طريقة عمل المعروك السوري
يعد تناول المعروك او خبز المعروك من اساسيات الوجبات السورية خاصًة في رمضان، فلا تكتمل سفرة في سوريا بدونه، نوع من الخبز المحلى والمتبل بالبهارات مثل الشمر واليانسون والمحلب، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل المعروك السوري باشكال مختلفة.
طريقة عمل المعروك السوري
يتم تقديم المعروك السوري في الإفطار او كسناكس بين الوجبات، يتمتع بقوام هش محلى بشراب مخصص لتغميسه بعد إخراجه من الفرن.
يتم تقديمه بطرق مختلفة لكن الطريقة المعتادة هي تناولها مع قطع من الجبن النابلسي وكوب من الشاي أو مزيج من الزعتر بزيت الزيتون، ويؤكل بالشيكولاتة او العسل او الكريمة الطازجة ( القشدة )
المكونات
مكونات العجين
– ٤ كوب طحين.
– نصف ملعقة خميرة طازجة.
– ثلثي كوب سكر.
– كوب ونصف حليب دافيء.
– ربع كوب زيت نباتي.
– نصف كوب حليب بودرة.
– ملعقة بيكنج بودرة.
– ربع ملعقة يانسون مطحون.
– ربع ملعقة شمر مطحون.
– ربع ملعقة محلب مطحون.
– ربع ملعقة فانيلا.
– ربع ملعقة ملح.
مكونات دهن العجينة من الاعلى
– ١ صفار بيض.
– ربع ملعقة نسكافية.
– ٣ نقط زيت نباتي.
– بذور السمسم وحبة البركة للتزيين.
مكونات عمل الشراب المُحلى
– كوب سكر.
– كوب ماء.
– عصير نصف ليمونة.
الطريقة
– في البداية ولتنشيط الخميرة ضع الخميرة النشطة مع ٢ ملعقة من السكر ونصف كوب طحين ونصف كوب حليب دافيء، وأخلط المكونات معًا جيدًا حتى تختلط المكونات.
– قم بتغطية الوعاء بالبلاستك واتركه في مكان دافيء لمدة ساعة واحدة حتى تنشط الخميرة والتي يستدل عليه بتصاعد الفقاعات في العجين.
– في وعاء آخر عميق قم بإضافة الطحين والزبدة الطرية والزيت وقم بفرك المكونات بيديك حتى يشبه رمل البحر.
– قم بإضافة البيكنج بودر والسكر والحليب البودرة وبهارات الشمر واليانسون والمحلب والفانيلا ثم قم بإضافة العجينة النشطة التي تم تحضيرها في الخطوة الاولى.
– قم بإضافة الحليب الدافيء تدريجيًا حتى تصبح عجينة ناعمة وطرية وذلك باستخدام العجان او اليدين لمدة ١٠ دقائق.
– قم بنقل العجين في وعاء عميق وقم بتغطيته بقطعة قماش رطبة واتركها في مكان دافيء لمدة ساعتين حتى تتضاعف في حجمها.
– اثناء ذلك قم بتحضير الشراب المحلى وذلك بوضع الماء والسكر وعصير الليمون معًا على النار واترك المزيج يغلي لمدة ٥ دقائق على حرارة متوسطة ثم إطفيء النار واتركه جانبًا.
– قم بتشكيل العجين بالطرق المختلفة والكريقة الاشهر هي الجديلة او الضفيرة والتي يتم صنعها بتشكيل ٣ كرات من العجين ثم فرد كل كرة لتصبح كالحبل الرفيع ثم تشبيك الحبال الثلاثة بشكل الجديلة.
– ثم يتم دهنها بمزيج صفار البيض والنسكافية ويرش اعلاها بذور السمسم وحبة البركة.
– وتترك مغطاة لمدة ٤٥ دقيقة حتى تتضاعف في الحجم مرة اخرى.
– يتم تسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة سيلزيوزية.
– يوضع المعروك السوري في الرف الاوسط حتى يصبح لونه بني قاتح او ذهبي ثم يتم تشغيل الشواية دقائق قليلة حتى يكتسب لون ذهبي من الاعلى أيضًا.
– بعد تمام النضج قم بدهنه بالشراب المحلى واترك المعروك يبرد تمامًا ثم يتم تقديمه مع الجبن والشاي.
أفكار لتشكيل عجينة المعروك السوري بالعجوة
شكل الوردة
شكل القرص
شكل دائري كبير
شكل حدوة الفرس
المصدر
