يمزج الطعام في أذربيجان بين التأثيرات الإقليمية من إيران وتركيا والبحر الأبيض المتوسط. تميل الأطباق إلى أن تكون مبنية على اللحوم خاصة لحم الضأن، مع وصفات تنتقل عبر الأجيال لإعطاء نكهات مميزة. إذا كنت تزور أذربيجان، تذوق بعض هذه الوجبات الشهيرة.
بماذا تشتهر أذربيجان في الأكل
بولف
بولف أو بيلاف هو طعام تقليدي في أذربيجان بالإضافة إلى أماكن أخرى في آسيا وأوروبا الشرقية. بيلاف أذربيجان يستخدم الأرز بنكهة الزعفران المطبوخ مع الأعشاب العطرية واللحوم المقلية والخضروات. المطاعم المختلفة لها أساليبها الخاصة، مما يعني أنك لن تتذوق طعمها مرتين.
كباب
الكباب هو المفضل للمطبخ الأذربيجاني، وجود أوجه تشابه مع أوروبا الشرقية والشرق الأوسط. أنواع مختلفة من اللحوم والخضروات على سيخ وتشوى. إذا ذهبت لتناول وجبة مع شخص محلي على الأرجح فستتناول الكباب.
Lyulya كباب هو نوع معين من الكباب الذي يتكون من لحم الضأن المفروم المشوي على أسياخ.
الحلاوة الطحينية
إذا كنت قد سافرت حول أوروبا الشرقية والشرق الأوسط ، فربما تكون قد قمت بتذوق الحلاوة الطحينية. نسخة أذربيجان مختلفة ولا تنتج إلا في منطقة شيكي الجبلية. قليل من الناس يعرفون الوصفة السرية لهذه الحلويات السكرية، مما يجعلها فريدة إلى حد ما في المنطقة.
كفتة بوزباش
كرات اللحم الكبيرة المغليّة في مرق لذيذ مع البطاطا والبازلاء وعظام لحم الضأن تجعل من الكفتة بوزباش واحدة من الحساء الوطني لأذربيجان. اعتمادًا على المنطقة، يضيف الطهاة أنواعًا مختلفة من المكونات والتوابل إلى المرق وفي بعض الأحيان يشتمل البرقوق المجفف.
دجاج محمر
تجول في شوارع باكو ومن المحتمل أن تجتاز عددًا قليلاً من المحلات التجارية التي تستخدم الشواء والدجاج المشوي. يكلف الدجاج المشوي بضعة دولارات ويتم لفه بأوراق رقيقة من الخبز مع عدد قليل من البصل الخام.
بيتي
يقدم طبق بيتي وجبة شهية للعمال المحليين. يخنة لحم الغنم المطبوخ مع الخضار في وعاء من الطين التقليدي، ويملأ المعدة لساعات.
دولما
أحد أكثر ما تشتهر أذربيجان في الأكل وهو عبارة عن لحم الضأن المفروم والأرز الممزوج بالأعشاب والتوابل الملفوفة في أوراق الكرنب أو الكرمة. يحتوي هذا النوع من الأطعمة الأذرية على أكثر من 25 نوعًا حسب المنطقة والموسم. يستخدم Dolma أوراق العنب في الشتاء والربيع، والباذنجان والفلفل خلال فصل الصيف وأوراق الملفوف في الخريف.
شيش برك
إصدار أذربيجان من الزلابية وهي كرات صغيرة من العجين المحشو تقدم في مرق الحمل. تشمل الحشوات النموذجية اللحم المفروم والطماطم والبصل مع النعناع المجفف والخل والنبيذ والثوم.
باليك
يوفر بحر قزوين إمدادات لا نهاية لها من الأسماك الطازجة. الأسماك المشوية أو باليك على سيخ وهو الغذاء المفضل في أذربيجان وتؤكل مع صلصة البرقوق الحامضة.
دوفغا
دوفغا طبق أذري تقليدي، هو نوع من حساء الزبادي مع الأرز والحمص والأعشاب. السكان المحليين يأكلوه إما دافئ أو بارد.
الحنطة السوداء
الحنطة السوداء بديلا رائعا للحبوب والأرز. يمكن تناول الأطعمة الثقيلة الغنية بالكربوهيدرات لوجبة الإفطار أو تقديمها في وعاء كبير في وسط الطاولة.
كامراتشي
هذا نوع آخر من الحساء التقليدي الذي يستخدم اللحم المفروم والفاصولياء المسلوقة.
كوتاب
Qutab هو نوع من الفطائر المملوءة إما باللحم أو الجبن أو السبانخ. هذه الفطائر الأذرية لذيذة وتؤكل مع صلصة الزبادي.
لافنجي
Lavangi هو الغذاء المفضل في أذربيجان. الجوز والفواكه المجففة والبصل محشوة داخل الدجاج أو السمك وتطهى على الفحم لخلق مزيج مشوق من النكهات. ستجد هذا الطبق الأذري في جنوب أذربيجان، وخاصة في لانكاران.
موتال بنديري
ينشأ الجبن الأبيض المصنوع من حليب الماعز أو الأغنام في جبال القوقاز، طعمها يشبه فيتا. ينضج Motal Pendiri داخل جلد الغنم ويتم تعليقه حتى يجف لعدة أيام.
جبنة مدخنة
غالبًا ما يتم تناول سلاسل الجبن المدخن مع البيرة والمشروبات الكحولية. يجعل هذا الملمس المالح والمطاط والمصحوب بنكهة الشواء منها وجبة خفيفة رائعة أثناء تناولها. الجبن المدخن ليس طعامًا فريدًا لأذربيجان، لكن الاستمتاع بنفس الطريقة التي يتمتع بها السكان المحليون هي تجربة ثقافية.
بقلاوة
ينطلق باخلافا الذي يُسمى أيضًا بقلاوة في الشرق الأوسط. المعجنات الحلوة متعددة الطبقات المحشوة بالمكسرات وتغمر مع شراب يجعلها شهية. يأكل السكان المحليون باخلافا خلال شهر رأس السنة الإيرانية في شهر مارس للاحتفال بقدوم الربيع.
مربى أذربيجان
نوع آخر من أكثر ما تشتهر أذربيجان في الأكل فإذا قمت بزيارة أحد المنازل الأذرية ستحصل على كوب من الشاي على الفور أمامك وشاهد مرطبانات كبيرة على المائدة. النساء المحليات يصنعن المربى من مختلف الفواكه والجوز وأحيانا بتلات الورد.
شربات
مشروب مفضل في أذربيجان هو مشروب مصنوع من الماء المغلي والليمون والسكر. إما أن تجرب الحليب أو شربات الفاكهة الذي يأتي مع الثلج مع مشروب منعش.
شاي أسود
يستحق الشاي الأسود ذكرًا خاصًا لأن الشاي يلعب جزءًا لا يتجزأ من ثقافة وتقاليد أذربيجان. يشربه السكان المحليون مع معظم الوجبات، بعد طقوس قديمة تنتقل من جيل لآخر.
