تركمانستان التي تقع على طول الساحل الشرقي لبحر قزوين، مع كازاخستان وأوزباكستان من الشمال وإيران وأفغانستان من الجنوب قد تكون الأقل استكشافًا لبحر قزوين لكن البلاد غنية بالثقافة والمطبخ من جيرانها.
مزيج من ماضيها البدوي والأغلبية التركمانية والأقليات الأوزبكية والروسية والطاجيكية، يتكدس المطبخ التركماني مع اللحوم والأرز ومنتجات الزبادي والحبوب والخضروات والجبن والزبدة المصنوعة من حليب الإبل.
بماذا تشتهر تركمستان في الأكل
شوربة
شوربة هو واحد من أكثر ما تشتهر تركمستان في الأكل وهو مصنوع من مرق الضأن ويكمله إضافة البطاطا والطماطم. يتم طهي الخضار المسلوقة مع البصل المقلي والجزر والدقيق وأوراق الغار والملح والفلفل. يتم تقديم المرق والخضار في وعاء، إلى جانب لحم الضأن المسلوق ودمية من القشدة الحامضة.
دوجرما شوربة
دوجورما شوربة حساء لحم آخر ذو مذاق رائع. سهل التحضير يتم تحضيره عن طريق غليان اللحم أو لحم الضأن مع الكليتين والقلب والرئتين باستخدام الملح والفلفل في التوابل مع إلقاء بعض الطماطم. مقطعة إلى قطع صغيرة، يتم خلط المكونات المغلية معًا وتطهى في مرقها. تقطع قطع مكسورة من الخبز المسطح والبصل المفروم الطبق مباشرة قبل تقديمه.
شاشليك
طعام شائع جدًا في البلدان التركية، يختلف شاشليك في تركمانستان عن ذلك الموجود في البلدان الأخرى. يتم تحميص قطع اللحم المشوية وهي عادة لحم خروف على نار مفتوحة مصنوعة من الهالوكسيلون، وهي شجيرة تشبه الأشجار تنمو في صحراء كاراكوم الشاسعة في تركمانستان وتضفي نكهة على اللحم المطبوخ عليها.
يحتل شاشليك مكانًا متميزًا على طاولة تركمانستان، لذلك إذا كان الشخص يبحث عن تجربة مشوية فريدة من نوعها فعليك أن تجرب شاشليك!
شوريك
هناك قول مأثور في المجتمع التركماني: “الخبز هو رأس كل شيء” ، ويعكس التعبير هذا الاعتقاد. شوريك هو الخبز المسكن التركماني المصنوع في تمدير وهو فرن طيني، والذي يعتبر أكثر الأماكن قداسة في المنزل. وفقًا للتقاليد لا يجب أبدًا قطع قطعة من الخبز، ويجب عدم تقطيع الرقاقة أو كسرها بلا مبالاة بيد واحدة؛ بدلا من ذلك يجب كسرها بكلتا يديه. يُحظر إبعاد قطعة من الوجوه لأسفل أو رميها بعيدًا.
كوفورما
التركمان كانوا من البدو الرحل تاريخيا، وعلى هذا النحو ابتكروا عدة طرق لحفظ اللحوم. كوفورما هو اللحم المفروم إلى قطع صغيرة ومقلية في الدهون الحيوانية. يعتبر كوفورما أحد ألذ الأطباق ويمكن تناوله ساخنًا أو باردًا.
جوتاب
جوتاب التي تعني “نصف القمر” هو نوع من الخبز المسطح المحشو باللحم البقري أو الضأن والبصل. يتم طهيها في مقلاة فوق الموقد وتناولها بيديك. على غرار قطب أذربيجان، يحتوي جوتاب تركمان على العديد من المتغيرات للحشو، بما في ذلك اللحوم أو البطاطا أو السبانخ أو القرع.
كازاناما
يقال أنه طبق قديم وهو أحد ما تشتهر تركمستان في الأكل وقد تم إعداده تقليديا من قبل الرعاة في الصحراء باستخدام شجيرة الصحراء التي تستخدم أيضا لطهي شاشليك.
يوضع اللحم الضأن المخلل بالملح والثوم والبابريكا مباشرة على الفحم الحار ويغطى في مرجل كبير، والذي بدوره يتم دفنه برمال رطبة قليلاً. بعد حوالي ساعة تصبح قطع اللحم ذات العصير الذهبي جاهزة. كازاناما ليس أسهل طبق لإعداده، ولكنه يستحق الانتظار!
مانتي
مانتي بأشكالها المختلفة يمكن العثور عليها في جميع أنحاء العالم التركي، في بلدان أقصى الغرب مثل تركيا وأذربيجان (حيث يطلق عليها dushbara) وفي كازاخستان ، حيث يشار إليها بنفس الاسم.
مطبوخ في باخرة متعددة المستويات أو مقلاة، مانتي عبارة عن زلابية محشوة باللحوم والبصل والملح والفلفل الأسود والأحمر المطحون. يقدم مع صلصة اللبن أو ببساطة مع الفلفل، ويميل الإصدار المقلي إلى أن يكون قاع بني متموج. بغض النظر عن الطريقة التي تعجبك بها، يتمتع مانتي بطعم لذيذ للغاية!
دوجرما
إذا كان هناك طبق واحد في هذه القائمة هو التركمانيستاني بشكل واضح – أي أنه ليس له مثيل في المنطقة فهو دوجرما. الكلمة تعني حرفيا “أن تقطع إلى أجزاء”، ولها تاريخ طويل يعود إلى الطقوس القربانية.
يتم تحضير الطبق عادة للعطلات الدينية الخاصة والمناسبات مثل Gurbanlyk، وهو يوم ديني لمدة ثلاثة أيام يصادف اليوم العاشر من شهر ذو الحجة الإسلامي، حيث تقوم العائلات والأصدقاء والجيران بزيارة بعضهم البعض ومشاركة وجبة.
تبدأ عملية الطهي بخبز الخبز المسطح في تمادير أو فرن طيني، ثم غلي لحم الضأن الطازج في مرجل كبير إلى أن يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية لينزل عن العظم. يُمزق الخبز إلى قطع صغيرة ويخلط مع شرائح البصل واللحم المفروم، ويُقدّم في وعاء ويُغطّى بالمرق الساخن.
بيلاف
طبق آخر من أبرز ما ما تشتهر تركمستان في الأكل بيلاف الذي يطلق عليه أيضًا “الرماد”، هو جوهرة تاج المطبخ التركماني. على غرار ذلك الموجود في العالم التركي فهو يأتي في عشرات الأصناف، والتي تتكون من عنصرين رئيسيين: الأرز واللحوم. التركمان يفضلون استخدام لحم الضأن في بيلافهم وتوابل مزيج الأرز.
