أكلات شتوية ليبية

تتميز ليبيا بالعديد من الأصناف اللذيذة وأطباق الحساء الشهية التي تعطيك الدفئ والطاقة في فصل الشتاء، إليكم في هذا المقال أكلات شتوية ليبية.

أكلات شتوية ليبية

الكسكس الليبي مع اللحم البقري الحار والخضروات:

المكونات:

• 1 رطل من لحم البقر المقطّع إلى أربع قطع.
• 1 ونصف ملعقة طعام زيت للقلي.
• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى نصفين ومقسمة حلقات.
• 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• 3 فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً.
• 2 بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة إلى النصف.
• 2 الجزر مقسمة من المنتصف.
• 8 أونصات من اليقطين أو اليام مقطعة إلى أربع قطع.
• 1 كوب من الفاصوليا المطبوخة.
• 1 ورقة الغار.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الساخن.
• 2 ملاعق كبيرة من الحارات الخاصة.
• ⅓ كوب طماطم بوريه.
• ½ كوب من الطماطم المفرومة.
• 1 ملعقة طعام سكر بني.
• 1 ونصف ملعقة صغيرة ملح.
• 3 أكواب مرق اللحم البقري.
• زيت لقلي الكسكسي.

وصفة حارات:

• 2 عصا من القرفة مقسمة إلى 4 قطع لكل منهما.
• 4 ملعقة صغيرة بذور الكمون.
• 4 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
• 2 فلفل أحمر.
• 1 ملعقة صغيرة من البهارات والتوت.

سخن مقلاة كبيرة غير لاصقة ثم أضف التوابل ونقلب لمدة 4 دقائق مع التحريك بشكل متكرر حتى تصبح التوابل عطرة جدا.

انقل التوابل إلى وعاء للسماح لها لتبرد ثم اطحنها في مطحنة التوابل أو طاحونة القهوة، ويمكن تخزينها في جرة محكمة الغلق حتى تكون جاهزة للاستخدام.

تعليمات تحضير الطبق:

1. سخن الزيت في مقلاه على نار متوسطة الحرارة واقلي اللحم البقري حتى يحمر بشكل جيد من جميع الجوانب.
2. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا من 5 إلى 7 دقائق.
3. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى.
4. يُضاف مسحوق الفلفل الحار وتوابل الحارات والطماطم وهريس الطماطم ومرق اللحم البقري والملح والسكر البني.
5. يُمزج المزيج على النار حتى يغلي، ثم يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
6. يُضاف الخضار وفاصوليا ويقلب جيداً حتى تغلى المكونات ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدّة 40 دقيقة أخرى إلى أن تنضج الخضروات ولحم البقر وتُصبح الصلصة سميكة.
7. أضيف الكسكسي إلى طبق التقديم، ورتب اللحم والخضروات في الأعلى ثم ضع الصلصة فوق كل شئ لتزيين الطبق ولتعطي نكهة أروع.

وصفة الأرز المطبوخ مع الدجاج أو اللحم الحار:

المكونات:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
• 1 ونصف كوب مفروم من البصل.
• نصف رطل كتف من العظم أو لحم دجاج غامق مفروم فرماً ناعماً.
• 4 حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة مكعبات.
• نصف علبة (3 أونصات) من معجون الطماطم.
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف أو حريصة أو حسب الرغبة.
• 1/2 ملعقة صغيرة خيط زعفران.
• الملح والفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة.
• نصف كوب من الأرز أو شعير لؤلؤي ناعم.
• 1 كوب من الحمص المطبوخ والمصفى.
• 1 ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً؟
• 1 ملعقة كبيرة من الشعير المفروم فرماً ناعماً.
• 1/2 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.

تعليمات تحضير الطبق:

1. 1. قم بتسخين الزيت في وعاء على النار، يُضاف البصل واللحم أو الدجاج ويُطهى المزيج ويُحرَّك المزيج كثيرًا حتى يبدأ لونه بالبني لحوالي 5 دقائق.
2. أضف الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الحلو والحريف أو الحريصة والزعفران والملح والفلفل.
3. تقلب المكونات ثم يضاف 8 أكواب من الماء.
4. يُقلب المزيج ويُطهى لمدة 45 دقيقة.
5. أضف الأرز والحمص واطبخهم لمدة 15 دقيقة حتى تصبح الحبوب طرية.
6. أضف الكزبرة والبقدونس، تذوق المكونات واضبط الملح والطعم الحريف أو الحريص.
7. أضف النعناع المجفف ثم اطبخ المكونات لمدة 5 دقائق، ثم تقدم.

شوربة الطماطم الليبية النارية الحارة:

المكونات:

• 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
• 2 كوب بصل أصفر مفروم.
• 1 ورقة نبات بذور الهيل وتطحن لتشكل ¼ ملعقة صغيرة.
• مسحوق القرفة ¼ ملعقة صغيرة.
• مسحوق الكمون ¼ ملعقة صغيرة.
• نصف ملعقة بودرة الكزبرة. ½ ملعقة مسحوق كايين.
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق البهارات.
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم .
• فلفل أحمر حلو .
• ملح ½ ملعقة صغيرة.
• مسحوق فلفل أسود.
• 2 كوب حمص مطبوخ.
• 6 أكواب من معجون الطماطم.
• 6 أكواب من مرق الخضار.
•  2 ملعقة كبيرة بقدونس.
• 2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
• 1 كأس من عصير اليمون.

تعليمات تحضير الطبق :

1. على نار متوسطة الحرارة  يُقلّى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح شفافاً لمدة 7 دقائق.
2. أضف جميع المكونات إلى البصل مع التحريك المستمر حتى تشم رائحة التوابل.
3. بعد دقيقتان يُضاف الحمص ويُغطّى بالتوابل يضاف معجون الطماطم، ويقلب لمدة 3 دقائق.
4. يُضاف مرق الخضار والبقدونس ويُترك المزيج حتى الغليان لمدة دقيقتان.
5. يرش النعناع على باقي المكونات ويُحرَّك على نار خفيفة من حين لآخر لمدة 15 دقيقة.
6. حرك برفق وأزل الوعاء من على النار ثم دعه يبرد مع التحريك من حين لآخر حتى يتشرب الطبق جميع النكهات معاً.
7. قدم الوصفة مع رش بضع قطرات من الليمون فوقها.
   

المراجع:

• مصدر1
• مصدر2
• مصدر3