أكلات شتوية يمنية

يتميز المطبخ اليمني بالعديد من المأكولات الشتوية الذيذة التى تجلب الدفء وتقى من نزلات البرد، تعرف معنا في هذا المقال على أكلات شتوية يمنية .

أكلات شتوية يمنية

السلتة اليمنية بالخضار :

مقادير البيسبا

• 1 حبة فلفل أخضر .
• 1 كزبرة .
• ملعقة كمون .
• ملعقة ملح.
• 2 فص ثوم .

مقادير السلتة اليمنية

• 1 بصلة .
• 1 الاسكواش .
• 3 فصوص من الثوم .
• 1 فلفل سيرانو .
• 2 طماطم طازجة .
•  1/2 ملعقة صغيرةملح.
• كزبرة .
• 1/4 ملعقة صغيرة بذور الكمون
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون .
• 5 قطع من البامية المفرومة .
• 2 كوب ماء .
• حلبة.

طريقة تحضير الحلبة والبيسبا

• ضع الحلبة المطحونة في وعاء صغير من الماء واتركها لمدة ساعة على الأقل.
• فرم الحلبة باليد أو باستخدام خلاط، حتى يتغير اللون من البني إلى الأبيض ويختفي الطعم المر.

• مزج مكونات بيسبا وتمزج حتى تنضج.

• أضف البيسبا المحضرة إلى الحلبة وقلب جيدا .
• أضف البهارات والتوابل، يُقدّم الطبق فوق الملح أو البهارات.

طريقة تحضير السلتة اليمنية

• يُقطع البصل والثوم والفلفل الحار الأخضر ويُقلّى بالزيت على نار متوسطة إلى أن يحمر البصل والثوم حوالي 7-10 دقائق.
• يُضاف الكزبرة والكمون والفلفل والملح ويُضاف البندورة المفرومة وتُطهى في الزيت حتى يتبخر السائل من الطماطم ويصبح الزيت أحمر اللون حوالي 5 دقائق.
• أضف البامية والبطاطا والماء، ويُغطّى ويُغلى على نار متوسطة حتى تصبح البطاطا طرية حوالي 20-30 دقيقة.
• ضع الخضروات المطهية في وعاء متوسط من على النار.
• قسم الخضروات إلى قطع صغيرة مع ملعقة ثم أضف فقط ما يكفي من الماء لصنع مرق، لا تضيف الكثير من الماء .

شوربة العدس الشتوية في اليمن :

المقادير

• 2/3 كوب عدس جاف مغسول .
• 4 ملعقة كبيرة من الطماطم المعلبة غير المملحة.
•  نصف بصلة مهروسة .
• 2 فص ثوم مفروم .
•  ملعقة صغيرة كمون .
• ملعقة صغيرة كزبرة .
• ملعقة صغيرة كركم .
•  ملعقة صغيرة ملح.
• 2 كوب من الماء.
• 1 حبة فلفل حار مفرومة و رشة من الفلفل الأسود.

طريقة العمل

• يغسل العدس جيدا ويوضع جانبا.
• يُسخّن الزيت في قدر على نار متوسطة.
• يُضاف البصل والثوم والفلفل الحار والفليفلة الحلوة.
• اطبخي حتى يصبح البصل صافياً وبنيًا قليلاً.
• يُضاف العدس ويُطهى المزيج لمدة دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً، احرصي على عدم الاحتراق.
• يُضاف الطماطم والكمون والكزبرة والكركم والملح والفلفل الأسود.
• أضف الماء بسرعة وحافظ على الحرارة متوسطة.
• غطي الوعاء واتركه يغلي .
• يجب أن يمتص العدس الماء ويصبح طريًا، حوالي ساعة واحدة.
• اضف المزيد من الماء اذا احتجت، يتم طهي العدس عندما يكون طريًا تمامًا.
• يُمزج مع الكزبرة الطازجة ويقدم مع الخبز أو اللبن غير المحلى .

شوربة الدجاج اليمنية:

مقادير الشوربة 

• 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى ثماني قطع .
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون .
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة .
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون .
• 1/8 ملعقة شاي قرنفل الأرض .
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير.
• 1 حبة بطاطس مقطعة إلى شرائح و1 جزرة مقطعة إلى نصفين .
• 1 طماطم و1 بصلة متوسطة مقطعة إلى نصفين .
• 4 فص ثوم مقشر .
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة وليمون .

طريقة عمل شوربة الدجاج الشتوية 

• ضعي قطع الدجاج في وعاء مملوء وغطّيه بالماء البارد بمقدار بوصتين.
• قم بغلي الماء ثم اخفض النار على النار .
• أضيفي جميع التوابل والملح والبطاطا والجزر والطماطم والبصل والثوم.
• دع الحساء ينضج لمدة ساعة على الأقل حتى يصبح المرق لذيذًا للغاية.
• إذا كان طعمها مائيًا، فاتركه يطهى لفترة أطول.
• أضف الملح اللازم والكزبرة المفرومة وبضع قطرات من عصير الليمون، يقدم مع الأرز أو الخبز.

المراجع:

• مصدر1
• مصدر2