طريقة عمل المجدرة اللبنانية
المجدرة هي إحدى الأطباق الشرق أوسطية الشهيرة، بالإضافة إلى مذاقها الشهي، فإنها أيضا تعد من الأكلات الصحية، ولذلك لما تحتوي عليه من العناصر الغذائية المهمة كالبرغل، والعدس، والأرز، كما أنها من الوجبات الشائعة في العديد من البلدان العربية، كوجبة عشاء سريعة سهلة الطهي… وفيما يلي نستعرض لكي سيدتي طريقة عمل المجدرة اللبنانية
طريقة عمل المجدرة اللبنانية
المكونات:
- كوب من العدس البني
- نصف كوب زيت زيتون
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 3 بصل أحمر متوسط ، شرائح رقيقة
- ملح
- 3/4 كوب أرز بسمتي
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- نصف ملعقة صغيرة شطة
- عود قرفة
- 2 ملاعق طعام من جوز الصنوبر
- عصير ليمون
- كوب زبادي
طريقة التحضير:
- قومي بغسل العدس جيداً، ثم ضعيه في قدر متوسط، مع ما يكفي من الماء البارد لتغطية العدس بنحو بوصة.
- اتركي العدس يغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم اخفضي النار قليلاً، ويترك لمدة 20 دقيقة، حتى يصبح العدس طري ولكن ليس طري جداً.
- في هذه الأثناء، ضعي الزيت في مقلاة كبيرة، على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي بذور الكمون والفلفل المطحون وقلبي.
- يُضاف البصل، ويُرش مع قليل من الملح ويقلب حتى يصبح لونه بني غامق حوالي 15 دقيقة. رش البصل بقليل من الماء إذا تمسك بقاع المقلاة.
- باستخدام ملعقة، قم بإزالة حوالي نصف كمية البصل ووضعها على منشفة ورقية، لاستخدامها للتزيبن.
- أضيفي الكمون والقرفة ،إلى البصل وقلبي لمدة دقيقة.
- يضاف الأرز إلى البصل ويقلب باستمرار،حتى تبدأ بعض حبات الأرز في اخذ اللون الذهبي.
- يضاف العدس المطبوخ، 3و أكواب من الماء و الملح ويترك على نار هادئة حتى يغلي لمدة 30 دقيقة.
- يجب أن يتبخر الماء تمامًا، ويجب أن يكون الأرز طريًا.
- إذا كان لا يزال هناك الكثير من الماء في القاع، فضع الغطاء مرة أخرى واتركها لمدة 5 دقائق أخرى.
- أطفئ النار، واترك الغطاء، واترك الأرز يبخس دون أن يزعزعه لمدة 5 دقائق.
- وفي الوقت نفسه، قم بقلي الصنوبر في قليل من الزيت على نار هادئة، لمدة خمسة دقائق.
- اسكبي المجدرة في طبق التقديم، وقدّميها مع البصل المكرمل، وجوز الصنوبر المحمّص، مع قليل من عصير الليمون.
طريقة عمل المجدرة اللبنانية بالأرز والعدس :
المكونات:
- ثلاثة أكواب من العدس
- ربع كوب زيت زيتون
- 1/2 ملعقة كبيرة من الكمون
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- بصلة كبيرة
- ملح
- كوب من الأرز
طريقة التحضير:
- اغسلي العدس بالماء البارد، ثم ضعيه في وعاء كبير وغطيه بالماء، ثم اتركيه يغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم قللي الحرارة، وغطيه واتركيه حتى يصبح العدس ناعم.
- عندما ينضج العدس، قومي بخلطه في معالج الطعام مع قليل من مرق العدس.
- أزل المرق الزائد الذي لم تستخدمه، وأضف العدس المهروس إلى الوعاء الكبير.
- ضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة ونضيف كوب الأرز.
- أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، وملعقة كبيرة من الملح، وحركي باستمرار، لمدة 20 دقيقة.
- بينما ينضج العدس والأرز، يُقطّع البصل، ويضاف ربع كوب من زيت الزيتون إلى مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
- بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا، يُضاف إليه البصل، ويقلب باستمرار.
- بمجرد أن يصبح البصل شفافًا وذهبيًا، يُضاف 1/2 ملعقة كبيرة من الكمون ويُحرّك المزيج، وبعد دقيقة واحدة يُطفئ الموقد ويُوضع البصل المكرمل جانباً.
- قم بإزالة أي زيت زائد من البصل، وخلطه في العدس.
طريقة عمل المجدرة اللبنانية الحمراء:
المكونات:
- كوب عدس أحمر
- نصف كوب برغل
- 3 بصلة كبيرة
- ملح
- ملعقة كمون
- زيت نباتي
طريقة التحضير:
- قومي بغسل العدس جيداً، ثم سلقه على نلر متوسطة.
- في هذه الأثناء، قومي بتحمير البصل في قليل من الزيت في مقلاة تيفال، على نار متوسطة.
- استمري في تقليب البصل حتى يصبح لونه بني غامق.
- اسكبي قليل من مرق العدس، في المقلاة مع البصل، وغطيه ثم اتركيه على النار حتى الغليان.
- أضيفي البصل إلى العدس، واتركيه قليلاً حتى يتشرب الماء، ثم أضيفي البرغل، والكمون والملح.
- اخفضي النار قليلاً، وغطي المزيج واتركيه حتى ينضج.
المراجع
