البسبوسة من أشهر الحلويات في الوطن العربي ولها العديد من الطرق ويختلف مذاقها باختلاف طريقة إعدادها وإليكم في سطور التالية طريقة عمل البسبوسة التونسية.
طريقة عمل البسبوسة التونسية
البسبوسة التونسية
المكونات
2½ كوب سميد خشن
90 جم (1 كوب) من جوز الهند المجفف
220 جرام (1 كوب) من السكر الناعم
75 جرام (½ كوب) دقيق ذاتي الرفع
200 جرام زبادي سميك
200 جرام زبدة غير مملحة ذائبة
1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
25-30 جرام لوز أبيض
الحليب إذا لزم الأمر
شراب مركز
330 جرام (1½ كوب) سكر
250 مل (1 كوب) ماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة من ماء الورد
طريقة التحضير
- سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية يُخلط السميد وجوز الهند والسكر والدقيق والزبادي والزبدة المذابة والفانيليا في وعاء.
- إذا كان المزيج يبدو كثيفًا جدًا فأضف القليل من الحليب لكن يجب أن يكون قاسيًا إلى حد ما.
- يُوزّع المزيج بيديك في صينية خبز مدهونة 30 سم × 25 سم × 5 سم.
- قطعها إلى أشكال مثلثة والضغط بشدة.
- وضع اللوز في وسط كل مثلث أخبز لمدة 35-40 دقيقة أو حتى لونها بنيا ذهبيا.
- وفي الوقت نفسه وجعل شراب ضعي السكر والماء في قدر واتركهما حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب السكر.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق بدون التحريك.
- اضيف عصير الليمون وماء الورد وإزالة من الحرارة. ترك لتبرد.
- صب الشراب فوق البسبوسة بينما لا تزال ساخنة.
البسبوسة بجوز الهند
المكونات
1/2 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 كوب سكر
1 كوب زبادي عادي
1 كوب سميد ناعم
1 كوب سميد خشن
ربع كوب حليب
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
ربع كوب محلى من جوز الهند أو رقائق جوز الهند
1/4 كوب مبشور اللوز
شراب القرفة البسيط:
1 1/2 كوب سكر
1 3/4 كوب ماء
1 عصا قرفة قصيرة
1/4 ملعقة شاي عصير
طريقة التحضير
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ثم ضع الزبدة في وعاء صغير واعمل على اذابتها في الميكروويف.
- في وعاء خلط كبير يُمزج السكر والزبادي معًا.
- أضف الآن السميد ومسحوق الخبز والحليب أخيرًا حرك الزبدة المذابة واترك الخليط يجلس لفترة وجيزة حتى تمتص الزبدة.
- نقل خليط السميد في مقلاة كعكة مدهونة بطبقة زيت.
- تُخبز في الفرن المسخن على حرارة 350 درجة لمدة 40-45 دقيقة.
- إذا لزم الأمر قم بإحضار اللون لفترة قصيرة حتى يكتسب الجزء العلوي من البسبوسة لونًا.
- عندما تصبح جاهزة ترفع من الفرن.
- أثناء تحميص الكيك قم بإعداد شراب القرفة البسيط في وعاء صغير يُمزج السكر مع الماء والقرفة.
- يُغلى المزيج على نار عالية مع التقليب حتى يذوب السكر.
- يُحرّك المزيج إلى درجة منخفضة ثم يُطهى لمدة بضع دقائق حتى يسخن الشراب.
- تُرفع عن النار وتُحرّك في عصير الليمون.
- اتركيه يبرد تمامًا ثم أخرج عصا القرفة.
- بمجرد إزالة البسبوسة من الفرن صب الشراب البارد على البسبوسة الحارة.
- اسمحوا يبرد تماما. شراب يجب أن يمتص في الكعكة. للحصول على أفضل نتيجة اتركه لمدة ساعة قبل التقديم.
بسبوسة الأناناس
المكونات
الحشوة
زبدة 2 ملعقة كبيرة
سكر ½ كوب
أناناس طازج مفروم فرماً ناعماً وسخيًا (استخدمت الاناناس متوسط الحجم)
مكونات البسبوسة
2 كوب سميد ناعم
1 كوب جوز الهند الطازج المبشور
½ ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
1/3 كوب زبدة
1 كوب سكر
1 كوب زبادي سميك
كوب حليب
معلقة من الفانيليا
زبدة
طريقة التحضير
- تخلط جميع مكونات الكعكة معا حتى تمتزج بشكل موحد.
- ضع الخليط في صينية ونفردها بالتساوي خبز حتى تنتهي من ذلك حوالي 35-40 دقيقة (يجب أن تخرج مسواك في منتصف نظيفة).
- لتحضير الحشوة: بمزج السكر مع نصف كوب ماء في مقلاة صلصة قوية.
- يُوضع على نار متوسطة ويُحرّك حتى يذوب السكر.
- قم بزيادة الحرارة وطبخها دون التقليب حتى يصبح لونها غنيًا باللون البني (راقب بعناية فالإفراط في الطهي سيجعلها مرًا).
- ترفع من النار وتضاف ½ كوب ماء حرك حتى يصبح شراب ناعم.
- إذا كان هناك أي كتل غير مذابة من الكراميل قم بتسخينها برفق لحلها.
- عندما تُخبز البسبوسة أخرجها من الفرن وأغرزها بالكامل باستخدام الطرف السفلي من سيخ خشبي. صب الشراب بشكل موحد فوقه.
- اتركها لمدة 10 دقائق ثم غطي الجزء العلوي بالأناناس بالكراميل. ثم تقدم باردة.
المراجع
