حلى البريتزل

• 1 و 1/2 كوب (360 مل) ماء دافئ أو فاتر.
• 1 علبة خميرة جافة أو فورية نشطة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة طعام سكر بني.
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة وباردة قليلاً.
• 3 و 4 أكواب (460-500g) دقيق متعدد الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد لتشكيل العجينة.
• ملح البحر الخشن للرش على العجينة.

طريقة تحضير الوصفة:

1. سر نجاح حلى الباسكن هو الخميرة، اخفقي الخميرة في الماء الدافئ، واتركيها لمدة 1 دقيقة.
2. اضيفي الخميرة إلى الملح والسكر البني والزبدة المذابة.
3. يُضاف ببطء 3 أكواب من الطحين بالتدريج كوب في كل مرة ونقلب.
4. امزجي المكونات بملعقة خشبية أو خطاف العجين متصل بخلاط العجن حتى يصبح العجين سميكًا.
5. يُضاف 3/4 كوب من الطحين حتى يتماسك قوام العجين، إذا كان لا يزال لزجًا  أضف 1/4 – 1/2 كوبًا لا أكثر.
6. اغرزي أصابعك في العجين إذا ارتد فهذا يعني أنه جاهز للعجن.
7. ضعي العجين على سطع نظيف ومغطى بالدقيق.
8. اعجني العجينة لمدة 3 دقائق وشكلها إلى كرة.
9. غطيها برفق بمنشفة واتركها تستريح لمدة 10 دقائق.
10. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية).
11. غطي صينية الخبز بورق الخبز أو استخدمي القوارب السيليكون حتى لا تلتسق العجينة واتركيها جانبا.
12. يٌقطّع العجين بسكين حاد أو قاطع بيتزا إلى أجزاء.
13. شكلي العجين على شكل حبل طويل 20-22 بوصة، خذي النهايات واسحبيها معًا حتى تشكل العجين دائرة، قومي بتحريف النهايات ثمسحبها باتجاه نفسك واضغط عليها لتشكيل الشكل النهائي لحلى البرتزل.
14. يُغلى صودا الخبز و 9 أكواب من الماء في الغليان في قدر كبيرة.
15. أسقطي واحدة أو اثنتان من المعجنات في الماء المغلي لمدة 20-30 ثانية، لا تطيلي المدة لأن المعجنات الخاصة بك سيصبح لها طعم معدني.
16.   ارفعي المعجنات باستخدام ملعقة من الماء واتركيها تتخلص من أى الماء الزائد بالتنقيط.
17. أحضري أناء الخبز المفروش بورق الخبز ورشيه بملح البحر الخشن ثم ضعي عليها المعجنات.
18. أخبزيها لمدة 12-15 دقيقة أو حتى لونها بنيا ذهبيا.
19. ترفع من الفرن وتقدم دافئة مع صلصة الجبن ناتشو حار.

تخزين حلى البريتزل:

• قد يتم تخزين البريتزل في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس ثلاجة بسحاب لمدة تصل إلى 3 أيام ثم تفقد القليل من نعومتها ونكهتها.
  
• يمكن تجميد البريتزل في الفريزر لمدة تصل إلى 2 أشهر.
• للتسخين اخبز المعجنات المجمدة عند 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة أو استخدم الميكروويف حتى تصبح دافئة.
• يمكن تبريد عجينة البريتزل المعدة حتى يوم واحد أو تجميدها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تتراوح بين شهرين إلى ثلاثة أشهر.
• أخرجي العجينة المجمدة قبل مدة من استخدامها.
• يمكن أن تتشكل العجينة المبردة في قوالب مملحة بينما لا تزال باردة، ولكن أترك بعض الوقت الإضافي حتى تنتفخ المعجنات قبل حمام صودا الخبز والماء.

وصفة البريتزل بالجبن:

المقادير:

•  1 و 1/2 كوب (300 مل) ماء دافئ بالإضافة إلى 9 أكواب أخرى.
• 5 حزم من الخميرة الفورية.
•  1 ملعقة طعام (20 جم) عسل.
• 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) من الزبدة غير المملحة المذابة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 3.75 – 4.25 كوب (470 – 530 جم) دقيق متعدد الاستخداماتت.
• 18-20 من أصابع جبنة الشيدر (حوالي 4.5 بوصة لكل منها) .
•  1/3 كوب صودا الخبز.
• 1 بيضة كبيرة للضرب.
• ملح البحر الخشن للرش اختياري.
• للتزيين: 4 ملاعق كبيرة (60 جرام) من الزبدة غير المملحة المذابة.

طريقة تحضير الوصفة:

1.  أصنع حلى البريتزل اخفق الخميرة في 1 و 1/2 كوب ماء دافئ.
2. أضف العسل والزبدة المذابة والملح.
3. تضاف ببطء 3 أكواب من الطحين واخفق حتى يصبح العجينة سميكة.
4. يُضاف الطحين حتى يتماسك العجين.
5. انقل العجين على سطح مرشوش بالدقيق.
6. يعجن العجينة لمدة 3 دقائق ثم يشكل إلى كرة.
7. ضعه في وعاء خلط كبير مدهون بالزيت العدي أو  زيت الزيتون.
8. يُغطّى ويُترك العجينة في منطقة دافئة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
9. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية).
10.  استخدام سكين حاد لقطع  العجين بحيث يكون طولة 18 بوصة وسمكه حوالي 3/4 بوصة.
11. أصنع البرتزل على شكل لفائف وضع شرائح الجبن الشيدر في المنتصف واحكم غلقها من الحواف.
12.  كرر ذلك مع الجبن المتبقية والعجين حتى لا يخرج الجبن من العجين أثناء الخبز.
13. يُمزج 9 أكواب من الماء مع صودا الخبز في قدر كبير، وعندما يغلي اسقك لفات البريتزل في الماء المغلي  واتركها لمدة 20 ثانية حتى تصبح هشة من الداخل.
14. قم بإزالته باستخدام ملعقة وضعه على ورقة الخبز المعدة.
15.  استخدم فرشاة وادهن سطع البريتزل بالبيض المخلوط بالملح حتى يعطيه لون ذهبي، ويرش بالملح من أعلى.
16. أخبز البريتزل لمدة 15-20 دقيقة أو حتى لونها بنيا ذهبيا.
17. ترفع من الفرن وتٌدهن كل قطعة منها بالزبدة المذابة.
18. تقدم دافئة مع صوص الجبنة الشيدر.

المراجع:

• مصدر1
• مصدر2