الحجاز مختلفه عن بقية المملكة العربية السعودية، والتي يمكن رؤيتها في ثقافتها ولباسها ومطبخها، عند الحديث عن المطبخ الحجازي، فهو يتأثر بالكثير من المأكولات المختلفة بفضل عدد كبير من الحجاج الذين يزورون المنطقة منذ زمن سحيق، فإذا كنت من محبي الأطعمة الحجازية، فاتبع هذا المقال لتتعرف على أكلات شتوية حجازية.
أكلات شتوية حجازية
وصفه السليق الحجازية
مكونات:
- 1 دجاجة (كاملة)
- 4 أكواب من الأرز
- 1 بصلة كاملة
- 4 قطع من الهيل
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- نصف كوب من الحليب المجفف
- 100 غرام زبدة
طريقة التحضير:
- نظيف الدجاجه وقطعها إلى 4 قطع.
- ضع 8 أكواب من الماء في وعاء.
- يضاف البصل، والهيل، والملح.
- يُغلى المزيج حتى يصبح الدجاج طريًا.
- نضع الدجاج جانبا ونضيف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة، 1/2 ملعقة كبيرة الملح، 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- تصفى حساء الدجاج وتوضع في الوعاء.
- اغسل الأرز وأضفه من الماء.
- يغلي حتى يصبح الأرز طريًا ويحرك برفق.
- عندما يصبح الأرز لزجًا، يذوب نصف كوب من الحليب المجفف في الماء المغلي ويُضاف إلى الأرز ثم يُضاف الزبد.
- اضبط الذوق ثم يقدم مع الدجاج المخبوز.
وصفه مجبوس لحم الضأن
المكونات
- 250 جرام أرز بسمتي
- 400 جرام مكعبات لحم ضأن
- 100 جرام طماطم مقطعة
- 2 أوراق الغار
- 2 جرام من الفلفل الأخضر المفروم
- 50 جرام من البصل الأحمر المفروم
- 10 جرام من الثوم المفروم
- 10 مل من الزنجبيل المفروم
- 20 جرام من أوراق الكزبرة
- 2 قطعة ليمون جاف
- 1 غرام من مسحوق الهيل
- 1 جم مسحوق الفلفل الأسود
- 3 قطع القرنفل
- 2 غرام مسحوق الكزبرة
- 0.5 جم زعفران
- 0.8 غرام مسحوق الكركم
- 0.6 غرام مسحوق الكمون
- 1 قطعة عصا القرفة
- 15 غراما من السمن
- 0.5 مل زبيب
- 50 غراما من الحمص
طريقة التحضير:
- انقع الأرز لمدة 15 دقيقة، واغسله واتركه جانباً.
- في وعاء منفصل، غلي مكعبات لحم الضأن حتى تنضج جيدًا، يصفى ويترك جانبا.
- في وعاء طبخ ساخن، أضيف السمن والبصل والثوم والفلفل الحار الأخضر والزنجبيل، واقلي لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.
- تضاف أوراق الغار والليمون الجاف والطماطم والهيل والكركم والقرنفل ومسحوق الكزبرة وقليهم لفترة من الوقت.
- يضاف الأرز ويحرَك المزيج لمدة دقيقتين ثم يضاف إليه الزعفران والكمون والفلفل والملح والحمل.
- استمر في الطهي وغطيه بغطاء لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
- يضاف مخزون اللحم ويغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر.
- للتزيين، قم بتسخين مقلاة ثم أضف القليل من السمن، وحمر شرائح البصل، الزبيب، التمور، الحمص و الكاجو.
- يقدم ساخنا.
وصفه الكبسة الحجازية
المكونات
- 2 رطل من الدجاج
- نصف رطل من اللحم البقري أو اللحم الأخر
- 3 بصل كبير، مقطع
- نصف كوب من الزيت النباتي (يمكن استخدام زيت الزيتون الخفيف)
- 2 كوب أرز طويل الحبة، ويفضل البسمتي
- 1 كوب من المكسرات، مقلية أو مشوية سابقًا
- 2 مكعبات من مرقة ماجي أو نكهة الدجاج
- 1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة أو استبدال مزيج من 1 ملعقة صغيرة من الهيل، 1 ملعقة صغيرة قرفة، 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل، 1 ملعقة صغيرة من الكمون والكركم أو الزعفران. أضف المزيد من البهارات إلى هذا المزيج حسب الرغبة.
- 2 حبات مجففة من الطماطم
- نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير مع غطاء، يقلى اللحم أولاً حتى يحمر.
- أخرج اللحم بملعقة، وقم بقلي البصل والدجاج حتى يصبح لونه ذهبياً، أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر نضيف البهارات واللحوم ونضيف الأرز.
- يقلب لبضع دقائق.
- أضف 4 أكواب من الماء، ومكعبات الطماطم والليمون المجفف والزعفران إذا كنت تستخدم.
- قم بتغطية، وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
- يطهى لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك حتى ينضج الأرز.
- كشف الغطاء، وتذوق لضبط التوابل.
- يقدم ساخناُ بجانب المكسرات والبقدونس المفروم.
