السوفليه”المولتن كيك”، هو كعك خفيف ومنتفخ مصنوع من صفار البيض، بياض البيض المخفوق، وبعض المكونات الاخري، يتم تناوله كطبق حلوى رئيسي، يتم اعداده مع بعض النكهات مثل الجبن، والشوكولاته، والفواكه، والتوت، والمربى، ونتعرف فيما يلي علي بعض الطرق لاعداد حلي السوفليه:
حلي السوفليه :
١-كيكة سوفليه بالشيكولاته الكاكاو:
حلي السوفليه
المكونات:
١ ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة، أو حسب الحاجة
3 ملاعق كبيرة سكر
٥٠٠ جرام شوكولاتة داكنة
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة دقيق
4 و1/3 ملاعق كبيرة من الحليب
رشة ملح
رشة فلفل حار”حريف”
1 صفار بيضة
2 بياضة بيضة
كيس كريمة التارتار”محسن الكيك”
الطريقة :
نسخن الفرن، ثم ندهن قوالب السوفليه بملعقة زبدة.
ضعي قطع الشوكولاتة حتي تذوب علي حمام بخار.
نذوب ملعقة كبيرة زبدة، ثم نضيف الدقيق ونقلبه ، ثم الحليب، حتى نحصل علي خليط ناعم.
نرفع الخليط من النار، وننقله إلى وعاء الشوكولاته، نضيف الملح والفلفل، ثم صفار البيض ويُخفقاً معاً.
نخفق بياض البيض في وعاء، ثم كريمة التارتار، حتى تمام التجانس، ثم ثلث السكر، ثم كمية اخري مع الخفقان، ثم كل كمية السكر، استمر في الخفق، حتى يصبح المزيج سميكًا ، حوالي 3 دقائق.
أضف أقل من نصف بياض البيض إلى الشوكولاته، ويُقلب، ثم أضف بقية البياض، يُصب في القوالب، يُخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
٢_كيك السوفليه بالشوكولاته البيضاء:
حلي السوفليه
المكونات :
نصف كوب وملعقة كبيرة من السكر
5 ملاعق كبيرة دقيق
ربع ملعقة صغيرة ملح
١٥٠ جرام شوكولاتة بيضاء
3 صفار بيض
6 بياض بيض
ربع ملعقة صغيرة كريمة التارتار
1 ملعقة صغيرة فانيليا
٢ ملعقة ممتلئة زبدة
التزيين: سكر بودرة
الطريقه :
نسخن الفرن، ثمندهن القوالب بالزبدة، ونرشها بالسكر، نتركه جانباً.
قم بخلط الملح والدقيق مع ربع كوب السكر بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من السكر، يترك جانبا.
نذوب قطع الشوكولاته البيضاء في حمام بخار، ثم نرفعه من النار ونقلبه في صفار البيض جيدا.
نخفق بياض البيض مع كريمة التارتار، حتي يجمد، ونستمر في خفقه، ثم أضف الفانيليا، والملح والدقيق والسكر تدريجياً.
ناخذ 1/3 كمية بياض البيض ونقلبه في خليط الشوكولاتة، ثم البقية.
يُسكب المزيج في القوالب، لمدة 25 و 30 دقيقة، ثم يُزين بسكر بودرة.
٣_ كيك السوفليه الفرنسية مع الليمون:
حلي السوفليه
المكونات:
2 ملعقة طعام زبدة
نصف كوب سكر
كوب حليب
1/3 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة نكهة الليمون
1/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل
1و 1/2 ملعقة زبدة
2 ملعقة صغيرة فانيليا
4 بيضات مفصولة الصفار عن البياض
تزيين: سكر بودرة، توت
الطريقة:
ندهن قوالب السوفليه بالذبدة، ثم نرشها بالسكر، وتُوضع جانباً .
نسخن كوبًا واحدًا من الحليب على النار.
نخلط معا 1/3 كوب سكر و 1/3 كوب دقيق ونكهة الليمون وإكليل الجبل و 1/3 كوب حليب، حتى يصبح الخليط كريمي .
نخفق نصف الحليب مع الخليط السابق، نقلبهم جيداً، ثم المتبقي من الحليب الساخن، ويُقلب باستمرار علي نار هادئة، حتى يصبح سميكًا، ثم نضيف الزبدة ، واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق، ثم الفانيليا .
في وعاء منفصل، اخفق بياض البيض حتى يجمد، ثم أضف ملعقتين كبيرتين سكر، استمر في الخفق.
اضف البياض في مزيج الفانيليا والحليب والدقيق، يجب ان يكون الخليط خفيفاً.
يُسكب المزيج في القوالب، ويُخبز لمدة 25 و 30 دقيقة، يُرش بسكر بودرة و التوت.
4-سوفليه الفانيليا:
حلي السوفليه
المكونات:
40جرام من الزبدة
ملعقة صغيرة من الفانيليا
7 بياض بيضة
9صفار بيضة
100جرام من السكر المطحون
40 جرام من الدقيق
كوب من الحليب
الطريقة:
نضع نصف كمية الزبدة مع الدقيق ونقوم بالتقليب علي النار حوالي 5 دقائق.
على النار نغلي الحليب، ثم نضيفه إلى الخليط السابق مع التقليب بمضرب يدوي وذلك خارج النار، ثم نضعه علي النار مرة أخرى ونضيف اليه الفانيليا والسكر، ونقلبه باستمرار حتي الغليان.
يُرفع من النار، ثم نضيف صفار البيض والمتبقي من الزبدة، ونخفق بياض البيض حتي يتماسك ثم يُضاف إلي الخليط.
نسكب الخليط في القوالب مع عدم ملئه، ويدخل الفرن لمدة25 دقيقة، تُقدٌم في الحال.
5_كيك السوفليه بالموز :
حلي السوفليه
المكونات:
1 ملعقة كبيرة زبدة
5 ملاعق كبيرة سكر
2 ثمرة موز مهروس
ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 صفار بيضة
3 بياض بيض
ملح
الطريقة:
نسخن الفرن، ثم ندهن القوالب بالزبدة.
في معالج الطعام، قم بخلط الموز مع عصير الليمون وصفار البيض وملعقتين كبيرتين من السكر حتى يصبح ناعمًا، ويوضع في وعاء.
اخفق بياض البيض مع رشة ملح، ثم ملعقة كبيرة سكر ، ثم يُضاف إلي خليط الموز، يُسكب في القوالب، ويُخبز لمدة 15 دقيقة، يُقدم.
المصادر :
https://www.allrecipes.com/recipe/257193/chef-johns-chocolate-souffle/
https://www.thespruceeats.com/white-chocolate-souffle-recipe-1375125
https://www.thespruceeats.com/classic-french-lemon-basil-souffle-recipe-1375057
https://www.google.com/amp/s/www.foodandwine.com/recipes/banana-souffles%3famp=true
https://www.thespruceeats.com/vanilla-souffle-recipe-1375119
