فوائد الفول المدمس واضراره

يمتلك الفول المدمس الكثير من الفوائد، ويساعد فى الحماية من أمراض خطيرة مثل أمراض القلب والسكرى، على الرغم من ذلك فإن له آثار جانبية ضارة بالصحة، ويقدم لك “معلومات” معلومات حول فوائد الفول المدمس واضراره.

فوائد الفول المدمس واضراره

 مصدر للفيتامينات والمعادن

يعتبر الفول المدمس مصدر جيد للتغذية الغنية بالبروتين والألياف والفيتامينات B والحديد والبوتاسيوم، قليلة الدهون، لكن هذا الطعام القوي يمكن أن يشكل مخاطر صحية محتملة.

 يمنع أمراض القلب

أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الفول لديهم خطر أقل في الإصابة بأمراض القلب، ووجدت مراجعة للدراسات الطبية لعام 2017 في مجلة BioMed Research International أن مآخذ البقوليات المرتفعة ترتبط بانخفاض خطر الوفاة المبكرة، وخاصة الوفيات المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

 محاربة السرطان

تحتوي حبات الفول المدمس على مجموعة واسعة من المواد الكيميائية النباتية التي تقاوم السرطان، وتحديداً الأيسوفلافون والفيتوستيرول، وفقًا للجمعية الكيميائية الأمريكية، ويمكن أن تساعد جميعها في تقليل خطر الإصابة بالسرطان.

خفض الكوليسترول في الدم

توفر حبوب الفول للجسم أليافًا قابلة للذوبان، تلعب دورًا مهمًا في التحكم في مستويات الكوليسترول في الدم.

تقول وزارة الصحة والموارد البشرية في الولايات المتحدة إن ما بين 5 إلى 10 غرامات من الألياف القابلة للذوبان يوميًا، الكمية في 1/2 إلى 1 1/2 كوب من الفول تخفض نسبة الكوليسترول الضار بنسبة 3 إلى 5 بالمائة.

تحتوي حبات الفول على سابونين وفيتوستيرول، مما يساعد على خفض الكوليسترول.

 فقدان الوزن

سوف تساعدك وجبة الفول المدمس على الشعور بالشبع بسرعة أكبر لأن محتوى الألياف الغنية يملأ معدتك ويسبب ارتفاعًا أبطأ في نسبة السكر في الدم.

وفقًا لدراسة أجريت عام 2016 في الطب التجريبي والعلاجي، يجب أن يمنع هذا الجوع لفترة أطول ويمنحك إمدادات ثابتة من الطاقة.

 إدارة مرض السكري

الفول المدمس طعام رائع للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، خلص بحث إلى أن توازن الكربوهيدرات المعقدة والبروتين يوفر مصدرًا بطيئًا ثابتًا للجلوكوز بدلاً من الزيادة المفاجئة التي يمكن أن تحدث بعد تناول الكربوهيدرات البسيطة.

الأضرار الناتجة عن تناول الفول المدمس

 الصداع النصفي

تحتوي بعض البقوليات على مادة تسمى تيرامين يمكنها أن تسبب الصداع النصفي، بحسب المؤسسة الوطنية للصداع، قد تسبب هذه الأطعمة تفاعلًا تحسسيًا لدى بعض الأشخاص.

الفول أكثر أنواع حساسية البقوليات شيوعًا، وفقًا لتقارير FARE (الحساسية الغذائية، البحوث والتعليم)، إذا حدث هذا، تحدث إلى الطبيب وتخلص من الجاني في نظامك الغذائي.

 رفع ضغط الدم

إذا كنت تأخذ مثبطات أوكسيديز أحادي الأمين (MAO) لعلاج الاكتئاب، فتجنب حبوب الفول لأنها يمكن أن تتفاعل مع الأدوية الخاصة بك وتؤدى إلى رفع ضغط الدم .

تتداخل حبات الفول المدمس مع امتصاص الفيتامينات

تحتوي بعض الحبوب، مثل الفول، على مواد تتداخل مع امتصاص بيتا كاروتين وفيتامينات B12 و D، وفقًا لدراسة أقدم من وزارة الزراعة الأمريكية، تعمل الحرارة الناتجة عن الطهي على تعطيل معظم هذه المواد، مما يجعل امتصاص الفيتامينات أكثر ترجيحًا.

ومع ذلك، لا يزال من الحكمة التعويض عن فقد الفيتامينات المحتمل عن طريق استهلاك الكثير من الفواكه الطازجة والخضار الصفراء أو الداكنة (لتحضير بيتا كاروتين) واللحوم الخالية من الدهون (لفيتامين ب 12).

 الإنتفاخ

في حين أن الفول لا يشكل خطراً على الصحة من الناحية الفنية، إلا أنه قد يسبب مشكلة محرجة في انتفاخ البطن، خاصة الفول والعدس والبازلاء.

يشرح الخبراء في كليفلاند كلينك أنه بينما يتفكك جسمك السكريات الطبيعية في الطعام، فإن الغاز يتراكم، ساعد في تقليل إنتاج الغاز عن طريق تغيير الماء عدة مرات أثناء عملية النقع والطبخ، وشطف دائمًا الحبوب المعلبة.

تساعد إضافة الأعشاب مثل بلسم الليمون والشمر والكراوية، أو الجمع بين البقول المطبوخة مع الطعام الحمضي، أيضًا في منع انتفاخ البطن.

 النقرس

إذا كنت تعاني من النقرس، تحدث إلى طبيبك حول استهلاك حبوبك، غالبًا ما ينصح الأشخاص المصابون بالنقرس بالتخلي عن الفول والبازلاء والفاصوليا والعدس وغيرها من البقوليات بسبب محتواها العالي من البيورين.

وفقًا لدراسة أجريت عام 2014 في نشرة بيولوجية وصيدلانية، في الأشخاص المعرضين، تزيد البيورينات من مستويات حمض اليوريك ويمكن أن تؤدي إلى نوبة النقرس.

وصفات للفول المدمس..

لإعداد الفول المدمس، ابدأ بإزالة الحبات غير الصالحة للأكل، بعد ذلك، قم بغلي الفول لمدة 30 ثانية قبل نقلها إلى وعاء به ماء ثلج، سيؤدي ذلك إلى تليين الغلاف الخارجي، مما يسهل تقشيره.

يمكن أن تُطهى حبوب الفول المُقشرة وتُقلب بزيت الزيتون وتُؤكل في التوابل بالكامل، أو تُحطم لتؤكل على الخبز أو في أطباق أخرى.

لتحميص حبوب الفول، أغليها لمدة 30 دقيقة، ثم صفيها ثم أضف زيت الزيتون والتوابل، تُوزّع حبات الفول على الخبز ويُحمص لمدة 30 دقيقة أخرى عند 375 درجة مئوية.

يمكن إضافة حبوب الفول المطبوخة إلى السلطات وأطباق الأرز والريسوتو والمعكرونة والحساء والبيتزا.

المراجع..

المصدر:من هنا