معلومات عن تخصص التغذية والتصنيع الغذائي

تتعرف على العلاقة بين التصنيع الغذائي وعلم التغذية، وخصائص المواد الغذائية وتأثيرات العمليات المختلفة والسلع وإضافة المواد الغذائية. وسنتعرف من خلال مقالنا التالي على معلومات عن تخصص التغذية والتصنيع الغذائي.

معلومات عن تخصص التغذية والتصنيع الغذائي

تعريف تخصص التغذية والتصنيع الغذائي

التغذية: العلم المتخصص في دراسة تفاعلات الجسم مع العناصر الغذائية من أجل الوصول الى التوازن الحيوي.

ماجستير العلوم في التغذية وتصنيع الغذاء: دورة علوم المنزل في الدراسات العليا.

تشير معالجة وتصنيع الأغذية إلى مجموعة من الأساليب والتقنيات المستخدمة لتحويل المكونات الخام إلى أغذية أو لتحويل الأغذية إلى أشكال أخرى لاستهلاكها من قبل البشر أو الحيوانات سواء في المنزل أو في صناعة تجهيز الأغذية.

أهداف تخصص التغذية والتصنيع الغذائي

• نقل المعرفة وتطوير قدرات الطلاب من خلال أحدث التعليم العالي في مجالات التغذية البشرية، وعلوم الأغذية، وسلامة الأغذية وجودتها  وتطوير المنتجات الغذائية.
• تطوير الطلاب ليصبحوا محترفين يمكنهم العمل بفعالية وكفاءة في المجال الأكاديمي والبحث وصناعة الأغذية والتدريب والإرشاد وخدمة المجتمع.

 متطلبات دراسة التخصص

يختار الطلاب من بين مجموعة من الدورات التدريبية لتلبية الاحتياجات الفردية وتفضيلات التخصص، والقيام بمشروع بحثي في ​​المجالات الواسعة للصناعة الغذائية، أو علوم الأغذية، أو التكنولوجيا، أو الهندسة، وعلم الأحياء الدقيقة، أو التغذية.

يُظهر خريجو التخصص معرفة متخصصة في مجالات مختارة، بما في ذلك معالجة الأغذية والكيمياء والأحياء الدقيقة والتقييم الحسي وإدارة السلامة، الجودة والمحافظة والتقانة الحيوية. وبعد اجتياز الدورة التدريبية، يكون لدى الطلاب العديد من الخيارات الوظيفية لأنها ذات طبيعة مهنية.

يشير تخصص معالجة وتصنيع الأغذية إلى تحويل المكونات المطبوخة، عن طريق الوسائل الفيزيائية أو الكيميائية إلى طعام، أو تحويل الأغذية إلى أشكال أخرى.

تجمع معالجة الأغذية بين مكونات الغذاء الخام لإنتاج منتجات غذائية قابلة للتسويق والتي يمكن إعدادها بسهولة وتقديمها من قبل المستهلك.

ماجستير  علوم الغذاء وتصنيع الأغذية

برنامج درجة الماجستير  يستغرق سنتان أي يستمر على مدار 4 فصول دراسية

الطلاب الذين حصلوا على الحد الأدنى من النسبة المئوية المحددة مؤهلين للتقدم بطلب للحصول على درجة الماجستير في التغذية والتصنيع الغذائي.

الحد الأدنى للنسبة المئوية 50 ٪ أو درجة B للطلاب الذين حصلوا على الدرجات التالية: بكالوريوس علوم الأغذية والتغذية، بكالوريوس التغذية السريرية وعلم التغذية، بكالوريوس الصحة العامة والتغذية، بكالوريوس علوم الأغذية ومراقبة الجودة، بكالوريوس التغذية التطبيقية، بكالوريوس تكنولوجيا الغذاء.

الحد الأدنى للنسبة 55 ٪ أو B الصف للطلاب مع شهادة في العلوم البحتة: بكالوريوس العلوم، بكالوريوس الكيمياء الحيوية، بكالوريوس التكنولوجيا الحيوية، بكالوريوس علم وظائف الأعضاء، بكالوريوس علم الأحياء الدقيقة، بكالوريوس علم الحيوان، بكالوريوس البيولوجيا الجزيئية.

يجب أن يكون المتقدمون في الفئة B  في مجال التغذية وتصنيع الغذاء على مستوى المرحلة الجامعية قد أكملوا مجموعه 32 ساعة معتمدة في الموضوعات التالية:

• كيمياء
• مادة الاحياء
• علم وظائف الأعضاء
• الكيمياء الحيوية
• التغذية
• علوم الأغذية / كيمياء الأغذية
• علم الاحياء المجهري
• العلاج الغذائي / علم التغذية
• أي دورة أو ورقة مهنية في مجال علوم الأغذية والتغذية أو التغذية السريرية أو جودة الأغذية أو سلامة الأغذية أو تكنولوجيا الأغذية.

تنمية قدرات الطلاب وتمكينهم من متابعة التعليم العالي والبحث في علوم الأغذية والتصنيع الغذائي :

• الصناعات الغذائية
• مختبرات تحليل الأغذية
• وحدات البحث والتطوير
• الصناعات الدوائية
• خدمات استشارية
• رجال الأعمال
• المنظمات الحكومية وغير الحكومية
• برنامج التغذية

مجالات العمل في تخصص التغذية والتصنيع الغذائي

• مختبرات الغذاء والبيئة. (فاحص مايكروبيولوجي, فاحص كيميائي, فاحص حسي)
• مفتش أغذية
• ادارة المؤسسة الغذائية.
•  الهيئات التعليمية.
•  مدقق جودة خارجي على المصانع والشركات الغذائية.
• مشرف جودة في مصانع الغذاء.
• اخصائي تغذية في المستشفيات
•  اخصائي تغذية في العيادات الخاصة.

الطبخ أو الجمع بين المواد الغذائية وغيرها من المواد الغذائية لإنشاء وصفة يعتبر شكلا من أشكال تصنيع الأغذية. ومهما كانت الحالة، غالبًا ما يتم تغيير القيمة الغذائية لأي طعام عن طريق المعالجة والتصنيع .

بعض الفيتامينات أكثر استقرارًا (أقل تأثرًا بالمعالجة والتصنيع ) من غيرها. مثل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (B-group و C) غير مستقرة أكثر من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (K ، A ، D و E) أثناء معالجة  وتصنيع الأغذية وتخزينها.

المراجع

المصدر

المصدر