تبحث الكثير من السيدات على طبق جانبي يحتوي على العناصر الغذائية القيمة بجانب الأطباق الرئيسية، ومن خلال هذا المقال سوف نقدم إليكم طريقة عمل مرقة اللوبيا التونسية التي تحتوي على جميع القيم الغذائية لتقديمها إلى أسرتك.
طريقة عمل مرقة اللوبيا التونسية
المكونات
- 2 كوب من اللوبيا، تُغسَل وتُنقع خلال الليل أو لعدة ساعات ثم تُصفى.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- معلقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعما.
- 4 فصوص ثوم وسط مفروم.
- ½-1 ملعقة صغيرة من الفلفل المجفف أو الفلفل الحار.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
- 5 حبات طماطم متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
- 1 كوب مكعبات من البطاطس.
- 4 أكواب ماء.
- حفنة من أوراق الكزبرة المفرومة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في اناء كبير وعميق، ونضعه على نار متوسطة ثم نضيف بذور الكمون ونحركها
- نضيف البصل ونقلبه مع بذور الكمون حتى يصبح لونه ذهبي فاتح، ونضيف عليهم الزنجبيل والثوم ونترك المزيج على نار منخفضة لمدة دقيقتين دون تقليب.
- نضيف الفلفل الحار والكركم والكزبرة ونقلب المزيج جيدا ثم نتركه لمدة دقيقة واحدة، ونضيف عليه الطماطم وملعقة إضافية كبيرة من الزيت وتغطى وتترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
- نضيف عليه اللوبيا والبطاطس والملح حسب الرغبة، ونقلبها حتى تمتزج جيدًا مع الخليط، ثم نضيف عليها أربعة أكواب من الماء وننتظر حتى يغلي ثم تهدأ درجة الحرارة ونتركه لمدة تتراوح بين 50 و 70 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر أو حتى ينضج المزيج، وإذا كان متماسكا نضيف إليه كوب من الماء الساخن ونتركه لمدة 5 دقائق إضافية.
طريقة اخرى لتحضير مرقة اللوبيا التونسية:
المكونات
- 1 و1/2 كوب من اللوبيا.
- 1 بصلة مفرومة.
- 8 معالق من صلصة الطماطم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كوب من البقدونس الطازج المفروم.
- 3 فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من فلفل الحار.
- 3 1/2 كوب ماء.
طريقة التحضير:
- نضع اللوبيا في وعاء كبير ونغطيها بلتر من الماء البارد ونتركها لمدة 8 ساعات، ثم نمزج اللوبيا مع البصل وصلصة الطماطم وزيت الزيتون والبقدونس والثوم والملح والكمون والبابريكا والزنجبيل والفلفل الحار ونصب عليه 3 1/2 كوب ماء.
- نضع الوعاء على النار وننتظر حتى يغلي، ثم نقوم بتخفيض الحرارة، ونغطي الوعاء ونتركه على النار مع التقليب من حين لآخر مع إضافة الماء كلما نقصت، وبعد أن تصبح اللوبيا طرية بعض الشئ تقوم بتنزيلها وتقدم ساخنة.
ملاحظة:
- إذا كنا سنستخدم اللوبيا الطازجة فلا داعي إلي عملية النقع.
- يمكن استبدال البقدونس الطازج بالكزبرة الطازجة.
- يمكن استبدال الفلفل الحار بالفلفل البارد.