدّم الطاجين مباشرةً من الطبق الذي يُطهى فيه، مع الخبز المغربي
المراجع
مقالات ذات صلة
