القهوة العربية هي كلمة عامة تطلق على جميع أنواع القهوة التي تعد في البلدان العربية، وكذلك في الشرق الأوسط، وبالرغم من ذلك فهناك اختلاف كبير بين كل بلد وآخر في طريقة الإعداد، ولذلك سوف نتحدث اليوم عن طريقة عمل القهوة العربية الجاهزة.
طريقة عمل القهوة العربية الجاهزة
أنواع القهوة العربية
يمكن القول بأن أسمائها وطرق إعدادها تختلف على حسب الإقليم الذي تصنع فيه، فهناك العديد من الأنواع مثل:
القهوة التركية
وهي التي تنتشر في تركيا، وبلاد الشام، ويتم إعدادها بدون الحاجة إلى فلتر، أو ماكينة خاصة بالقهوة، وتكون عبارة عن بودرة من البن المطحون ناعم جدا، أشبه ببودرة الكاكاو.
يتم غلي البُن مع الماء في وعاء يسمى إبريق، مع إضافة السكر، والهيل، ويجب إضافة السكر في مرحلة الإعداد، قبل الصب، وتقدم في فناجين صغيرة مخصصة لها.
وتنقسم بدورها على حسب كمية السكر الموجودة فيها الي ثلاث أنواع:
- على الريحة: المحلاة بشكل طفيف.
- مظبوط: كمية متوسطة من السكر.
- زيادة: حلوة جدا.
القهوة السعودي
يتم إعدادها في السعودية، ودول الخليج، وتختلف عن التركية أنها لا يضاف إليها السكر، فتكتفي بالتحلية بالتمور أو أنواع الحلويات التي تقدم بجوارها، كما أنها لا يضاف إليها الهيل فقط، وإنما تكثر فيها البهارات المميزة التي تعطيها رائحة زكية جدا.
تحضير القهوة العربية الجاهزة
في البداية تكون على شكل حبوب بن كاملة عادية، تختار من النوع الغامق الجيد، يتم تحميصها على موقد مخصص لذلك، على نار هادئة، مع التقليب المستمر، ثم تطحن بشكل متوسط، فلا تكون ناعمة جدا.
يتم تحضيرها عن طريقة اضافة البن، وبعض البهارات في إناء خاص يسمى دلة، ثم تركها تغلي على النار، وبعد ذلك تصب في ترمس، وتقدم في أقداح خاصة بها، تكون صغيرة الحجم، ولا تحتوي على مقبض.
طريقة عمل القهوة العربية الجاهزة
سوف نحتاج إلى
- 3 ملاعق كبيرة من حبوب البن العربية.
- 3 أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الحبهان أو الهيل المطحون.
- 5-6 فصوص قرنفل (اختياري).
- قليل من الزعفران (اختياري).
- 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد (اختياري).
الطريقة
تحضير المكونات
- إذا لم تكن حبوب البن مطحونة، قم بطحنها في مطحنة البهارات في المنزل، أو يمكن الاستعانة بالمطحنة الخاصة بمحلات بيع القهوة.
- يفتح الهيل جيدا، عن طريق الهاون، أو الجزء الخلفي من ملعقة.
- تؤخذ الحبوب المستخرجة من الهيل، وتطحن جيدا في المطحنة الكهربائية.
- يوضع الماء في الدلة، وتوضع على النار حتى تمام الغليان.
تحضير القهوة
- إذا لم تتوافر دله من الممكن استبدالها بأي إناء معدني عميق، قابل للتسخين.
- تخفض درجة حرارة الموقد حتى تكون منخفضة جدا، و توضع القهوة في الدلة.
- ترفع درجة الحرارة مرة أخرى، ولن تحتاج للتقليب في هذه المرحلة، ف الغليان كفيل بتقليب المكونات جيدا.
- تترك على النار من 10 إلى 12 دقيقة، وسوف تلاحظ ارتفاع الرغوة إلى أعلى.
- قم بخفض درجة الحرارة قليلا، ثم ارفع الدلة من الموقد.
- تترك لمدة دقيقة حتى تهدأ، وتبدأ الرواسب في النزول للأسفل.
- إذا كنت تستخدم موقد كهربائي إرفعها من عليه، لأنه يبرد ببطئ، ومن الممكن أن يحرقها.
- الآن ضع البهارات الخاصة بها.
- توضع على الموقد مرة أخرى، وتترك لتغلي مرة واحدة فقط، أو حتى تظهر الرغوة و تبدأ في الارتفاع.
- تبعد عن الموقد وتترك 5 دقائق أخرى لترسى الرواسب في الأسفل.
- إذا أردت تزويدها بالزعفران، أو ماء الورد، ضعهم الآن في ترمس التقديم.
- قم بصبها الآن فوق البهارات، حتى تصل إلى قاع الدلة والذي تتراكم فيه الرواسب.
- عند ظهور الرواسب توقف عن الصب.
- لتجنب سقوط الرواسب في الترمس، يمكنك صبها باستخدام مصفاة ضيقة.
- تترك في الترمس لمدة من 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم.
- تصب في فناجين صغيرة مخصصة لها، مع مراعاة أن لا يزيد الصب عن منتصف الفنجان، حسب التقاليد العربية.
- لا تضع سكر عليها، و في حالة أردت التحلية، فإنها تقدم مع التمر العربي.
- لا تضع الحليب عليها، فإن التحميص الفاتح لها يمنع إضافة أي نوع من الألبان لها.
شرب القهوة العربية
- كعادة العرب، يجب استخدام اليد اليمنى سواء في الصب أو الشرب، ولا تحاول أبدا استخدام اليد اليسرى، فإن له مرجعية دينية مرفوضة، ولا تتناسب مع الذوق العام.
- لا ترفض شربها عندما تقدم لك، قم بشرب فنجان واحد على الأقل، فمن المعتاد شرب ثلاثة فناجين على الأقل أثناء الزيارة.
- إذا أردت المزيد منها، فإن المضيف سوف يملأ فنجانك فوراً عندما يفرغ.
- أما إذا أردت الاكتفاء فقط حرك فنجانك بطريقة دائرية، فهذا سوف يعرف المضيف أنك لا تريد الزيادة.
طريقة اختيار البن للقهوة العربية
إذا كنت لا تفضل شراء البن، وتحميصه بنفسك، فمن الأفضل اختيار بن (ارابيكا) من النوع الممتاز، المتوسط الطحن، ومتوسط التحميص، مع شراء البهارات الخاصة بها جاهزة من أي عطار.
المراجع
