يتكون المقروض من عجينة مصنوعة من السميد والتي تملأ دائماً بالتمر والتين أو اللوز، وهناك العديد من الوصفات بعضها مخبوز أو مقلي بالزيت، وإليكم في سطور التالية طريقة عمل المقروض التونسي.
طريقة عمل المقروض التونسي
المقروض التونسي التقليدي
المكونات
3 ونصف كوب سميد متوسط
½ كوب دقيق
الزبدة
رشة الملح
½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
¾ كوب ماء دافئ (أكثر أو أقل)
4 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
الزيت النباتي
½ رطل معجون التمر (أو المهروس عليك رطبا)
¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
للشراب
½ كوب عسل
2 ملعقة طعام ماء زهر البرتقال
عصير ليمونة
طريقة التحضير
- امزج معجون التمر بجميع مكونات الحشوة حتى تحصل على عجينة ناعمة اجلس جانبا.
- في وعاء الخلاط يُسكب السميد ويخبز الصودا والدقيق اصنعي بئرًا واسكبي الزبدة المذابة المذابة.
- يُمزج المزيج لمدة دقيقتين حتى يمتص السميد واتركه لمدة لا تقل عن 2 ساعة (أكثر إذا كان ذلك ممكنا).
- بلل بالماء الزهر البرتقالي والماء الدافئ وامزج بأطراف أصابعك دون إرهاق أو عجن العجين.
- أضف الماء إذا لزم الأمر بمجرد الوصول إلى كرة مضغوطة من العجين غطيها بلفافة بلاستيكية واتركها لمدة 45 دقيقة.
- خذ كمية جيدة من العجين وشكل النقانق باستخدام السبابة قم بعمل انبوب صغير في المنتصف بالطول.
- اسحب حواف العجين مرة أخرى لتغطية الحواف لف مرة أخرى برفق للحصول على نقانق قطرها حوالي 1 بوصة.
- قطع الأشكال الماسية ووضعها على ورقة الخبز.
- كرر حتى يتم استخدام جميع العجين.
طريقة الخبز
- سخني الفرن إلى 350 فهرنهايت واخبز المقلاة على الرف المركزي لمدة 30 دقيقة تقريبًا (راقب بعناية حتى يصبح لونها ذهبيًا جيدًا).
طريقة القلي
- يُسخّن قدر بالزيت ويُقلى المقروض في كل جانب حتى يصبح لونه بني.
- لكلتا الطريقتين ينبغي ترتيب الماس بالقرب من بعضها البعض من أجل منع حرق التواريخ.
شراب مركز
- على نار خفيفة اطبخ جميع مكونات الشراب وتغمس فيها نقائق عندما تبرد على كلا الجانبين توضع جانبا لمدة 30 دقيقة وتكرر.
المراجع
مقالات ذات صلة
