اليويو التونسي المأكولات الشرق أوسطية وشمال إفريقيا غنية بالمعجنات، يتم تحضير اليويو غالبًا باللوز والعسل أو شراب العسل ويعتبر من المعجنات الاساسية في تونس، وإليكم طريقة عمل اليويو التونسي.
طريقة عمل اليويو التونسي
اليويو التونسي
المكونات
2 بيض
½ كوب سكر
½ كوب زيت الكانولا
½ كوب عصير برتقال طازج
قشر 1 البرتقال
550 غرام دقيق حوالي 3 أكواب
2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
زيت الكانولا للقلي العميق
للشراب (عسل):
2 كوب سكر
¼ كوب عصير ليمون (عصارة طازجة)
1 كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة. ماء الورد
طريقة التحضير
- ابدأ بالمكونات “الرطبة” اخفق البيض ثم أضف السكر تدريجياً.
- يجب أن يكون الخليط فاتح اللون ومظهر رقيق، أضف عصير البرتقال واستمر في الخفق تأكد من الخفق جيدا لتوحيد الخليط.
- انخل الدقيق ومسحوق الخبز في وعاء منفصل.
- أضف قشور البرتقالي إلى الدقيق ومسحوق الخبز ثم اضف الطحين إلى الخليط، اخلط بلطف للحصول على عجينة موحدة وناعمة للغاية.
- اغطي العجين بلفافة بلاستيكية وتترك لتستريح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
- ثم افرد العجينة ثم قم بتقطيعها الى دوائر باستخدام اسطمبة المخبوزات.
- ويمكنك استخدام قاطع الدونات الصغير وإنشاء ثقب صغير في المنتصف.
- يحمر بالزيت العميق الساخن وتأكد من قلبه بالزيت العميق حتى يصل إلى اللون الذهبي. لا يحتاج لوقت اكثر دقيقة أو دقيقتين من كل جانب.
- أخرجها إلى صينية مناديل ورقية للتخلص من أي زيت زائد.
- بمجرد أن تصبح كل أنواع اليويو مقليّة وتوضع جانباً يمكنك البدء في صنع الشراب.
- استخدام قدر صغير وعلى نار متوسطة جلبت ليغلي السكر والماء لطيف.
- عندما يذوب السكر تماما في الماء الفقاعات الصغيرة نضيف عصير الليمون.
- تواصل على نار متوسطة للوصول إلى حتى يصل الى ملمس متوسط.
- افحص الملمس عن طريق الضغط على قطرة واحدة من الشراب بين إصبعين لتشعر بالالتصاق ومعرفة ما إذا كانت سلسلة رفيعة ستبدأ في التكوّن بين أصابعك ام لا.
- ثم يضاف الشراب على اليويو وتقدم.
اليويو التونسي بجوز الهند
المكونات
كيس خميرة مجففة
1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
60 مل (¼ كوب) عصير برتقال
1 برتقاله
معلقتين جوز هند
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
300 غرام (2 كوب) دقيق عادي
طريقة التحضير
- ضع الخميرة والسكر و125 مل (نصف كوب) ماء فاتر في وعاء وحركي المزيج.
- توضع جانبا لمدة 10 دقائق أو حتى تظهر فقاعات الخليط.
- يُضاف عصير البرتقال والقشر وزيت ويُحرّك المزيج.
- ضع الدقيق وجوز الهند المبشور وقليل من الملح في وعاء كبير واجعله جيدًا في الوسط صب الخميرة في الوسط وحرك حتى يختلط جيداً.
- اضع العجينة على سطح مستوي واعجن لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.
- (بدلاً من ذلك يمكن استخدم خلاطًا كهربائيًا مزودًا بخطاف العجين)
- ضع العجينة في وعاء مدهون وتغطى بلفافة بلاستيكية. يُوضَع جانبًا في مكان دافئ لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجم العجين.
- في هذه الأثناء يتم إعداد الشراب كما أعددناه في الوصفة السابقة.
- املأ ثلث المقلاة الكبيرة بالزيت وضعها على نار متوسطة حتى تصل إلى 180 درجة مئوية (أو حتى يصبح لون مكعب الخبز ذهبيًا في 15 ثانية).
- عند العمل على دفعات قم بتمزيق قطعة من العجينة حول حجم البرقوق وحركها بيدك قليلاً ثم اثقب ثقف في الوسط لجعل مقاس الحلقة حوالي 15 سم.
- اضع العجينة برفق في الزيت وتُقلى عميقًا لمدة 4 دقائق أو حتى تصبح ذهبية ونضرة وأخرجها على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- ثم تنقع في شراب العسل لمدة 4 دقائق لكل جانب.
- يمكنك تزين الوجه يالشكولاته المبشورة او جوز الهند المبشور أو حسب الرغبة.
المراجع
مقالات ذات صلة
