طريقة عمل الكبة السورية
الكبة تعد أكلة عربية وتعرف باسم الكوبيبة ويختلف اسمها تبعا للمنطقة. عبارة عن طبق مصنوع من البرغل والبصل المفروم ولخم البقر المطحون ولحم الضأن أو الماعز أو لحم الإبل مع التوابل الشرقية. وجدت هذه الأكلة في لبنان، سوريا، فلسطين، الأردن، مصر، والعراق، تعرف على طريقة عمل الكبة السورية بالمقال التالي:
طريقة عمل الكبة السورية
المكونات الرئيسية لعمل الكبة السوري:-
- كوب من البرغل ويجب أن يكون متوسط النعومة.
- 10 أو 12 كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة.
- 2 كيلو جرام من لحم الضأن.
- 2 بصلة متوسط الحجم ويتم بشرها بمبشرة الطعام.
- 2 ملعقة صغيرة كوشير أو ملح البحر.
الحشو:
- لحم خروف.
- 1 بصلة متوسطة الحجم ويتم فرمها جيدا.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ¾ ملعقة صغيرة من كوشير أو ملح البحر.
- 2 أو 3 ملاعق صغيرة من البهارات المطحونة.
- ملعقة ونصف زبدة طعام.
طريقة عمل الكبة السوري:-
يتم نقع البرغل في صلصة الطماطم والماء في وعاء كبير لمدة 20 دقيقة حتى يتم امتصاص السائل واذا بقي القليل من الماء يتم ازالته.
يضاف لحم الخروف والبصل المبشور والملح الى الوعاء، ويتم العجن لعدة دقائق كما لو كان خبزا. وذلك لكي يكون سهل في التعامل فيما بعد.
في مقلاة غير لاصقة، أو مقلاة بها كمية قليلة من الزيت لمنع اللحم من الالتصاق فيها. بعدها يتم وضع بحم الخروف المطحون على نار متوسطة الحرارة وتركها حتى تنضج.
بعد 8 أو 10 دقائق وعندما ينضج اللحم بالكامل حينها يتحول لونه للون الذهبي، يضاف البصل المفروم وجوز الصنوبر والبهار المطحون والملح.
يتم تحريك المكونات معا والطهي جيدا لمدة حوالي 8 إلى 10 دقائق أخرى. ونتركه بعد ذلك جانبا ليبرد، ويمكن تركها في الثلاجة لتبرد.
يتم تسخين الفرن الى درجة حرارة 350. ونُخرج الكبة من الثلاجة ويتم تقسيمها إلى نصفين. بعدها تبلل يديك وتغطي الجزء السفلي وجوانب المقلاة بنصف الخليط بعدها تيتم قلبها حتى تصبح طبقة رقيقة.
بمجرد تغطية المقلاة بأكملها بمزيج لحم الخروف، يتم إضافة خليط اللحم المطبوخ في الأعلى وتحريك النصف المتبقي من الخليط في الفطائر الرقيقة ووقعها في أعلى الخليط المطهو.
بعد أن يتم تغطية لحم الحمل المطبوخ بالكامل، يتم غسل اليد جيدا وتنظيف الجزء العلوي برفق ثم تقطع بأشكال معينة حسب الرغبة.
تُخبز الكبة لمدة 35 الى 40 دقيقة حتى يصبح لون الوجه العلوي والجانبان بني مع الحرص على أن يتم سكب أي دهون تخرج من السطح والتخلص منها. دع الكبة ترتاح لمدة 2 إلى 3 دقائق قبل قصها ويتم تقديمها مع اللبن على الطريقة اليونانية.
طريقة أخرى لعمل الكبة السورية:-
المكونات
- 1 باوند جرام من البرغل.
- 1 رطل من اللحم المفروم.
- 2 ملعقة طعام بصل مهروس وهذا المكون اختياري.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
طريقة التحضير
يتم غسل البرغل ونقعه وتركه لمدة 30 دقيقة حتى يمتص الماء ويصبح طريا. بعد ذلك يتم إضافة جميع المكونات إلى البرغل وخلطها جيدا باليد حتى يتم دمجها جيدا وقد تحتاج للقليل من الماء إلى العجين إذا كان سميكا.
تغطية العجينة بمنشفة مطبخ مبللة وتركها في الثلاجة حتى تكون جاهزة للاستخدام فيما بعد.
يمكن استخدام العجينة لصناعة الكبة المخبوزة أو المقلية أو المشوية أو المطبوخة.
