الكمونية هي حساء جزائري محضر من قطع لحم الأغنام مع إضافة التابل الرئيسي وهو الكمون. وهناك العديد من الطرق الاخرى التي تستند في أساسها على لحوم الأخطبوط أو الحبار او كبد الأغنام وهنا سنتعرف على “طريقة عمل الكمونية الجزائرية”.
طريقة عمل الكمونية الجزائرية
المكونات التي ستحتاجها لطبخ ألذ حساء كمونية
- 400 غرام من اللحم والأغنام
- 1 بصلة
- 8 فصوص من الثوم
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم المركزة
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو ” البابريكا”
- ملح وفلفل
- 1/2 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- 10 سم من زيت الزيتون
- بعض الأغصان من البقدونس المفروم
طريقة عمل الكمونية الجزائرية
- على لهب الموقد، يُقلى البصل المفروم و4 فصوص من الثوم المهروس في قليل من زيت الزيتون.
- أضيفي اللحم أو الكبد والقلب الذي يجب عليك تقطيعه إلى قطع صغيرة.
- نضيف الملح والفلفل والكركم والجبن والفلفل الحلو.
- قم بقليها على نار عالية لبضع دقائق، مع التحريك من حين لآخر.
- ثم أضف معجون الطماطم.
- قلبيهم واتركيهم على نار خفيفة حتى يطفو الزيت على السطح.
- في هذه المرحلة، صب كوبين من الماء الساخن، ثم غطيها واتركيها على النار
- عندما يصبح اللحم طريًا، يُضاف الكمون المتبقي والثوم المسحوق.
- قلل الصلصة بكشف غطاء الوعاء، حيث يجب ان يكون صوص اللحم سميكًا بدرجة كافية.
- يمكنك تقديم الكمونية مع البطاطس المقلية والفلفل المقلي والأرز المطهو على البخار أو ببساطة مع إضافة رشة من البقدونس المفروم.
طريقة اعداد الكمونية المصرية
المكونات
- 2 رطل من لحم البقر مقطع مكعبات
- بصلة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- ثمرة طماطم مقطعة مكعبات
- 3 ملاعق طعام من معجون الطماطم
- 1 ملعقة شاي كمون
- 1/2 ملعقة شاي من السبع توابل
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1/8 ملعقة صغيرة أو قليل من الهال المطحون
- ملعقة من عصير الليمون
- 2 أو 3 ملاعق من أوراق الغار
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة غير المملحة
- ملح وفلفل
- من 1/2 إلى 1 كوب من الماء
طريقة اعداد الكمونية
- اغسل مكعبات اللحم البقري واتركها حتى تجف.
- في وعاء متوسط ، يُمزج البصل المفروم مع الفلفل الحلو والملح والفلفل جيداً.
- قم بإضافة عصير الليمون على اللحم.
- يرش قليلا من الملح والفلفل على اللحم البقري.
- يتضاف البهارات السبعة ويخلط البصل المفروم باللحم ويفرك جيدًا.
- في وعاء، قم بتسخين الزبدة أو زيت الزيتون.
- يُضاف الثوم ولحم البقر مع البصل.
- اترك اللحم على النار حتى يصبح لونه يميل الي اللون البني.
- أضف الطماطم القطع ومعجون الطماطم.
- قم بتحريك اللحم مع معجون الطماطم وقطع الطماطم عدة مرات لتغطية اللحم مع معجون الطماطم والقطع.
- أضف حوالي 1 كوب من الماء أو أقل قليلاً. تأكد من عدم إضافة الكثير من الماء. سنضيف شيئًا فشيئًا للتأكد من أن الصلصة ليست مخففة.
- أضف الكمون وأوراق الغار والهيل.
- أضف القليل من الملح والفلفل، وسوف نقوم بتعديله إذا احتاج المذاق عند الانتهاء.
- إذا وصل الى درجة الغليان. يغطى، يخفض الحرارة إلى أدنى درجة ويترك على نار خفيفة لمدة 1 ساعة. (يعتمد ذلك على نوعية قطع اللحم)
- استمر في تحريك الصلصة، وإذا احتجت إلى ان تصبح الصلصة أخف في القوام، أضف القليل من الماء.
- تحقق من تمام استواء اللحم عند الانتهاء، وعادة ما يستغرق 90 دقيقة كحد أقصى.
- قم بضبط الملح والفلفل ثم استمتع بتناول أفضل مذاق لحساء الكمونية.
- أفضل تقديم لحساء الكمونية مع الأرز.
طريقة اعداد الكمونية التونسية
المكونات
- 300 غ من كبد الغنم
- 1/2 بصلة، مفرومة
- 5 ملعقة كبيرة من معجون طماطم
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الحلو
- 1 ملعقة صغيرة كراوية وكزبرة
- 5 ملعقة من الكمون
- 4 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 رشة من الفلفل
- زيت الزيتون (حوالي 10 مل)
طريقة الاعداد
- ضعي بضع قطرات من زيت الزيتون في مقلاة، مع البصل المفروم، والكبد مقطّع إلى قطع صغيرة (3-4 سم)، والتوابل (باستثناء الكمون) والملح والفلفل.
- يضاف معجون الطماطم.
- ضعيها على النار واطبخيها دون إضافة الماء لمدة من 3-5 دقائق، مع التحريك
- يُضاف نصف الماء الساخن، ويُطهى الخليط بعد تغطيته لمدة 15 دقيقة.
- ضع الثوم المهروس في الصلصة. ويطهى لمدة 10 دقائق.
- نضيف الكمون ونطهو الخليط لمدة 10 دقائق.
- عند الطهي، يجب أن تكون الصلصة سميكة جدًا.
- يمكن ان يتم إضافة بعض البقدونس والبصل المفروم مع الطبق عند تقديمه.
