السميد هو دقيق أصفر من القمح القاسي الصلب ويستخدم لصنع المكرونة التقليدية. كما يمكن استخدامه لصنع البيتزا والخبز وعجين البسكويت وسنتعرف من خلال مقالنا التالي على أفضل وصفات حلى السميد والبسكوت ..
حلى السميد والبسكوت
– بسكويت السميد و جوز الهند
وصفة مغربية كلاسيكية، هشة من الخارج ورطبة قليلاً من الداخل.
المكونات
- 3/4 كوب سميد
- 1 كوب جوز الهند
- 3 ملاعق كبيرة سكر بني
- نصف كوب زيت عباد الشمس
- 2 بيض
- 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
- قليل من الملح
- لوز مفروم
- 50 جم سكر الجليد للزينة
الطريقة
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية
قلب البيض والسكر والزيت في وعاء كبير.
أضف جوز الهند والسميد والملح والبيكنج بودر واخلطهم جميعا
خذ ملعقة كبيرة من العجين وشكله على هيئة كرات ثم قم بتسويتها قليلاً.
يزين بالسكر الناعم ثم يوضع الكعك على صفيحة الخبز ويضاف اللوز فوق كل منها.
أخبز عند درجة حرارة 180º لمدة 15-20
– غريبة الكوكيز بالزبدة
المكونات
1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
220 جرام دقيق متعدد الأغراض
100 جرام سكر ناعم للرش في الأعلى.)
220 جرام زبدة (درجة حرارة الغرفة)
100 جرام سميد
الطريقة
اضبط الفرن على 160 درجة مئوية
ضع جميع المكونات معًا في معالج الطعام وتخلط حتى يشكل الخليط عجينًا (يمكنك أيضًا المزج باليد مع ملعقة خشبية في وعاء باستخدام الزبدة الطرية
ضع خليط العجين على سطح غبار دقيق ثم انشره حتى سمك 1/8 بوصة.
استخدم قاطع الأشكال ثم ضعها على صينية الخبز. وشكلها على هيئة إصبع، ثم ضع العجينة بالكامل في صينية مبطنة بورق الخبز، ثم
اسقط العجينة حتى تصبح مسطحة. ثم استخدم شوكة وخز سطح الغريبة
يرش السطح بالسكر الناعم ويخبز لمدة 20 – 25 دقيقة حتى يصبح لونه شاحبًا قليلاً.
قم بإخراجها من الفرن واتركها لتبرد لمدة 10 دقائق في صينية الخبز ، ثم انقلها بعناية إلى حامل تبريد واتركها تبرد تمامً
وصفة ميلوماكارونا ( كوكيز العسل )
المكونات
150 جرام سميد
500 جرام دقيق
1/2 ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
100 جرام عصير برتقال
100 جرام سكر
1 قرفة
1/3 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/3 ملعقة صغيرة من القرنفل
1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
نصف ملعقة كبيرة من صودا الخبز
90 جرام ماء
125 جرام زيت زيتون
125 غرام من الزيت النباتي
50 غراما من العسل
2 برتقال
300 جرام ماء
600 غرام سكر
90 جرام من الجلوكوز
2 عصي قرفة
1 برتقال (نصف مقطوع)
180 غرام عسل
200 جرام من الجوز المفروم
بسكويت الحبهان
المكونات
100 جرام زبدة، في درجة حرارة الغرفة
100 جم دقيق
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
100 جرام سميد / سوجي (استخدم سميد جيد وجيد النوعية)
50 جم سكر حلواني
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الحبهان المطحون
الطريقة
سخن الفرن على حرارة 160 مئوية لمدة عشر دقائق.
في وعاء، اخلطي الزبدة والسكر حتى تمتزج جيدًا.
يُضاف الدقيق ومسحوق البيكنج بودر والسميد إلى مزيج زبدة السكر وخلطه معاً.
يُضاف الهيل ويُخلط حتى يصبح عجينة ناعمة.
شكل إلى كرات صغيرة من حوالي 1 بوصة لكل منهما.
ضع كرات العجين هذه على صينية خبز مبطنة ترك مساحة كافية بينهما. وسوف تنتشر قليلا فقط.
أخبز لمدة 18-20 دقيقة. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد تمامًا. سوف تظل لينة ولكن سوف تتحول هشة عند التبريد.
عندما تبرد تمامًا، قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.
– توتي فروتي الكوكيز
المكونات
- 1 كوب دقيق قمح كامل
- نصف كوب سميد (/ سوجي / ناعم)
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
- زيت جوز الهند
- نصف كوب سكر جوز الهند (مسحوق خام، / يمكنك استخدام السكر الأبيض العادي)
- 1/3 كوب كاجو (اختياري)
- 2 ملعقة طعام حليب
- بسكويت السميد و الشوكولاته
المكونات
- نصف كوب زبدة أو زيت
- 2/1 سكر
- 1 كوب دقيق سميد
- 1 كوب طحين (استخدمت دقيق الكيك)
- 1 كوب من رقائق الشوكولاتة (استخدمت شرائح كبيرة مستديرة)
- 1 بيضة
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
الطريقة
- سخن الفرن على 180 درجة مئوية
- ضع الزبدة و الزيت والسكر حتى يصبح المزيج شاحبًا وقد يذوب السكر
- أضف مستخلص البيض والفانيليا واخلطه جيدًا
- أضف الدقيق المنخول والسميد ومسحوق الخبز واخلطه جيدًا
- ضعي رقائق الشوكولاته
- ضع الكرات الصغيرة على ورقة الخبز
- اخبزي حتى تصبح البسكويت ذهبية اللون، حوالي 12-15 دقيقة.
المراجع
