عندما يفكر معظم الناس في أوزبكستان، فإن عقولهم تذهب على الفور إلى العمارة الإسلامية المذهلة في ريجستان في سمرقند أو مئذنة كاليان الشاهقة في بخارى أو مدينة خيوة القديمة المسورة. ما لا تسمع الكثير عنه هو الطعام في أوزبكستان.
تشترك أوزبكستان مع تركيا في تقاليد الطهي إضافة إلى تقديم عدد كبير من أطباق المعكرونة والزلابية التي تشبه نظيرتها في الصين ونيبال ودول شرق آسيا الأخرى.
بما تشتهر أوزبكستان في الأكل
بلوف
تعتبر بلوف (التي تسمى أحيانًا “أوش”) الطبق الوطني لأوزبكستان على نطاق واسع. يمكنك توقع الحصول على جزء كبير من الأرز المطبوخ مع لحم الضأن أو اللحم بالبصل والثوم والزبيب والجزر والمشمش. بلوف ليس فقط أكثر ما تشتهر أوزبكستان في الأكل بل هو أيضًا أحد الأطباق الشهية.
ستجد أن معظم المطاعم التي تقدم الطعام الأوزبكي تقدم خيارًا رائعًا، ولكن إذا كنت ترغب في تجربة حقيقية فستحتاج إلى التوجه إلى “Plov Center” في إحدى المدن التي تزورها.
شاشليك
Shashlik هو ببساطة لحم السيخ المطبوخ على الفحم. إن كلمة “شاشليك” في الواقع ليست سوى الكلمة الروسية “شيش كبوب”، وأصبح هذا النمط من الطهي واسع الانتشار في آسيا الوسطى خلال فترة الإمبراطورية الروسية البعيدة المدى.
ستجد في جميع أنحاء أوزبكستان العديد من الخيارات لشاشليك بما في ذلك مكعبات اللحم البقري أو الضأن أو أرجل الدجاج أو “لفائف اللحم” التي هي دولاب اللحم البقري العجاف والدسم أو اللحم المفروم (أو الضأن).
لاغمان
لاغمان (يشار إليها أحيانًا أيضًا بـ “lahg’mon”) هو طعام آخر يحظى بشعبية كبيرة في أوزبكستان. الطريقة الأكثر شيوعًا التي يتم تقديمها من لاغمان هي حساء المعكرونة الذي يشمل لحم الغنم والبصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم والبطاطس والثوم. المرق الغني متبل ببذور الكمون والبقدونس والريحان.
لاغمان المقلي
طريقة أخرى رائعة للاستمتاع بشعيرات اللاغمان اللذيذة التي يتم سحبها يدويًا هي القلي. المعكرونة مقلية بالفلفل والبصل ومعجون الطماطم وأي الخضار الأخرى الموجودة في المطبخ. طعمها بشكل أساسي مثل السباغيتي المقلية. وإذا كنت محظوظًا، فقد تجدها مغطاة ببيض مقلي!
شوربة
شوربة هو حساء الأوزبك الذي تجده في كل المطاعم تقريبًا في البلاد. بالإضافة إلى قطع اللحم، يمكنك توقع شرائح سميكة من الخضروات مثل الجزر والبطاطا والبصل. كما تستخدم التوابل مثل الشبت الطازج والبقدونس لإضافة نكهة إلى الحساء.
يعتبر طبق الشوربة بداية رائعة لأي وجبة، خاصة إذا كنت تزور أوزبكستان خلال الأشهر الباردة وتحتاج إلى الدفء بعد يوم من استكشاف العمارة الإسلامية الجميلة في البلاد.
ديملاما
Dimlama هو وعاء الحساء القوي المرتبط عادةً بوقت الحصاد في أوزبكستان. إنه مليء باللحوم (لحم الغنم أو اللحم البقري) والبطاطا والبصل والجزر والملفوف والفلفل والثوم. لتحضير dimlama يتم وضع جميع المكونات في مقلاة عميقة مغطاة، وتطهى على نار خفيفة لعدة ساعات.
مانتي
من الأطعمة الأخرى التي تعد من بين أبرز ما تشتهر أوزبكستان في الأكل هو مانتي (أو “مانتيو”)، وهي عبارة عن زلابية كبيرة على البخار مملوءة بلحم الضأن أو اللحم المفروم. غالبا ما تضاف الدهون الزائدة إلى الزلابية لتعزيز النكهة.
يتم تقديمها مع الزبادي لغمسها، وفي أوزبكستان يتم تناولها تقليديًا بدون أواني لذلك لا تخف من الغوص مباشرة بيديك.
ستواجه أحيانًا مانتي مليئة بالمكونات الرائعة الأخرى مثل البطاطس أو اللفت أو القرع، ولكن إذا لم يتم تحديد الحشو في القائمة يمكنك توقع اللحم.
تشوتشفارا
تشوتشفارا هي ببساطة إصدارات أصغر من مانتي، ويمكن تقديم هذه الزلابية الصغيرة اللذيذة على البخار (مثل المانتي) المقلية أو في الحساء. إنه جيد بشكل خاص عند تقديمه مع رش صحي من الشبت الطازج في الأعلى وهو بداية رائعة لأي وجبة في أوزبكستان!
تشوتشفارا مقلي
طريقة شائعة أخرى لتناول تشوتشفارا هي المقلية (قد ترى هذا مكتوب في القائمة باسم “Qovurma Chuchvara”). chuchvara المقلي هو الطبق المثالي للمشاركة إذا كنت تتناول الطعام كمجموعة كبيرة لأنها أسهل في تناول الطعام بيديك من الإصدار الموجود على البخار. في أوزبكستان، يتم تقديمهم غالبًا في حفلات الزفاف أو الحفلات.
سمسا
السمسا (يُطلق عليها أحيانًا “السموسة”) هي أسلوب شائع آخر من الزلابية في أوزبكستان. على غرار مانتي، فهي مملوءة بلحم الغنم أو اللحم البقري ومساعدة إضافية من دهون الضأن للنكهة. ثم يتم خبزهم في الفرن مما ينتج عنه معجنات قشدية تُعد وجبة إفطار أساسية في أوزبكستان. في الواقع تعد الصفيحة المليئة بالسمسا ووعاء من الشاي بداية تقليدية للغاية لصباح في أوزبكستان.
