طريقة عمل المبرجة الجزائرية

• 3 أكواب سميد خشن
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح
  
• نصف كوب من السمن أو الزبدة المذابة
  
• 1/2 كوب زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
•  الماء، حسب الحاجة لتشكيل العجين
• الحشوة 1-2 ملعقة كبيرة من السمن / الزبدة
• 3 اكواب تمر
• 3 ملاعق كبيرة من السمسم المحمص
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونه
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال، أو نكهة البرتقال

طريقة التحضير:

• في وعاء خلط كبير، اخلط السميد والملح معاً. وافرك تدريجياً مع الزبدة والزيت في حبيبات السميد باستخدام أطراف أصابعك كما تفعل في صناعة المعجنات أو الكعكات. امزج ماء زهر البرتقال مع كمية كافية من الماء لتجمع العجينة في كرة. يغطى الوعاء ويوضع جانبا.
  
•  في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلط معا مكونات تعبئة عجينة التمر.
  
• يقسم عجين السميد إلى قسمين. باستخدام المقلاة ويدك، قم بالضغط على أجزاء عجينة السميد ثم قم بطبقة.
• قم بوضع الجزء الاول من العجين فى صينية.
• افرد عجينة التمر على الجزء العجينة فى الصينية.
• ضع الجزء الاخر من العجينة على التمر.
• باستخدام سكين، قسّم العجينة إلى الشكل المطلوب.
• ضع الصينية فلى الفرن على نار متوسطة، اطبخ البراج لبضع دقائق على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• يمكن تقطيع البراج إلى أشكال أخرى مثل المربع لجعله أسهل عند تقطيعه. يمكن تخزينه في حاوية محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام.

وصفه المبرجة الجزائرية بالسميد الناعم

مكونات:

•  3-4 ملعقة شاي من الملح كوشير
• 1⁄8 ملعقة شاي من الزعفران
  
•  1-4 أكواب من الزيت النباتي
  
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
  
• 1⁄2 كوب سميد ناعم
• 3-4 كوب السكر
  
• ربع كوب من العسل
  
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج
• 2 ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال 
• 3 أكواب تمر
• 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
  
• 1-4 ملعقة شاي من القرفة المطحونة
• 1⁄8 ملعقة شاي من القرنفل 
•  1⁄8 ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون
  
•  1/2 من نكهه البرتقال
• 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم المحمص

طريقة التحضير:

•  اصنع العجينة: في وعاء كبير، يُمزج 1-4 ملعقة صغيرة من الملح مع الزعفران ومقدار 1⁄2 من ماء دافئ. واتركه لمدة 5 دقائق.
• يُضاف 1-4 كوب من الزيت النباتي والزبدة ويُحرَّك السميد حتى تتشكل العجينة. يُعجن العجينة لفترة وجيزة في الوعاء، وتُقسّم إلى نصفين، تُلف كل نصف في غلاف بلاستيكي، وتُرك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة.
  
•  اصنع شراب العسل: في قدر صغير، يُمزج السكر مع العسل، وعصير الليمون، وماء الزهر البرتقالي، وملح 1-4 ملاعق صغيرة، و 1 كوب ماء وتغلي. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وطهي حتى يقل الخليط قليلا لمده حوالي 20 دقيقة. أخرج الشراب من الحرارة واسكبه في وعاء كبير واتركه يبرد تمامًا.
  
•  اصنع الحشوة: في وعاء طعام صغير، يُمزج الملح المتبقي مع 4 ملاعق مع التمر وزيت الزيتون والقرفة والقرنفل والفلفل وزيت البرتقال، وملعقتين كبيرتين من الماء. قسّم الحشوة إلى النصف وضعه في أكياس بلاستيكية منفصلة.
  
• على سطح عمل نظيف، قم بفك قطعة واحدة من العجين، باستخدام يدك اضغط على العجينة فى صينية.
• ثم فك أكياس التمر، وضعه على العجينة، واضغط على العجينه بيدك.
• فك الجزء الاخر من العجينة، وافرده على التمر.
• قطع العجينة إلى اجزاء.
•  في مقلاة، تسخين 2 كوب من الزيت النباتي المتبقية على ارتفاع متوسط فى درجة 350 درجة، ثم اقلي المبرجة.
• ثم رشه بذور السمسم.
• نقل المبرجة إلى طبق التقديم الكبير وسكب أي شراب المتبقية حول المعجنات على طبق.
• قم بتخزين أي معجنات متبقية في حاوية محكمة الإغلاق، مغطاة بشراب العسل المتبق، في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين.