أكلات شتوية فلسطينية
يحتاج الشتاء إلى أكلات دافئة، مثل الحساء، والأكلات الأخري التى تساعد على تدفئه الإنسان، إذا كنت من محبي المطبخ الفسلطيني، فاتبع هذا المقال لتتعرف على أكلات شتوية فلسطينية.
أكلات شتوية فلسطينية
حساء القرنبيط المشوي
المكونات:
- 1 قرنبيط كبير
- 2 بصل مقطع إلى نصفين
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة
- ملح
- الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 30 جرام زبدة مملحة
- 4 فص ثوم مهروس
- 1 بطاطا كبيرة (400 جرام) مقطعة إلى مربعات
- 1 ملعقة شاي الكركم
- مرق الدجاج
- 1 ملعقة كبيرة لوز
- بقدونس المفروم
طريقة النحضير:
- سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- قطع القرنبيط في زهور متساوية الحجم ووضعها على صينية الخبز مع البصل.
- رش أكثر من ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر والكمون والكزبرة ومعلقة صغيره من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل على القرنبيط.
- استخدم يديك لمزج كل شيء معًا، ثم اخبزه لمدة 20 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج القرنبيط.
- في نفس الوقت، نذوب الزبدة في قدر كبيرة ونقلي الثوم لبضع دقائق على نار خفيفة، يُضاف البطاطا والكركم والمرق وتغطى وتطهى لمدة 10 دقائق، حتى تصبح البطاطا طرية.
- عند الانتهاء من القرنبيط، احتفظ ببضعة ملاعق منه وأضف الباقي إلى الحساء.
- اضرب كل شيء معًا لمدة خمس دقائق في الخلاط اليدوي حتى يصبح ناعمًا.
- تذوق واضبط التوابل.
- نضع اللوز المقشر في مقلاة جافة على نار خفيفة حتى يصبح ذهبية اللون، عندما يكون جاهزًا للخدمة.
- ضع الحساء في أوعية، ثم ضع عليهم زهور القرنبيظ الذي احتفظ بها، واللوز المحمص والبقدونس.
دجاج مشوي مع السماق والبصل الأحمر
المكونات:
- 1 كجم أفخاذ الدجاج
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ½ ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة من السماق
- عصير 1 ليمون
- 4 فص ثوم مهروس
- ملح
- الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 2 حبة بصل حمراء كبيرة (حوالي 500 جرام)، مقطعة إلى شرائح نصف ناعمة
- مكسرات حسب الرغبه
- 3 ملعقة صغيرة زيت زيتون خفيف
- خبز
- اوراق البقدونس المفروم
طريقة التحضير:
- قطع لحم الدجاج إلى مكعبات، ضع اللحم في وعاء كبير أو حاوية بلاستيكية.
- يُسكب زيت الزيتون البكر الممتاز، والتوابل، وعصير الليمون، والثوم، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل، على اللحم.
- يُضاف البصل الأحمر ويقلب كل شيء جيدًا.
- يغطى المزيج ويترك لينقع في الثلاجة لمدة ساعة إلى ثلاث ساعات.
- عندما تكون جاهزًا لطهي الدجاج، سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية.
- انقل الدجاج إلى صينية للخبز وشوي لمدة 35 دقيقة، أو حتى تنضج الدجاج.
- بمجرد طهي الدجاج، يغطى بالرقائق ويترك للراحة أثناء تحضير المكسرات.
- قلي المكسرات في زيت الزيتون الخفيف لمدة دقيقة أو نحو ذلك حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي، ثم ارفعها على ورق المطبخ لتصفى.
- للتقديم، نضع الخبز فى وعاء، ونضيف الدجاج عليه والبصل الأحمر في الأعلى.
- نضف السماق والبقدوس المفروم على الدجاج، ويقدم.
لحم ضأن مع البهارات الفلسطينية
المكونات
- لحم ضأن
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 100 مل دبس الرمان غير المحلى
- 5 فصوص ثوم مهروسة
- 25 غرام من أوراق الكزبرة والسيقان، مفرومة فرماً ناعماً، بالإضافة إلى المزيد لتقديمها
- نعناع مجفف
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ½ ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
- 1 ملعقة كبيرة من السماق، بالإضافة إلى المزيد لتقديمها
- ملح
- فلفل أسود مطحون طازج
- بذور الرمان، للخدمة
طريقة التحضير:
- قبل يوم واحد من تناول الطعام، ضع لحم الضأن في طبق كبير.
- اخلط المكونات المتبقية معًا، باستثناء بذور الرمان، وتتبل بملعقتين ونصف من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل.
- افرك هذا التتبيل في اللحم، ثم استمر بعض الوقت في تدليكه في جميع الزوايا الصغيرة.
- يغطى ويوضع في البراد لينقع بين عشية وضحاها.
- في اليوم التالي، أخرج اللحم من الثلاجة قبل 20 دقيقة من طهيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية.
- صب كوب من الماء المغلي في طبق، ثم ضع الحم في منتصف الفرن.
- بعد 30 دقيقة، قم بتغطيته برقاقة لإيقاف حرق الحواف ولصق اللحم.
- طبخ لمدة أربع ساعات.
- ستعرف أنه جاهز عندما يكون طريًا للغاية بحيث يمكنك بسهولة سحب اللحم من العظام.
- عندما ينضج اللحم، اتركه للراحة لمدة 15 دقيقة.
- اخلط بذور الرمان والكزبرة قبل التقديم مباشرة.
- ضيف السماق وبذور الرمان والكزبرة على اللحم، ويقدم.
المصدر
