أكلات شتوية تركية

تشتهر تركيا بالوصفات الشهية والمميزة، واصبحت اطباق عالمية ومطلوبة في جميع الدول، وسنتعرف في هذا المقال على أكلات شتوية تركية وطريقة عملها.

أكلات شتوية تركية

لحم الضان بسلطة الارز

من الاكلات التركية الغنية بالفيتامينات الهامة وعلى راسها فيتامين ج الموجود في البرتقال والليمون والبقدونس، مما يحمي من الإصابة بنزلات البرد.

المكونات

– 2 بصل أحمر.

– 1 ملعقة صغيرة قرفة.

– 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

– 400 جرام من لحم الضأن.

– 140 جرام من الأرز البسمتي.

– حزمة من النعناع المفروم.

– حزمة من البقدونس.

– 50 جرام من الفستق المفروم.

– 50 جرام من التوت البري المجفف.

– عصير ½ برتقالة.

– عصير ليمون.

الطريقة

– قم بفرم 1 بصلة في طبق عميق وأضف لها القرفة وزيت الزيتون ، ثم اخلطيها جيدًا وضعي شرائح اللحم في الطبق وافركيها بالتتبيلة ثم غطيها وضعيها جانبًا أثناء تحضير الأرز.

– لتحضير الارز، ضع الأرز و 600 مللي من الماء في مقلاة عميقة حتى يغلى المزيج ثم يُغطى ويُطهى على نار هادئة حوالي 20 دقيقة، ثم انزع الغطاء ودع الأرز يبرد.

– قم بتقطيع البصل الأحمر المتبقّى ويُخلط مع الأرز والأعشاب والرمان والفستق والتوت البري، ثم اخلطي عصير البرتقال والليمون وزيت الزيتون المتبقي حتى يتبل جيدًا.

– أخرج لحم الضان من التتبيلة وابدأ عملية الشواء لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى النضج، ويقدم مع ملعقة كبيرة من سلطة الأرز.

باذنجان مشوي بمعجون الحمص

المكونات

– 2 الباذنجان مقطع شرائح طويلة سميكة.

– 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

– 3 شرائح خبز بني أو أبيض ويتم إزالة القشور.

– 300 جرام معجون الحمص.

– 100 جرام من الجوز المحمص.

– 80 جرام من البقدونس مفروم.

– 200 جرام من الطماطم الكرزية مقطعة إلى أرباع.

– عصير ليمونة.

– رشة زيت الزيتون البكر الممتاز.

الطريقة

– ضعي شرائح الباذنجان في طبقة واحدة على ورقة خبز كبيرة، باستخدام الفرشاة قم بدهنهم بالزيت النباتي، ثم يُشوى لمدة 15 دقيقة حتى تطهى وتصبح طرية.

– في الوقت نفسه قم بتحضير الخبز عن طريق فرمه في محضرة الطعام حتى يصبح فتات bread cramps .

– ضع بضع ملاعق كبيرة من الحمص فوق كل شريحة من الباذنجان، ثم طبقة من فتتات الخبز واضغط حتى يكسو شرائح الباذنجان تمامًا.

– قم بشوي شرائح الباذنجان مرة أخرى، لمدة حوالي 3 دقائق حتى تصبح ذهبية.

– يُمزج الجوز والبقدونس والطماطم في وعاء ثم يُضاف عصير الليمون وزيت الزيتون ويُقلب مرة أخرى.
– يُقدّم الباذنجان المشوي مع السلطة ، والمزيد من معجون الحمض وبعض أنواع خبز البيتا.

اسياخ الدجاج المدخن

المكونات

– 6 أفخاذ دجاج خالية من العظم حوالي 500 جرام.

– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

– 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة.

– 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.

– 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن.

– 1 فص ثوم مهروس.

-1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الاحمر.

– صوص aïoli للتقديم وهو عبارة عن ( 8 ملاعق مايونيز، 2 فصوص ثوم مفرومة، 1 ملعقة بابريكا، عصير ليمونة.

الطريقة

– تحتاج إلى 15 سيخ او اعواد خشبية، لكن إذا كانت خشبية لابد من نقعها في الماء لمدة 10 دقائق.

– نقطع الدجاج إلى مكعبات بحجم 3 سم ونضعها في وعاء عميق، وأضف لها 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون وبهارات، ثوم وخل، واخلطهم جيدًا حتى تتغلف مكعبات الدجاج بالتتبيلة ثم ضعها في الثلاجة ليلة كاملة.

– رص أسياخ الدجاج المتبل على صينية الخبز او الشواية الساخنة وقم بشويها لمدة 3-4 دقائق على كل جهة ويقدم مع الصوص الذي تم تحضيره.

ضلوع الضأن بالفلفل الحار والزنجبيل

المكونات

– 4 فص ثوم مهروس.

– 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.

– 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

– 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

– ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.

– 1 ملعقة صغيرة كمون.

– 8 ضلوع غنم.

الطريقة

– ضعي الثوم المفروم في وعاء مع الزنجبيل وعصير الليمون والزيت والتوابل والبهارات، أبدأ عملية الخفق مع الخلاط اليدوي حتى يصبح مزيج ناعم، ثم قم بتتبيل ضلوع الغنم منكلا الجانبين، ثم اتركيه لينقع في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل.

– قم بتسخين الشواية او الفحم جيدًا ورص ضلوع الضان المتبلة واتركيها لمدة 3 دقائق على كل جانب حتى تنضج ولكن لا تزال وردية وغنية بالعصارة في الوسط.

المراجع

مرجع ١